(/h ) )海绵蛋糕膨松的关键首先是食谱设计。 海绵蛋的配方设计，基本上是首要重视保持干湿的平衡、强弱的平衡。 海绵蛋糕的体积来源于卵白蛋白的发泡作用，由此形成的具有一定硬度的泡沫结构，使卵量有很大的变化范围。 此外，鸡蛋不仅是湿性原料的第一来源，也是体现蛋糕质量和特色的最重要来源
海绵蛋糕的体积来源于卵白蛋白的发泡作用，由此形成的具有一定硬度的泡沫结构，卵的量有很大的变化范畴。 此外，鸡蛋不仅是湿性原料的第一来源，也是体现蛋糕质量和特色的最重要的原料。 鸡蛋越多，蛋糕的质量和口感越好，等级越高。
不同等级的海绵蛋糕的配合比率的组合:
高级海绵蛋糕:粉，蛋比1:0:1.8以上(2.5)，很高
(/h ) )中速海绵蛋糕:粉、蛋比1.0~1.8
(/h/)低级海绵蛋糕:粉、蛋比1.0:1.0以下)低至0.4
低级海绵蛋糕为了维持一定的树干、湿平衡，可以用奶水(或水)补充液体量，但总水量不能超过小麦粉的量。
海绵蛋糕配方中糖变化不大，其用量接近面粉量，并随原料总量的增加而略有增加。 糖的增加受到甜味过强和结构变弱两个因素的制约。 研究表明，糖量下降到面粉量的70%以下时，浆料粘度下降，保水量和吸湿性下降，因此对蛋糕的体积、体积、滋润、货架期影响较大。
糖的使用量通常为小麦粉量的75%~100%。 蛋、粉比例高于2.2的配方，糖量可增加到小麦粉量的100%~110%。
如上所示，海绵蛋糕的基本三种原料(面粉、鸡蛋、糖)的比例或用量通过配方平衡大致明确。
(/h ) )所以，解开海绵蛋糕的重点是配合配料的比率。 不同等级的配比不同。 参考以上的做法，不能做出好吃的海绵蛋糕。
标题：“如何样使海绵蛋糕膨松的关键与配方比例搭配妙招”
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