“味千公开骨汤来源化解危机”

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味千公开骨汤源解决危机

通过中央厨房的标准化生产保证味道和质量

据本报报道，味千拉面的汤底被频繁怀疑。 味千多次发表声明澄清，对顾客来说汤底太“神秘”了。 上周末，味千(中国)控股有限公司首次向媒体公开了所有的生产加工过程，记者前往山东、上海等地，体验了原创千面汤的诞生过程，具有了原有的味道。

味千在8月12日发表的道歉和食品安全承诺书中表示，拉面汤的首要原料是猪骨汤原液，由日本独资泰安京日丸善食品工业有限企业供给。 据悉，股东日本丸善食品企业是日本领先的食品加工公司，分布在日本九州等地的100多家味千拉面馆，以该企业生产的骨汤浓缩原液为原料，由日本味千拉面企业进行调味杀菌制成味千骨汤底。 来自位于山东省泰安市的京日丸善食品工业有限公司的记者表示，卡车运来的猪骨整体被叉车送到生产现场。 4名工作人员卸下包装，筛选后放入粉碎机，将粉碎的猪骨放入笼子，下到高压锅里搅拌。 每个锅放入约2.5吨与猪骨同样重量的水。 随后，在灌装厂一看，乳白色粘稠的浓缩骨汤原液经灭菌后，被推入装在金黄色铁箱内的塑料袋中。 工作人员表示，煮好的骨汤水分被去除，这种浓缩液每箱36斤。

据味千介绍，泰安京日丸善的浓缩原液在味千拉面中未直接用作面汤，由西盖米食品(上海)有限企业)日本味千拉面企业品牌持有人重光株式会社在中国的子公司)加工，配送到店里采用。 随后，来到上海市江川路的西盖米食品有限公司，在加工现场，记者一眼认出了京日丸善的金黄色铁盒，里面的骨汤浓缩原液被放入锅炉，据企业负责人介绍，经过高温杀菌，调味猪油、盐、维生素e、水解植物蛋白、培根。 据悉，升级为“味千味汤”，根据配送对象不同，这家工厂可以生产日产4吨的千味汤和2万包小汤包。

紧邻西盖米食品有限公司，为味千设立了“浇荞麦面”和拉面专用制造商——上海大型食品快速发展有限公司。 记者在该企业物流中心看到，11辆带有调温功能的卡车载着包装好的原料成品，配送到上海地区的所有商店或销售味千袋拉面的百货商店。

“味千味汤”怎么还原到拉面汤底？ 最后来到位于南京东路的味千拉面直营店，这家店的厨师找到了味千企业质量管理部制定的《味千厨房产品烹饪书——半成品备用标准》。 按照这个标准，一袋一公斤的味千味汤可以还原成约90碗的拉面底汤。 这样，味千拉面汤底的神秘面纱就暴露出来了。 其原料是在中心厨房加工配送的浓缩骨汤，不是此前外界怀疑的汤粉。

关于为什么要使用中心厨房而不是店面，味千(中国)控股有限公司的潘慰行总裁表示，目前熬不下去的有近600家店面，对于每天销售约17万碗拉面的餐饮连锁公司来说，无论是保证供给还是确保质量的统一控制， 根据与味千拉面企业品牌持有者日本重光产业株式会社的合同，中国味千拉面店决定采用西盖米食品生产的味千味汤，用中心厨房拌骨汤的方法。 迄今为止，日本许多连锁拉面馆使用了相同的生产技术，以确保质量控制。 另外，世界知名的餐饮连锁公司大多也基本使用中央厨房的生产加工方法，说明在保证食品的味道和质量方面是有效的。

味千控股非执行董事重光克昭近日接受日本媒体采访时表示，快餐业的快速发展离不开现代化的食品生产工业，浓缩汤容量比现在小，运输容易，蒸发了大部分水分，保证了微生物的繁殖，保证了质量 当初，日本第一家味千拉面开店的时候，用的是红烧菜，但是猪骨汤的臭味很重，给周围的人带来麻烦，红烧汤后的废弃猪骨和油脂不仅回收价格高，而且容易污染环境。 另外，各店制作面汤的技术不同，味道和质量有差异的话，会直接影响到企业品牌的评价。 因此，需要使用中心厨房进行集中加工配送。

味千企业还表示，最近国家相关部门的检测结果也表明味千拉面符合食品卫生安全标准，因此希望广大客户放心食用。 味千企业承诺提高服务水平为客户服务。