“发芽的土豆中含有一种毒素是什么”

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发芽的土豆会产生黄秋葵毒素，对肠胃有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，引起脑水肿、充血。 吃了200毫克以上后，口腔和咽喉发痒，上腹部疼痛，有恶心、呕吐、腹泻等症状。

答:土豆发芽后会产生黄秋葵(也被称为茄碱的毒素)。

土豆中的有毒物质是黄秋葵( solanen )，也称为马铃薯素，是有毒的糖苷生物碱。 该生物碱不是单一成分，主要是以茄尼醇( solanidine )为糖苷配体构成的茄尼醇( sola—nine )和卡尼汀) 2种共6种不同的糖苷生物碱。 土豆各部分秋葵的含量差异很大，绿叶0.25%、芽0.5%、花0.73%、果实1.0%、成熟块根0.004%、皮0.01%。 良好的薯块中只含有微量的秋葵，将其喂家畜通常不会引起中毒。 向乙酸加热，油就会被破坏。 陕西关中的民间醋排骨这样的家常菜，不仅好吃，而且在烹饪中破坏了毒素。 土豆贮藏不当发生发芽或皮肤变色为绿色时，黄秋葵的含量明显增加，如发芽的薯块从正常的0.004%上升到0.08%，增加20倍； 芽内从0.5%上升到4.76%，增加了近10倍； 霉烂的薯块达到0.58%—1.84%，上升145—460倍； 贮藏时间过长毒素会增加，贮藏到次年7月会增加0.11%，贮藏1年半后会增加1.30%。

答:土豆发芽了，不能吃。 发芽的土豆中有一种毒素叫“黄秋葵”，人吃了会中毒。 虽然吃少数黄秋葵不一定对人体有明显的危害，但一次吃200毫克的黄秋葵(吃了约一半发青的土豆，15到3小时后就会发病。 最先出现的症状是口腔及咽喉瘙痒、上腹部疼痛，有恶心、呕吐、腹泻等症状。

人们吃的土豆是块茎，上面有多个被称为芽眼的凹坑，芽眼内有一组腋芽，块茎顶端有顶芽。 在土豆储藏期间，如果储藏期长、温度高、阳光直接照射到土豆表面，土豆的芽就有可能生长。

发芽时，出芽的部位会产生多种酶。 酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，使之变成芽生长的物质。 在这种物质变换的过程中，会产生一种叫做秋葵的毒素。 这是生物碱，有刺激溶血和粘膜的作用。 吃发芽的土豆后，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重时会引起心脏和呼吸道麻痹，导致人死亡。 加醋有好处。 土豆刚发芽，还没长大的时候，挖个芽和芽坑，剩下的部分可以吃。 因为此时的毒素还集中在芽眼和附近的部分，毒素还没有扩散。 经过上述解决后，毒素的一部分仍会残留，加工时要挖出芽和芽的根，削掉绿皮，在水中浸泡30分钟后加工食用。

请注意发芽的土豆不能吃。 因为发芽的土豆中含有“黄秋葵”毒素，所以人吃了会中毒。 土豆发芽后出现黄秋葵是植物的自我保护反应之一，如果误食土豆发芽，会引起身体发热、恶心、呕吐等疾病。