“人工鱼翅20元价钱卖千元营养仅相当猪蹄”

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鱼翅是海味八珍之一，价格很贵。 然而，《经济参考报》记者近日访问时发现，许多酒店的鱼翅菜价从每斤几十元到几百元相差甚远。 在价格动荡的背景下，出现了销售人造鱼翅的黑色好处链。 生产日、检验合格、无进口标识的“三无”人造鱼翅，在酒店以数十元的价格购入后，成为数千元的高级食品销售。 业内专家认为，长期以来，顾客对鱼翅营养价值的认识也存在误解，即使是真正的鱼翅，其营养价值也相当于“猪蹄”、“鸡皮”，不健康的鱼翅是要花钱休息的。

乌梦达魏圣曜广州济南报道

20元“鱼翅”值一千元的海珍

《经济参考报》记者以在广州、济南等地开设酒店的名义暗访，随即发现除了几百元、几千元一斤的真鱼翅外，市场上还有一个塑料( 9690，-15.00，-0.15% )袋子包装的“素

广州市海味干果领域商会名誉会长王少波表示，中国是世界鱼翅进口大国，随着我国经济和居民生活水平的快速发展，鱼翅越来越成为餐桌上备受人们欢迎的“美食”。 据业内人士介绍，鱼翅是用鲨鱼的背脊、尾鳍等去皮肉制作的，价格很高。 按质量，一般一斤排骨真鱼翅批发价800元至3000元。 在巨额利润空之间，很多不法商人产生了“扭曲的想法”。

在济南市海鲜市场，一家鱼翅经销商向《经济参考报》记者表示，按照部位，通常将鱼翅分为金钩翅、齿拾翅(主翅)、背翅)羽三大类，其价格包括鲨鱼品种、鳍的部位、形状大小、含水量、出翅率 通常，酒店大多用牙齿选择翅膀。 每500克的批发价约为600元至800元，经过专业烹饪，加入人工和调味料等，一碗真正的鱼翅汤售价约为60元。

“如果用真正的鱼翅做鱼翅汤的话，在餐厅里一碗至少要150元以上。 几十元一碗的鱼翅基本上是用“素鱼翅”做的。 ”

广州市海味干果领域商会副会长告诉记者，一袋重500克、售价20元的“鱼翅”，可以做十几个人吃的鱼翅汤，一碗“鱼翅”汤的价格只有几块钱。

访问广州某酒店的记者发现，各酒店销售的鱼翅汤价格差异较大。 例如，五星级酒店的鱼翅汤标价从498元到698元。 据此，一斤价格20元的鱼翅加工成6000元至7000元的高级鱼翅，小摊和路边小摊也有鱼翅产品，估计一碗菜单上和五星级酒店差不多的鱼翅汤最少48元。

安能辨别“我”是真伪

“鱼翅没有味道，是用汤炖的”。 广州、济南等地的厨师告诉记者，让假鱼翅能造假混乱的关键是方法和汤。 广州市海味干果领域商会副会长杨智强告诉《经济参考报》记者，鱼翅单独吃也不好吃，本身有点腥，鱼翅汤的“美味”来源主要是其配料火腿、老鸡等炖汤 加汤后，鱼翅的原味被藏在汤里，尝了一下完全感觉不到真假鱼翅的区别。

根据《经济参考波》记者的调查，真正的鱼翅呈鳍状，人造鱼翅的干货呈粉丝状。 这是因为从外形上很容易分辨。 但是，据烹饪鱼翅的厨师所说，没有鱼身的“鱼翅素”，可以用假货做成真的，经过专业的烹饪，专业的厨师很难分辨。

据不愿透露姓名的业界人士介绍，国内市场上使用的鱼翅约有4成由“鱼翅”支撑，其加工原料主要是“食用明胶”。 便宜利润大，“其中日本制造的‘鱼翅’是最假的。 各种汤和材料都很齐全，做好之后放进锅里，就算是料理专家也很难辨别真伪”。

山东鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者，一些“鱼翅”规格齐全，颜色白皙明亮，但其中是否有“翅”还是未知数，可能被拔掉“翅”后剩下几根“软骨”。 很多酒店老板只关心销售额，不关心鱼翅的真伪。 只有负责采购的厨师长才能掌握这个“秘密”。

据广州市某酒店副厨师刘师傅介绍，价格低的基本上都是假货。 因为真正的鱼翅价格不会降到几十元一斤，但价格贵的不一定是真正的鱼翅。 “例如，一般在用鱼翅做的饭里混合浓汤和米饭，即使是经常吃鱼翅的客人也不知道真伪。 他说:“只要不排除一点高级酒店就能盈利，毕竟是假货就能盈利几十倍。”

记者表示，这些“鱼翅”是从哪里来的，是怎么进口的，被卖给了那些餐厅，但销售员没有透露。

从济南市海鲜市场和广州市多家鱼翅经销商嘴里得知，山东省直接进口、生产加工鱼翅的人还没有听说过。 山东的鱼翅都是直接从广东采购的，一次进货的量多几百斤，至少不到百斤。

营养只不过是“猪蹄”“鸡皮”

《经济参考报》记者采访了营养学、海洋科学等行业的专家，得知鱼翅的营养只相当于“猪蹄”、“鸡皮”，“鲨鱼不能致癌”的费用观念，与鱼翅无关，都存在于鲨鱼自身独特的血清中。

山东省营养学会副会长杜慧真表示，“翅、参、燕、鲍”是以前从中国传来的饮食概念中的四大高级海产品，普通客人认为鱼翅是首屈一指的“高级辅食”，其实这种观念是错误的。

杜慧真表示，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，平均每100克含有80克胶原蛋白。 但是，胶原蛋白并不是鸡、鸭、鱼肉中的高质量蛋白质，鱼翅价格高其实是“新奇”造成的，也受到投资者炒作、人们心理作祟等的影响，营养价值并不算特别高。 “胶原蛋白是一种不完全的蛋白质，如果没有色氨酸，就不会成为完全的蛋白质，其营养价值可以与猪蹄、鸡皮、鱼皮等媲美。 ”她说。

但是，专家和业内人士表示，由于缺乏相关标准，一碗鱼翅汤所含营养成分有限，有可能为顾客的健康埋下许多隐患。

杜慧真等专家表示，鲨鱼处于海洋食物链顶层，体内重金属富集情况比较普遍，其中重金属汞多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能引起男性不育，损害肾脏和中枢神经系统。 但是，长期以来，全国鱼翅总用量比较少，因此，目前食品检测部门没有对鱼翅的汞含量进行常规检测，也没有进行与其相关的调查。

中国科学院海洋研究所研究员王雷日前告诉《经济参考报》记者，鱼翅没有药理作用。 “很多人热心吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不会得癌症，但普通客人不知道鲨鱼之所以不会得癌症，是因为它本身有独特的血清，和鱼翅没有关系。 ”

根据记者的调查，相对于真正的鱼翅重金属问题，“鱼翅”的问题更为突出。 鱼翅的主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶和皮革蛋白质的生产技术基本相同，所以很难明确“鱼翅”的原料来源。 由于假鱼翅基本上是三无产品，因此无法明确其制造技术。 这也是因为不能排除采用工业用原料精制的可能性。

被加上的“身份符号”:三问鱼翅上花费的混乱

乌梦达魏圣曜广州济南报道

多年来，鱼翅的费用在环境保护、伦理、营养等问题上一直备受争议。 尽管如此，鱼翅依然名列海味八珍，以几百千元的天价成为高级盛宴的必备“曲目”。 《经济参考报》记者采访了众多专家和行业人士，试图走访广州、济南等交易市场，表达鱼翅费用背后的不为人知的问题。

鱼翅的费用为什么要走大路？

鱼翅本身没什么味道，营养也相当于猪蹄、鸡皮吃没有特别的香味，和吃粉丝差不多； 科学界也证实了可以预防癌症的谣言，不过是人们天真的误读。 那么，到底是什么奠定了鱼翅顶级食材的地位呢？

1942亿元，这是山东省鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者，这个数字大头是鱼翅、海参、燕窝、鲍鱼等高级高价食材做出的贡献。

“100克重的鱼翅干货一人份卖1500元。 售价堪比一辆蔬菜。 ”王兴兰说。

据广州市海味干果商会副会长伍惠汉介绍，中国人吃鱼翅自古以来就成为饮食文化的一部分，鱼翅本身营养不丰富，但附加地以许多高级食材为汤，抬高鱼翅的价格。 王兴兰说，对于大多数身处内陆、很少吃鱼翅的人来说，鱼翅已成为他们身份的象征。

广州市某高级酒店副厨师刘师傅告诉记者，自己所在的酒店一碗鱼翅汤售价368元，“我点的通常是老板。 ”。

在济南经营健康食品商务的刘伟元为了接待商务伙伴，商务宴请频繁，经常出入济南有名的高级酒店“鱼翅宫”。 他说，通常“点贵的，有面子”。 刘伟元告诉记者，如果不是商务接待，我是不会想去吃鱼翅的。 我们也知道鱼翅中的重金属含量可能超标。 吃多了对身体不好，但吃鱼翅可以“表明身份”“出谱”。

对许多环保人士来说，光是“面子”就破坏了生态系统的平衡和食物链，每年有数百万条鲨鱼为了“身份费用”而葬身大海，这不仅关系到面子，更关系到伦理道德和生态系统的环境保护这个更大的命题。

中国科学院海洋研究所研究员王雷表示，目前许多国家出台了禁止捕获鲨鱼和限制鱼翅贸易费用的法规，全球对鱼翅费用的限制成为趋势。