“湘鄂情将把高端餐饮所有关掉套现2.17亿元自救”

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导语: 7月24日，湘鄂情理事长孟凯向记者表示，未来湘鄂情将关闭所有高端餐饮。 过去高级餐厅的高层，越来越接近“员工食堂”的定位。

由于“三公支出”禁令发生了戏剧性的变化……a股市场上民间餐饮行业首例湘鄂情( 002306.sz )因“三公支出”禁令发生了戏剧性的变化。 过去高级餐厅的高层，越来越接近“员工食堂”的定位。

7月24日，湘鄂情理事长孟凯对《中国经营报》记者表示，未来湘鄂情将关闭所有高端餐饮。 日前，湘鄂情发布《关于重大经营环境变化的公告》，称自中央发布“8项规定”“6项禁令”以来，企业餐厅餐饮业务收入大幅下降，企业关闭8家门店应对亏损。

根据鄂情公布的年上半年业绩预告，湘情预计亏损1.6亿元至2.4亿元，去年同期利润为7600万元。

在高级餐厅“攻城略地”成功引导湘鄂情的孟凯准备“壮士断臂”。 在记者采访中，孟凯低声说:“关掉高端的一切，关掉赤字的、近乎赤字的。” 昔日的高端餐饮龙头正在下沉到中低端，湘鄂情希望在团膳和快餐市场发挥力量。 但是，变革能否成功，还需要注意。

湘鄂情“选址”藏玄机

孟凯对记者说:“关掉高端的一切，红字的、接近红字的逐渐消失。 当然今年不关门。 只要合同到期，就不做。 ”

位于上海繁华地带南京东路的湘鄂情亚太店关门了。 这家3月开业的新店才4个月，很多路过的人都观察到了“湘鄂情”的招牌，还没来得及去吃饭。

不过是湘鄂情这次关闭的8家店中的一家。

谁也没想到中央严格限制“三公支出”对餐饮业的冲击这么快，这么大。

7月16日，湘鄂情宣布关闭旗下8家门店，占直营店总数的近三分之一。 包括北京西南四环店、北京南新仓店、北京万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店共8家店。 其中，北京万泉河店2月刚开业，上海亚太店3月刚开业，这次也关闭了。

鄂情预测此次关闭8家门店的实际亏损范围将达到8000万元至1.1亿元。 从发布的情况也可以看出湘鄂情的单店投入价格之大。 万泉河店长摊销达到2558万元，阅江楼店和西安店的投入额也在数千万元以上。

这与湘鄂情一直以来实践的高端路线有关。

20世纪90年代末期，孟凯从深圳到北京开店，以高档饮食的诉求为目标，以公务费为中心。 媒体拆除湘鄂情北京门店后发现，多家门店分布在政府机关、军队大院、大企业周围。 例如，湘鄂情北京总店位于海淀区定慧寺海军总部干休所对面，周围有大量党政机关辐射。 湘情月坛店位于月坛南街，门口有国家统计局，附近有国家发改委、国家烟草专卖局、国家工商总局等政府机关。

因此，湘鄂情高速发展，于2009年11月11日登陆资本市场。 但是，自去年国家颁布“三公支出”禁令后，湘鄂情的经营状况急转直下。

此前，评级企业鹏元资信判断有限企业(以下简称“鹏元资信”)发布的信用评级报告将湘鄂情主体的长期信用等级从AAA级降至AAA级，本期债券信用等级从AAA级降至AAA级，评级展望为负。

鹏原资信报告显示，年，湘鄂情全国所有门店中，只有6家亏损，即年一季度，直营店27家、9家加盟店中，亏损店达到23家。 以去年单店利润超过2000万元的北京月坛店为例，今年一季度报告亏损350多万元。 据媒体报道，由于客流量减少，月坛店6楼豪华包间改为办公室。

一口气关闭8家店铺，湘鄂情店以远远超出行业预期的势头萎缩，但这才刚刚开始。 7月24日，湘鄂情理事长孟凯对记者表示:“将高端全部抹去，赤字的、接近赤字的将逐渐抹去。 当然今年不关门。 只要合同到期，就不做。 ”

兑现2.17亿元进行自助

无法增发资金的湘鄂情只能继续减持手中的中农资源股，维持企业的现金流。

事实上，为了应对危机，湘鄂情开始调整餐厅餐饮业务的经营战略，采取了停止销售高价菜品、取消大厅服务费、不设定最低费用、低价销售酒等措施。

但是，赤字肆虐，政令下，高级餐饮费严重受损，湘鄂情不得不“断臂自救”。

7月12日，湘鄂情发布业绩公告称，由于企业纷纷关店影响营收，预计上半年归属于上市公司股东的净利润损失将达到1.6亿元至2.4亿元。 这个数据去年同期利润为7600万元。

鄂情定位高端餐饮服务，以公务费为中心。 截至今年3月，北京、上海等地有直营餐厅27家，加盟店9家。 在中央严格限制“三公支出”的背景下，湘鄂情从去年第四季度开始扭亏为盈。

根据企业公告，湘鄂情全年盈利1.086亿元，前三季度盈利1.104亿元。 这意味着去年四季度湘鄂情的损失为180万元。 今年一季度，湘鄂情损失继续增加，大幅上升至6840万元。 上半年的预计损失额从1亿6000万元推算为2亿4000万元，今年二季度湘鄂情的损失额扩大到9160万元~1亿716万元。

湘情的股价处于历史低点。 7月24日收盘，湘鄂情报收股3.24元，总市值约26亿元，比年初1月14日的47亿元总市值已经缩小了近一半。

由于股价低迷，湘鄂情4亿5000万元的定向增发计划宣告流产。 年末，湘鄂情公布非公开发行方案，计划向北京金盘龙文化快速发展中心(有限合作)增发4亿5000万元。 7月1日，据湘鄂情公告称，由于二级市场股价低迷，企业积极寻求处理方案，但未能就认购达成一致，决定撤回增资申请文件。

根据湘鄂情当初的定增公告，定增的目的是补充企业的流动资金。 “非公开发行完成后，企业的流动资产、总资产、净资产将大幅增加，企业将比较有效地缓解业务高速发展带来的流动资金不足等问题，有利于企业未来各项业务的快速发展。 ”

无法增发资金的湘鄂情只能继续减持手中的中农资源股，维持企业的现金流。 据孟凯介绍，企业已经清理了中农资源股。

7月19日，中农资源再现大宗交易平台，2笔交易额共计1200万股，成交额达8040万元，成交均价6.70元。 两家交易的卖方营业部均为安信证券股份有限公司北京阜成路证券营业部，与湘鄂情6月5日、6日、17日大幅减持中农资源的营业部相同。

公开资料显示，湘鄂情每年以6.53元/股的价格受让中农资源原股东本信托3042万股，价格共计约2亿元。 公告称，湘鄂情6月5日至7月17日减持了1829万股中家资源。 加上7月19日的减收，累计现金额约为2亿1700万元。

高级饮食变身食堂[/s2/]

关于收购的资金来源，孟凯回答说:“出售中农资源就是为了收购而储备资金。”

鄂情正在调整行业布局，从高端餐饮转移到中低端餐饮市场。 孟凯表示，未来该企业的团食和中式快餐将成为主要的盈利来源，下半年有可能大规模扩大。

“我们要做中国人的食堂。 ’孟凯对记者说。 孟凯提出的对接标杆是国际团膳巨头。 国际排名前三的团膳集团分别是英国罗盘集团( compass )、法国索迪兹集团( sodexho )和美国阿尔马克)集团。 坎帕斯的年销售额在200亿美元以上，兴办了大企业的孟凯无比羡慕。 “中国没有大的东西。 中国人最多，市场比国外大得多。 ”

孟凯看好的团膳业务，实际上是承包公司、校园、医药、政府机关等食堂。 7月21日，湘鄂情相关负责人宣布，年内在上海完成100家白领员工食堂。

年4月和7月，企业分别以1.35亿元和8000万元在上海齐鼎旗下的“味道之都”中式餐饮连锁(以下简称“味道之都”)、北京龙德华餐饮管理企业)以下简称“龙德华”)，8月在深圳港增资。 其中，北京龙德华以团膳业务为主，约有30家大中型团膳客户。 年营业收入7034万元，净利润1043万元，净利润率14.8%。

根据孟凯的计划，湘鄂情企业的业务分为四个事业部。 一种是以湘鄂情为代表的中式饮食，以前流传下来的饮食。 二是以味道之都为代表的快餐； 三、以龙德华为代表的团膳事业部； 四是食品工业事业部。 目前湘鄂情酒楼业务占80%以上的份额，未来快餐和团膳业务将占湘欧情营业收入的80%，酒楼业务将缩小至20%，实现“二八转型”的目标。

团膳和高端餐饮类似，需要租用政府和公司的大客户。 利用孟凯多年经营的人脉，收购后，龙德华团膳的客户从30家扩大到了现在的60多家，其中包括华为研究中心的约7000名员工食堂。 根据官网软文，7月8日湘鄂情团膳中标国家商务部员工餐厅项目。

一位上海餐饮协会相关人士表示，国内团膳市场竞争也很激烈，上海市场的团膳外资份额占80%以上。 鄂情团膳业务面临着市场竞争的压力，能否在短期内达到预期的经济效益，还需要加以注意。

东兴证券研究员高坤认为，团膳市场份额占餐饮整体的30%~40%，处于市场化初期阶段，外资公司占有垄断份额，而中餐业务一直是其短板。 住在中华料理公司之后将是大势所趋。 高坤还认为，政策对高端餐饮不良影响加剧了领域分化，拟上市公司壁垒加剧，为湘鄂情提供了并购整合的绝佳机会。

孟凯表示，在团膳业务布局上，将继续加大收购力度。 “业界有很多这样的小公司，通过收购变大了。 ”

关于收购的资金来源，孟凯回答说:“出售中农资源就是为了收购而储备资金。” 他还表示，正在准备发行餐饮领域的产业基金。 “现在有几家基金企业在说话，不久将公告。 ”。

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