“从简风影响高档餐厅长江刀鱼菜品降价千元”

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导游词:受“三公支出”限制的影响，许多酒店减少刀鱼进货量，或客人提前预约进货，以免客人在进货后点刀鱼菜。 在价格方面，餐厅的鱼菜价格也明显下降。 　

“生意已经很辛苦了。 今年的销售额只有往年的三分之一。 卖了这些鱼，我就不打算再进货了。”

作为有名的“长江四鲜”之一，长江刀鱼由于诉求下降，价格暴跌。 曾经每斤八九千的批发价，现在最高也不过两三千一斤。

“供求关系影响价格，以往地道的长江刀鱼数量越来越少，但诉求大，价格自然就高了。 现在管理得很好，诉求变小，价格自然就下降了。 ”昨天，经营鱼渔销售企业多年的业界相关人士告诉《第一财经日报》。

昨天，本报采访多家高星酒店和酒店时发现，今年受“三公支出”限制，许多这类酒店也需要减少刀鱼进货量，或客人提前预约进货，避免进货后客人不点刀鱼菜的不自然现象 在价格方面，餐厅的鱼菜价格也明显下降。

鱼刀店的利润被切断了

在上海最大的水产批发市场铜川路水产市场，卖刀鱼的摊主向记者抱怨今年生意困难。 一位摊主向本报记者表示，刀鱼行情最好时，三两条以上的鱼一斤的进口价在三四千左右，售价可达七八千，但小的也能卖到三四千。 现在的行情糟透了，小的每斤大约七八百元，大的也就两三千元，一条鱼只赚几十元。

据另一家刀鱼店介绍，行情好的时候，店里的统一进货价在6千左右，无论大小，进货后自己按大小分类鱼，大的能卖8、9千，小的能卖4、5千，但是现在的价格不像以前那么大了。 “过去鱼畅销的时候，利润率大概是10%~20%，但现在不到5%。 ”

上述刀鱼店店主还向记者介绍说，长江刀鱼是回游性鱼类，平时生活在海里，每年2~3月从海里下河，渔民在江苏捕鱼，好的长江刀鱼通常从江苏泰州、江阴进货，供应市场首先集中在江浙沪 “长江刀鱼捕鱼后一般马上冷冻运往外地市场，但北京和广东都太远了，搬运起来很麻烦，而且这些鱼最多剩下一两十天就会腐烂。 ”

由于刀鱼市场不景气利润大幅下降，他甚至不打算再做刀鱼生意了。 “生意已经很辛苦了。 今年的销售额只有往年的三分之一。 卖了这些刀鱼，我就不打算再进货了。 我们先供应餐饮店。 国家出台政策，限制三公的费用，吃的人少了，进酒店的东西少了，控诉的人少了，我们进的东西也越来越少。 ”

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在昨天的采访中，我发现并不是所有的高级酒店以前都卖刀菜，大多数一般的刀菜都是在以公务招待费为主的酒店销售。

位于上海徐汇区襄阳南路的鸿公馆定位高端，人均花费300多人。 记者昨天给鸿公馆打电话说，现在虽然也有蒸刀料理，但是客人至少需要提前半天到一天预约。 售价2两多两鱼刀菜一斤3800元，3两鱼刀菜价格4800元。

尽管如此，酒店今年的刀鱼料理还是降价了。 鸿公馆相关人士表示，今年三双鱼售价4800元一斤，而去年三双鱼售价5800元一斤，今年降价1000元。
另外，上海的新花城长江快餐店，其特色菜为清蒸鱼，今年的价格也比往年有所下降，目前，那两家的鱼菜的售价为1000多斤。
一位业内人士表示，价格的下降还是与大环境有关。 “今年这个时期是刀鱼行情最差的时期，产量本身下降了很多。 另外，酒店也倾向于直接到江苏进货，我们只能做一些零散的顾客生意。 ”

价格大幅下跌也改变了客户的结构，高级酒店减少了进货，刀鱼市场价格下跌了一半，因此很多普通市民开始购买刀鱼。

昨天，在一家菜市场，本报记者在15分钟内，约有5~6人向鱼店老板询问刀鱼价格，其中一人购买。

“这在往年几乎是不可能的。 因为马上一千块一斤的价格是普通老百姓不能接受的。 今年我们的整体销售额和价格下降了，但增加了普通市民顾客的购买量。 平衡之下，今年刀鱼的总销售额是往年的一半左右。 ”。 上述鱼屋主说。

原文地址: finance./ consume/0326/015214947567.shtml