“以前传下来板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐，有什么不同”

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豆腐中含有的蛋白质和肉类没有很大差别。 由于有旱地肉类的美称，对于素食主义者来说，豆腐可以说是蛋白质的第一来源。 以前传来了板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐，有什么不同？ 这些豆腐各有什么营养价值，该如何选择，可以避开隐藏的陷阱向营养师高瑞敏请教。

豆腐是旱地肉类的高质量蛋白源

营养师高瑞敏说，豆腐除了蛋白质外，还含有丰富的钙、维生素e、卵磷脂、硬脂酸等营养素。 豆腐中的大豆蛋白质，没有肉类中含有的脂肪和胆固醇，有助于降低脂质，预防心血管病。

豆腐中含有的维生素e可以清除体内的自由基，预防老化，通过q弹力维持皮肤柔软。 另外，豆腐中还含有大豆卵磷脂，有助于神经、血管、大脑的生长发育，预防失智症。

以前，传说豆腐、嫩豆腐、100页豆腐的制作方法都经过了解析

豆腐营养价值很丰富，但是现在的豆腐制品有一百种。 常见的除了古来流传的豆腐(板豆腐)之外，还有口感顺滑柔软的豆腐、卤素小摊上经常出现的一百页豆腐。 这些豆腐都很健康可以放心吃吗？ 营养师高瑞敏指出，实际上豆腐的种类不同，营养价值也不同。

从 制作方法来说，豆腐和嫩豆腐的区别在于最后凝固成形的凝固剂不同。 以前有消息称，豆腐经过煮沸，在过滤后的豆汁中加入含有硫酸钙成分的石膏。 嫩豆腐加入葡萄糖内酯的凝固剂。 关于100块豆腐，以前流传着将豆皮重叠压制的东西，但现在市面上出售的100块豆腐大多是加工制品，主要是在大豆蛋白中加入水、添加物。

以前豆腐的钙含量最多，页岩豆蛋白质居首位

从营养价值方面分解，以前豆腐传到这些豆腐制品中，保存着很多大豆的营养成分豆。 以前豆腐的口感不如软豆腐软，但由于在制作过程中添加了硫酸钙，每100克的钙含量达到140毫克，约为一杯240c.c .牛奶的钙含量的一半， 远高于100页豆腐的33毫克和140毫克软豆腐，再对比一下蛋白质含量，页豆腐含量最高，接着是以前豆腐传下来的，最后是软豆腐。

百页豆腐的卡路里、钠含量少得惊人为好

营养师高瑞敏说，百块豆腐的蛋白质含量很高，但百块豆腐在制作过程中添加了色拉油、糖和盐等添加物，热量变高，每100克含215卡路里，每碗白饭接近280卡路里。

另外，100页豆腐的钠含量是以前流传的豆腐的210倍，建议尽量不要吃。 患有肾脏病、高血压的人，请限制食量。

吃豆腐也要健康，最好选择自古流传的豆腐、嫩豆腐

购买豆腐时，建议成分越简单越好。 不太想吃添加物的人，请选择以水、大豆、凝固剂为主要原料的自古流传的豆腐和嫩豆腐。 另外，买来豆腐后，请尽快放入冰箱冷藏，以免细菌繁殖。 开封后的盒装豆腐，建议尽快吃完。

【营养师很吵】:

豆腐营养价值丰富，但吃多了可能会阻碍铁的吸收。 特别是患有缺铁性贫血的人要特别观察。 另外，豆腐吃多了会导致蛋白质消化不良，容易引起腹胀和腹泻。 为了安心健康地食用，建议所有食物均衡适量食用。