牛肉柔软的口感很好吃，但是在家里怎么炒牛肉都能确保美味的口感吗？ 很多炒过牛肉的人都知道牛肉很容易变旧。 聚餐网今天教了一些炒牛肉的老技巧。
牛肉炒菜的老做法如下。
淀粉卷起来。 取一定量的干燥淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水按1:2的比例调整为湿淀粉水。 将湿淀粉水混合在牛肉中，用手充分抓住后静置30分钟，使淀粉糊均匀包裹在牛肉表层后，可以放入锅中翻炒。 炒的时候，拌好的淀粉糊化，牛肉表面结了膜，锁住了牛肉里的水分，炒出来的牛肉很软，很软很可口。
缠绕蛋白。 切成薄片后，加入适量的鸡蛋充分搅拌，静置30分钟后翻炒。 炒期间，蛋清混合液发生热变性凝固，减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质光滑鲜嫩。 包蛋白通常与包淀粉的上浆结合采用，效果更好。
加啤酒。 取适量的啤酒浇在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的。 因为啤酒的酶分解牛肉的蛋白质的一部分，提高牛肉的鲜嫩度。 但是，由于啤酒的酶含量低，这种做法的嫩肉效果不如前两种做法好。
最后，要炒新鲜的牛肉，买牛肉时最好选择里脊肉或里脊肉等又瘦又嫩的肉。 切牛肉的时候也需要注意不要逆着肉的纹路切。 另外，越薄越好。 那样的话，炒好的牛肉会变软。
标题：“怎样炒牛肉不老？炒牛肉口感不老的妙招”
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