平时,我从大学里听说我们做蛋糕时要选油脂。 因为油脂的选择好坏会影响蛋糕本来的风味。 今天我们详细说明油脂在做蛋糕时的作用,然后教你如何选择油脂做美味的蛋糕。
油脂的选择:
蛋糕生产中使用最多的是色拉油和黄油。
黄油具有天然纯正乳香的味道,颜色好,营养价值高的优点,对改善产品质量有很大的帮助; 色拉油无色无味,不会影响蛋糕原有的风味,因此被广泛使用。
油脂在蛋糕上的功能:
1、固体油脂在搅拌中可以保存空气体,有助于面糊的溶胀和蛋糕体积的增大;
(/h/) 2、使面筋蛋白和淀粉粒子柔软润滑)柔软度只有油起作用,水不能在蛋糕里);
3、具有乳化性,可保存水分;
(/h/) 4、改善蛋糕的口感,增加风味。
(/h ) )所以,今后做蛋糕的时候,先考虑一下选择什么油脂来做蛋糕吧。 因为有时需要让原来的蛋糕味道更美味,所以请慎重选择哦。
标题:“制作蛋糕时怎么选择油脂用功能和作用解析”
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