“自制葡萄酒的危害和不使做法”

(/h ) )每年葡萄成熟的时候，自己酿葡萄酒的人很多。 自家制造的葡萄酒价格便宜，没有添加物和防腐剂等好处，但葡萄酒中也隐藏着有毒有害的物质。 今天，我们来分析自制葡萄酒的危害，思考如何不使用。

据了解，市民自制的葡萄酒味道纯正廉价，没有添加剂和防腐剂等优点，但自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒有害的物质——甲醇和杂醇油。 市民应该制作和饮用这样的有毒、有害物质以免对身体造成危害。 所以专家建议，如果没有专业的信息，最好不要随便自己酿葡萄酒。

专家表示，葡萄酒是以生葡萄或葡萄汁为原料发酵制成的，是含有一定酒精的发酵酒。 实验室检测表明，大量自制葡萄酒样品经气相色谱分解后，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。 一些样品中的甲醇含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/l，甚至超过1000mg/l，杂醇油含量也在1000mg/l以上。

由于其生产技术和原料的分解，甲醇、杂醇油的产生主要来自原料。 另一方面，葡萄皮中的果胶通过果胶酶和热能分解甲醇时，会发霉产生大量的甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。 另一方面，葡萄中的蛋白质被氨基酸水解，经过酶的催化作用生成杂醇油。

甲醇又称工业酒精，有很强的毒性，在消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显的蓄积作用。 甲醛的代谢产物会引起视网膜细胞的退行性病变、视神经萎缩，一次不重复大量摄入会导致中毒和死亡。 杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。 酒精中杂醇油含量过多，容易出现苦涩的味道。 杂醇油在体内分解慢，有时会引起头痛等症状。

目前还没有在家庭生产过程中去除甲醇和杂醇油的技术。 市民在自己制作饮用时，必须注意不要让这种有毒、有害物质对身体造成危害。

如果使用了以下错误的方法、步骤，制造的葡萄酒会对人体有害。 例如，如下所示

1、采用化学添加剂。

(/h/) 2、使用的酿酒容器错误。 容器中的有害物质溶解在葡萄酒中。 例如，有人用土法烤的泡菜酿造葡萄酒。 结果，由于泡菜的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也铅含量超标，自己酿制的葡萄酒很危险。

(/h ) ) 3、酿酒方法错误。 自己酿的葡萄酒已经变质，舍不得扔。 喝变质的葡萄酒一定不好。

大家参考:自制红酒图片文字教程: jucanw/xcms/4430

1、准备工具

家里酿葡萄酒的工具很简单。 我采用的工具有4个容量10升的医用广口瓶、旧葡萄酒瓶、10多个大可乐瓶、1个塑料或不锈钢饭勺、1个塑料漏斗、1.5米长的虹吸管(在卖金鱼的市场上可以买到)

2、选择原料

(/h ) )购买葡萄要选择什么成熟、松软、无病害的？ 葡萄皮的颜色越深越好。

(/h/) 3、葡萄的清洗

(/h ) )将葡萄浸泡在池塘中，1小时后将水洗净，用水冲洗。 然后把葡萄放在通风良好的地方抑制水分。

(/h/) 4、破碎装瓶，首次发酵

(/h ) )打碎的方法很简单，只需要把葡萄从茎上摘下，每次拿到3、5个，然后把手放入广口瓶，把葡萄皮捏碎。 观察瓶子不能装满，要在三分之二的地方停下来。 发酵时的防膨胀瓶。 葡萄酒的酒精是其糖分在酵母菌的作用下产生的。 如果你喜欢酒精度数高的话，可以中途分几次撒白砂糖或蜂蜜。 我按1斤葡萄和2斤糖的比例加了糖，出来的葡萄酒约10度，和市面上卖的干t很像。 把葡萄装到瓶子里后，把瓶子封好(不要关紧，不进灰尘就行了)，放在暖和的地方等待葡萄自然发酵。 葡萄皮上带有天然酵母菌，所以不需要考虑发酵菌种的问题。

东北的家庭有暖气，室温在18℃左右，这个室温适合酿葡萄酒。 通常，装在瓶子里后，全天候注意到瓶子里有泡沫。 之后，葡萄汁析出，葡萄皮浮起，可见泡沫逐渐增加。 此时，每天用勺子搅拌两次，压入露出的葡萄皮，使葡萄汁充分浸在葡萄皮里。

(/h/) 5、炉渣、液体分离、二次发酵

(/h ) )经过5~7天，发酵逐渐缓和，葡萄皮浮在上面，从颜色深的地方变淡，葡萄和大部分的葡萄肉残渣沉在瓶底。 这个时候，应该分离残渣和酒液。 具体方法是，首先用虹吸管吸出中间的酒液，将剩下的残渣放入尼龙袜中，用手从轻到重，像挤衣服一样挤，使剩下的残渣的酒液基本上清洗干净。 最后将所有酒液混合，放入广口瓶继续发酵。 此时，酒液浑浊，请不要在意。

6、通过过滤进行明确:

第 次的发酵时间约为1周，此时酒液变得澄清，气泡也不再上升。 此时，也可以将瓶内的酒液过滤一次。 用虹吸管吸出上面的酒液后，过滤含有残渣和酒泥的部分，放入瓶中静置。 如果想给葡萄酒带来清爽的感觉，请用鸡蛋再弄清楚一点。 具体的操作方法是，在蛋( 10升酒里打一个蛋)上打个小孔，把蛋白倒在大碗里(不需要倒干净)。 剩下的部分可以作为下酒菜煎一个鸡蛋)，用筷子解开蛋白，不怕费力气，最少花十几分钟，把蛋白泡满碗。 然后，用酒液将蛋白的泡沫注入广口瓶，用勺子仔细搅拌广口瓶的酒液，然后静置两周。

7、储藏和饮用:

静置澄清的葡萄酒，最好装在小瓶中贮藏。 1.5升的旧葡萄酒瓶是理想的。 装可乐的2.25升塑料瓶也可以。 盖子要盖好，以免变酸，但要放在家里比较低温的地方。 (据说贮藏温度13℃是理想的。 什么时候想喝，我建议拿出一瓶，每天晚上喝半斤。 用这种方法酿制的葡萄酒和市场上的干酒味道差不多。 如果你邀请女客人的话，可以在那里加一些白砂糖和蜂蜜。 可以充分地把女性陶醉在甜美之中。

1、选择项

(/h ) )自酿葡萄酒过程中的第一步是选材，选择合适的葡萄酒酿造葡萄是成功的第一步，也是最重要的一步。 在条件允许的情况下，建议尽量选择专业的葡萄酿造。 当然，如果我们做葡萄酒只是为了个人爱好，因为有趣，只追求自己的乐趣，那么对于选择葡萄就没有那么多要求了。 另外，自己制作的葡萄买来后不要保管太久。 常温下长时间保留葡萄不好。 容易发霉，新鲜度低的话酒里容易滋生霉菌。

2、清洗

(/h ) )许多酿酒伙伴误以为清洗葡萄时使用洗涤剂清洗，容易除去葡萄表皮的农药成分。 其实这是不正确的。 葡萄在用洗涤剂清洗的过程中失去了葡萄皮的天然酵母，难以自然地开始发酵。 如果不是讨厌化学农药的人，建议尽量用干净的水浸泡分针20分钟左右，而不是用洗涤剂冲洗葡萄。

(/h ) ) 3、除梗破碎

有些酿酒伙伴可能会很烦恼，我是采用塑料水桶好呢，还是用坛子好呢？ 需要采用专业的酿酒工具吗？ 其实不需要这个。 在我们去茎粉碎、装罐的过程中，使用的保管容器可以是瓶装罐头、水桶、大缸、可乐瓶、矿泉水瓶。 当然，这里建议使用小口透明的破玻璃瓶。 一个是美观，容易注意，另一个是小口与空气体过度接触，有助于防止酒液氧化。 另外，需要注意的是，不采用铁、铜、锡等金属容器。

4、罐装

葡萄在装罐前需要先去茎破碎，有利于使葡萄汁和葡萄皮更充分地接触，使葡萄皮繁殖天然酵母迅速开始发酵。 载重量控制在多少比较合适？ 放入罐中时，必须注入不超过发酵容器容积的4/5，并安装发酵管。 自制葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，但安装发酵管有助于排除产生的气体。 例如，如果果汁放多了，没有设置发酵罐，容器就会破裂，容易造成不必要的损失。

5、加糖

加糖主要根据酿酒厂最后想制成葡萄酒的酒精精度和选定的酿造葡萄所含的糖度推测添加量。 一般用17g升糖做一次酒。 不加糖的情况下，自己酿的葡萄酒的最高到达度通常是15度。 酿友可以根据自己的诉求决定放多少糖。 另外，也要注意在加糖的过程中，如果糖太少最终变成酒的酒度很低，那么加糖太多的话，发酵就会不完全，容易酿出甜的葡萄酒。 当然，也可以加入酒精来增加制成酒的酒量。

6、发酵

(/h/) )1)自制葡萄酒发酵过程中最理想的温度是多少？

自家酿造红葡萄酒时建议控制在25-30度，自家酿造白葡萄酒时建议控制在18-20度。

(/h/) )2)发酵时要密封吗？

发酵时不需要过度密封。 发酵过程中会产生大量的二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，所以建议设置发酵管，使容器内的气体排出。 另外酵母在发酵过程中自身繁殖也需要微量氧气，色素与单宁结合形成稳定的颜色也需要氧气的参与，否则颜色会退化。

(/h/) )3)最初的发酵需要搅拌吗？

第一次发酵需要搅拌，建议每天搅拌1-3次。 搅拌过程中必须将上层漂浮的葡萄表皮压在酒液下，浸泡在葡萄皮中的单宁、色素等酚类物质。

(4)4)发酵周期通常是多长时间？

一般自家酿造的葡萄酒的发酵周期为25天左右。 发酵第一分为两个阶段，第一阶段是将葡萄糖转化为酒精，需要7天左右； 第二步是转化苹果酸乳酸，需要15天左右。

(/h/) )5)自家酿造红葡萄酒的皮屑和酒液的分离时间是多少？

自家酿造红葡萄酒时，需要在发酵开始后的第5天分离葡萄的皮屑和酒液。 这个过程可以用布料、长筒袜操作。 小提示:过滤时别忘了用力挤出皮屑中残留的酒液。 另外，也可以采用压缩机，避免不必要的浪费。

(6)自制白葡萄酒发酵前需要剥皮吗？

白葡萄酒在发酵前需要去皮。

(/h/) 7、陈酿、分装贮藏

(/h ) )家庭酿制的葡萄酒经过澄清后几乎接近完成，但如果酿酒商想要获得更香醇的葡萄酒，则熟化将成为必要的步骤。 酿酒厂在进行陈酿的过程中，建议选择喝完的可乐瓶、红酒瓶等小容器制作容量。 当然，任何条件下都可以选择小橡木桶进行陈酿。 那样的话，味道会更香醇。

(/h ) )观察一些事项)陈酿必须装满容器并密封。 陈酿时间在半年以上，最好过冬； 低温(8-10度最好)，避光储存。

8、喝

(/h ) )自酿葡萄酒的最后一步是喝。 当然，我们也可以把这一步列在自家酿造之外。 在这里，建议将每天的摄取量控制在50ml左右。 摄取时间最好在睡觉前30分钟。 另外，朋友们建议在1-2年内和自己的朋友和家人一起分享自己酿的葡萄酒。 尽管如此，许多朋友不是专家。 由于各种因素的制约，贮藏时间过长，酒液容易变质。 当然，也不排除酿出经得起陈年的好酒。

瓶装葡萄酒有保质期，最长30年，最短5年。 瓶装葡萄酒开封一次后，最好在三天内喝。 自己酿的葡萄酒最好在一年内喝掉。 长口感会变淡，但不会损害健康。 储存时应斜放瓶子，以免瓶塞受潮膨胀，不透气，与空气体接触，不氧化。 酒放置在0℃左右的温度下会变得容易储藏。