“在家做蜂蜜蛋糕的常见问题解答：”

大部分人觉得在家做蜂蜜蛋糕很难。 例如，做这个蛋糕之前为什么要关水加热？ 温度是多少最合适？ 为什么需要一边加热蛋清一边搅拌等，今天我将详细介绍这些问题的答案。

(/h/) 1、问)送全蛋之前为什么要隔水加热？

(/h/) a )用全蛋寄比用鸡蛋寄更难。 蛋黄中含有的油脂会抑制蛋白的发泡性，因此通过隔水加热提高温度会减少鸡蛋的表面张力，容易输送。

(/h/) 2、问)在所有鸡蛋中加入糖进行隔水加热的情况下，为什么要一边加热一边混合呢？

(/h/) a )隔水加热时，只有打鸡蛋的骨盆底部分接触热水，最受热，但是中心的蛋液不能正常受热。 只要搅拌，热量就会均匀，不会加热过度或不足。 也可以使糖更容易溶解。

(/h/) 3、q )隔水加热时的温度应该是多少？

(/h/) a )隔水加热时，最初用冷水调小火，慢慢升温加热。 不要一开始坐在热水里。 热水太热的话，碗边的蛋液会变热。 锅内的冷水稍微烫了一下手，用冷水慢慢加热直到马上熄火。 乘着余温，用绝热水持续搅拌蛋液，搅拌到温度达到人体温程度的36o达到最佳温度。

(/h/) 4、问)全蛋海绵蛋糕的糖度比戚风高很多，可以减少糖的量吗？

(/h ) ) a )首先要输送到整个鸡蛋中，鸡蛋中的糖含量越多，越容易输送，输送的蛋液的气泡也越稳定。 另外，全蛋法中不能放太多液体，所以口感会比戚风蛋糕脆，但是糖的另一个效果是增加蛋糕的水分，所以减少糖的量会失败，口感也会变差。

(/h/) 5、问)为什么要分两次放面粉？

(/h ) a )送入全蛋后的起泡持续性不及分蛋法。 另外，由于小麦粉直接放入送蛋液中，因此在搅拌过程中蛋液容易起泡。 因为一次加入太多面粉很难混合，所以分两次加入大致混合，再加入第二次就容易混合了。 拌面粉时，别忘了从底部捞起鸡蛋膏。 大部分面粉都会沉到底部。 另外，翻的速度很快，花太长时间的话蛋液会起泡。

(/h/) 6、q )蛋糕糊的一部分、色拉油和鲜奶油为什么要先取下来混合？

(/h ) ) a ) )色拉油和鲜奶的比重比充满(/)/k0/)空气的蛋糕膏重，所以直接倒入蛋糕膏中容易沉底，难以混合。 取一小部分蛋糕膏和色拉油等混合后，再和大部分蛋糕膏混合就变得简单了。 如果操作熟练的话，还可以直接把色拉油和鲜奶油的部分加入蛋糕糊里，像视频一样进行示范。