“干鱿鱼如何泡发视频教程”

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枪乌贼在煮之前一定要泡一下。 市场上有起泡的枪乌贼，但安全地自己泡更放心。 那么乌贼的泡沫要晾多久呢？ 在聚餐网下，我将展示制作乌贼泡泡的妙招和制作泡泡视频教程。

方法1

把乌贼水涨船高，推荐碱水涨船高，最好的是陈村枻水。 具体做法如下:

1、先拿大碗，放入适量的温开水，水温40度为宜。 放入枪乌贼，浸泡一下。 浸泡半天左右就可以了。

2、捞出浸泡过的枪乌贼，扔掉盆里的水，重新接水。 清水最好没有枪乌贼。 然后加入陈村枉水。 陈枉水与清水的比率为20:1。

3、3小时后，触摸乌贼。 此时，乌贼应该已经膨胀、软化了。

4、捞出泡涨的乌贼，用流动的水反复脱碱，我通常冲洗10分钟左右。

5、最后将炸好的乌贼浸泡，可以加工烹饪。

方法2

1、首先，买枪乌贼时，必须选择外观光滑、肉质硬、身体厚实、无霉菌、有光泽的枪乌贼。

2、制作泡沫时，先将乌贼在冷水中浸泡2小时，取出后在1∶100的碱水中浸泡8至12小时，即可晒干鱿鱼。

然后，取出透明的乌贼，用水冲洗，边洗边用手捏，直到乌贼的外表不滑腻，没有任何异味为止。

4、接下来，把乌贼浸在冷水里，随便拿。

5、在这里吃中国网，要特别证明乌贼老的时候，碱水浓度会上升一点。 要分辨乌贼是否变老，可以看颜色，颜色淡黄透明则软，颜色紫色不透明则老。 通常，乌贼的发泡率在400%到600%之间。

做法3

(1)头发)每500克枪乌贼加10克芝麻油、少许碱，然后放入水中，浸泡到软胀为止。

2 )碱性头发)以1:2的比例混合纯碱和冷水，搅拌后得到5%的纯碱溶液，根据乌贼的青春程度，加入2~3成。

乌贼在冷水里泡3小时后取出，加入纯碱再泡3小时，就会变软。 取出后放入冷水反复漂洗，去除碱的气味后就可以烹饪了。

)3)熟头发是指先去除鱼须，将乌贼浸泡在温碱水中，使其完全变软(碱的量因乌贼的质量而异，质地较老的肉厚的要比质地较软的肉薄的多，通常较软的鱿鱼220 又老又厚的鱿鱼可以多放点碱) )削黑皮，依次切成两片，用碱水连同鱼放入锅中，将乌贼捞到浴缸里，等水冷却后再换热水。 每次换热水请少放点碱。 连续三次换水，把头发留到完全膨胀。 采用时，只要换成温水，让其吐出干净的碱的气味，就可以采用。 头发乌贼光滑柔软，呈白黄色，水灵灵灵的，用手捏很有弹力。 头发不能完全采用的情况下，开放水中，少放点碱培养备用。

最后要注意的是，拿出来的乌贼干货要在2~3天内用完。 否则，放出来的乌贼就得缩回去。

用乌贼做的菜有很多种。 例如，“味噌炸鱿鱼”是在刘海鱿鱼上烹饪甜面酱等主要辅助材料和调味料而成，味道鲜美，适口； 还有沙盆鱿鱼鸡。 这是江西自古流传的名菜，是童子鸡加入乌贼等后用砂锅烤的，尝起来同样是汤汁、酒精、鸡糯，入口即有新鲜的香味。

介绍:/S2// S2// S2// S2// S2 /

苏美也被称为“土乌贼”，在广东等地被称为“吊片”。 这个称呼的由来是将生的鱿鱼晒干，晾晒时多用绳子吊着，“吊片”的称呼给人一种自然的印象。

乌贼的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者是将“乌贼”晒干后制作的，后者是将“鱿鱼拔”晒干后制作的，质量最好是以前的。 乌贼色泽白皙明亮，体质单薄，仅形状均匀，肉质略带红色，味道鲜嫩，身体干燥，有相应的香气是最好的。 选择时请考虑上述要点。

据了解，乌贼通常分为新鲜鱿鱼和干燥鱿鱼(也称为吊片和土尤)两大类。 现在市场上卖的大多是新鲜的乌贼，干燥的乌贼比较少，干燥的乌贼也大多已经涨价了。

与枪乌贼相比，有时我更喜欢后者。 比如做汤和炒菜的时候，枪乌贼比枪乌贼香得多。 只是麻烦的是，枪乌贼不能直接吃。 另外，还必须经过发酵这个工序。

市场上已经在卖涨价的鱿鱼了，说实话，如果你喜欢吃鱿鱼，还是自己在家涨价？ 虽然很可靠，但是我非常不推荐购买已经涨价的东西。 目前，乌贼的水性头发有“水性头发”和“碱性头发”两种。 “水汪汪的头发”是指用温暖的水浸使其变软的做法，目的是让乌贼本身尝到美味。 缺点是肉质比较强韧，见到老年人就不能享受。 另一方面，“碱性头发”的做法很多，过去在生石灰中加入清水，用石灰生成的二氧化碳使质纤维膨胀，吸收大量水分，但由于难以控制比例，后来改为食粉和食碱等，效果很好。 但是，也有用医学防腐用的甲醛，俗称“甲醛”腌制膨胀的不法分子。 这是不顾食品安全和责任的方法。 所以，为了保险起见，我们自己涨价吧。

锅的乌贼做法

材料: 1个乌贼洋葱3两青椒1个，约2两大葱白3两独蒜2个老姜1个干辣椒6、7个花椒1杯咖啡勺子海鲜酱1杯、油炸汤汁1杯、大勺料酒2杯盐适量。

方法:

1、乌贼要整理干净切成圆片； 洋葱、青椒、大蒜都切丝； 三分之一的姜切片，剩下的切丝； 辣椒的切法； 用大葱和白色切成尺寸。

2、往乌贼里加入料酒、海鲜酱、生姜片、适量洋葱丝，搅拌后腌20分钟以上。

3、往锅里放油，加热到6成热，不要把乌贼里的生姜片、洋葱丝取出来，从锅里炸出约2分钟，直到生吃，然后使用。

4、洗锅后加热，加入少量油烤至5成热，花椒、干燥辣椒段、生姜大蒜丝依次下落，炒香味。

5、洋葱的下半部分、洋葱丝、青椒丝炒约1分钟。

6、加入鱿鱼片、蚝油、一半海鲜酱、辣椒，翻过来调成大火，加入约一半的汤或水。

7、沸腾后翻过来，从锅里把乌贼放入干锅里，可以放在桌子上吃。

砂锅乌贼的方法

原料:枪乌贼、熟鸡皮、冬茸、茄子、火腿、猪脚、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒。

制作流程:

1 .在碗中加入2000克水，生石灰50克中加入枪乌贼浸泡12小时，其间搅拌2次，均匀拉出枪乌贼的鼓胀，用水冲洗干净

2 .将做好的乌贼切成长4厘米、宽1厘米的粗线，鸡皮、娜娜、香菇、火腿全部切成细丝，葱、姜洗净后拆开

3 .把铁蜡加热到猪脚尖缝好的毛里，泡在温水里30分钟左右，把烧焦的皮和毛刮掉洗涤

4 .往砂锅里放1000克上清，点燃葱、姜、料酒、猪脚，去除浮沫，放入微火中炖约90分钟制成浓汤

5 .在锅里放入250克鸡汤，将乌贼丝重新加热； 从砂锅里取出猪蹄，加入鸡汤，将乌贼干和各种配料再炖30分钟，汤又白又浓更好。 用盐和胡椒调味，很快就熟了

香菇清汤的方法

原料:水发香菇50克、水发乌贼100克、虾肉各20克、冬笋片30克、精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

方法:

1 .首先，把切成薄片的枪乌贼放入热水中，去除水分后捞出

2 .香菇去蒂，洗净薄片。 点燃锅，加入猪油加热，加入葱、肉末、冬笋薄片、香菇薄片翻炒

3 .倒入清水，然后加入浸过的虾和黄酒、精盐、白糖，煮好后加入乌贼的切片，过一会儿用水勾芡，加入味精、胡椒粉，浇麻油做好。