“炒青菜如何做好吃色泽翠绿秘诀”

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(/h ) )炒蔬菜不需要太多材料。 吃蔬菜本身的味道。 那么，蔬菜怎么做才好吃呢？ 很多人最怕在家炒菜。 不能保证蔬菜炒的翠绿。 聚餐网上今天给大家展示炒菜的美味z战术。

(/h ) )三个秘诀是，让蔬菜变得青酸清爽，包括每天喜欢蔬菜！

秘诀1、炒菜前浸入冰水中保持绿色

(/h/)秘诀2、热水煎去苦味

秘诀3、用大火炒蔬菜比较好吃

芥兰菜香肠炒

材料

两根香肠、一根芥兰菜(约200克)、两根大蒜仁

调味料

盐一点、胡椒一点、蚝油小匙1、砂糖小匙1、芝麻油小匙1

做法

1、香肠切片； 大蒜切片，备用。

(/h/) 2、将芥兰菜的旧叶好好地修剪后，在热水中加入少许油，一起迅速烧开水，泡在水里。

(/h ) ) 3、做炒锅，适量加入色拉油，加入香肠和大蒜切片发香，然后加入做法2的芥兰菜翻炒，最后把调味料全部放入混合。

厨师偷抽烟

(/h ) )如果想吃新鲜的绿色和透明的芥兰菜，购买时选择中型茎短、深绿色的菜，用剪刀剪掉一些芥兰菜的老叶，口感好。 要维持绿色，可以在加了一点油的热水里轻轻烧开后浸泡，快要炒了之后加入香肠的爆香挤出油，最后加入开水烫过的芥兰菜进行翻炒调味。 炒多了不仅没有口感，还容易泛黄哦。

红曲高丽菜

材料

1/ 2个高丽菜(约400克)、1/2个红辣椒、2个大蒜仁

调味料

红曲酱3大匙、盐少许、胡椒粉少许、水150毫升

做法

(/h/) 1、洗净高丽菜后，剥成大块，加入水。

(/h/) 2、红辣椒、大蒜仁切片准备。

(/h/) 3、将锅加热，加入适量色拉油，将做法2的材料先发香，浸泡在水中的高丽菜) (不怎么摄取水分)，直接放入锅内翻炒，加入调味料整体仔细翻炒，最后盖上盖子蒸即可。

厨师偷抽烟

(/h ) )高丽菜用手剥成大片状，比用刀切味道好，用红曲味增调味。 此外，配合高丽菜本来的甜味，不用加入味精和糖也很好吃。 另外，也有助于提高身体免疫力。

培根高丽菜

材料

两块培根、1/4个高丽菜(约200克)、2个蒜仁、1/2个红辣椒、3个萝卜

调味料

芝麻油一点、盐一点、胡椒粉一点

做法

(/h/) 1、洗净高丽菜后，剥成大块，加入水。

2、培根切粗线； 蒜仁、红辣椒切片； 把萝卜切成细丝。

(/h/) 3、取下平底锅，将培根、大蒜切成中等程度的香味后，浸泡在水中的高丽菜(水分不怎么干燥) )。

直接放入锅中，加入红卜丝、红辣椒切片，加盖煮约1分钟，最后将调味料全部加入翻炒，再加盖煮即可。

厨师偷抽烟

(/h ) )要保持清脆的口感，首先用手剥高丽菜，做成大片状。 概述后不用，将盐放入少放的水中浸泡约10分钟，捞出后放入炒锅立即翻炒调味。 炒菜全程需要采用中强火。 这道菜的材料培根会出油，所以可以少吃油，吃得更健康。

鱼香茄子

材料

根茄子、200克猪肉糜、2根蒜仁、1/2根红辣椒、1根葱

调味料

小匙鸡粉、1小匙酱油、1小匙芝麻油、1小匙糖、2大匙色拉油、少许盐、少许胡椒、100cc水

做法

(/h ) ) 1、茄子洗净，先切除蒂部，然后切成段状，擦去水分，油温约190 ) deg； 在c的油锅里软炸，捞出油，作为备用。

(/h ) ) 2、红辣椒、大蒜仁、葱全部切片准备。

(/h ) ) 3、起平底锅，适量倒入色拉油，让猪肉末爆香后，将做法2的材料全部放入炒香。

(/h/) 4、在做法3的锅里全部加入调味料一起煮，最后加入做法1的茄子用中火煮约3分钟。

厨师偷抽烟

(/h/)将茄子切成圆片吸收水分后，油温约170 ) deg； 在c的平底锅中炸2分钟，使其成为表面的熟化状，沥干油，放入冰水中迅速冷却后去油，保持原色，这道菜就会卖得很好。

(/h ) )虾酱) (/k0) )心菜

材料

空一根心菜(约100克)、两根蒜仁、两粒红葱头、1/2根红辣椒

调味料

(/h ) )虾米大匙2、虾酱大匙2、胡椒少许、水100cc

做法

(/h/) 1、首先)/)/k0/)将心菜洗净，切成小口，浸入水中准备，加入1匙盐一起浸泡。

(/h/) 2、将红葱、大蒜仁、红辣椒切片后准备。

()/h ) ) 3、取一个炒锅，适量加入色拉油，先将香红葱头片、大蒜片、红辣椒片打爆，加入虾酱和剩下的调味料翻炒，最后与做法1 )/(/k0/)的心菜一起翻炒均匀。

厨师偷抽烟

空请选择心菜又软又瘦，叶子部分不干的产品进行采用哦。 另外，由于空气体的作用，水分会消失，干燥，养分也会全部消失。 通过加入冷水，会变得更脆。 马上炒的话，甜度和脆度会发生变化。 大部分蔬菜都适用于这个动作。

小鱼炒苋菜

材料

苋菜1根(约180克)、接吻30克、葱1根、姜丝1根、水(或出汁) 800毫升、太白粉少许

调味料

芝麻油小匙1、盐少许、胡椒粉少许、色拉油大匙1

做法

(/h/) 1、苋菜洗净，再切成小口，浸入水中准备。

(/h ) ) 2、让孩子浸水； 葱花； 姜片，备用。

(/h/) 3、将锅加热，加入水和姜丝煮开后，加入调味料(芝麻油除外)、儿童拌匀，加入做法1的苋菜叶，最后加入太白的粉水勾芡。

(/h/) 4、起锅前滴上芝麻油即可。

厨师偷抽烟

(/h ) )点苋菜吃的话，经常会感觉有点涩，但是想要口感顺滑地吃，在把苋菜放入锅里的时候，一边炒锅一边煮汤一边调味，最后是苋菜叶(勾芡之前) 叶子的部分本来很快就熟了，最后不放进去很快就会变软，颜色和绿色都不会变深！

蟹肉青花菜

材料

280克西兰花、20克螃蟹腿肉、2个大蒜、5片胡萝卜、1个蛋白液、1大匙色拉油

调味料

盐一点、胡椒粉一点、芝麻油一点

做法

(/h/) 1、花椰菜洗完后切成小环状，开水烫约1分钟，用冰水冷却备用。

(/h/) 2、将大蒜切成片； 剥萝卜皮切线； 将蟹腿肉放入热水中煮沸准备。

(/h/) 3、往锅里放色拉油，让蒜片、萝卜细丝破裂，放入做法1的西兰花和做法2的蟹肉一起迅速翻炒，加入调味料蘸上蛋清液和粘稠即可。

厨师偷抽烟

蔬菜煮太久容易变黄。 为了防止西兰花变黄，请在锅里加入热水，加入少许盐和色拉油，加入西兰花煮沸1分钟左右，然后捞出来，放入冰水冷却后翻炒。 这样不仅可以维持青涩可口的卖家，还有助于去除农药，还可以缩短炒菜时间，一举三成。

青花菜大蒜

材料

朵西兰花(约250克)、3个蒜仁、1/2根红辣椒、100克猪肉丝

调味料

盐一点、胡椒一点、芝麻油一小匙

做法

1、将花椰菜切成小环状后，将花椰菜粗皮加水准备。

2、热油锅、油温为180°； c的时候，加入做法1的西兰花迅速加油，马上沥油准备。

(/h/) 3、蒜仁、红辣椒都切成片，准备好。

(/h/) 4、锅里适量加入色拉油，加入猪肉丝翻炒，加入大蒜片和红辣椒片发香，最后加入做法2的西兰花和调味料一起翻炒均匀。

厨师偷抽烟

如果觉得用汆子加热西兰花的方法不够绿色，那么就炸一下绿色且有嚼劲的西兰花吧。 油锅油温约为180°； c、用餐巾纸吸取水分，放入油锅中通油。 时间约十秒，迅速捞起来，比原来的生活要青翠。

热炒生菜

材料

生菜1/2粒、葱2根、蒜仁2根、红辣椒1根

调味料

肉酱罐头80克，盐一点，胡椒粉一点，糖一小匙

做法

(/h ) ) 1、将生菜洗净，一张一张地剥下后，剥成大块备用。

(/h ) ) 2、红辣椒、大蒜仁均为切片状； 切葱，备用。

(/h ) ) 3、锅里适量加入色拉油，用中火的香红辣椒切片、大蒜切片、葱切片，全部加入调味料翻炒，最后加入做法1的生菜稍微混合。 也就是说，盖上顶盖焖30秒左右，锅就做好了。

厨师偷抽烟

(/h ) )生菜一般是生吃或作为装饰品，但实际上炒起来脆脆的很好吃哦。 虽然需要妙招，但是用手剥掉生菜，做成大块，然后把盐浸在装了一匙的冰水里，炒了30秒钟就做锅了，很好吃哦。

菠菜大蒜炒

材料

菠菜&菠菜； 1 (约250克)、2个蒜仁、1/3个洋葱、2大匙色拉油

调味料

盐一点、胡椒粉一点、芝麻油一大匙、糖一小匙、水100cc

做法

(/h/) 1、菠菜洗净，切成段状浸入冷水中，备用。

2、大蒜切片； 洋葱切成丝状，备用。

(/h ) ) 3、将锅加热，加入色拉油，首先加入做法2的洋葱丝和大蒜切片发出香味，加入做法1的菠菜和调味料整体翻炒数次，最后加盖煮约30秒钟，锅就做好了。

厨师偷抽烟

有人认为菠菜有独特的味道。 感觉有点苦，像削舌头一样，要炒的时候把洋葱丝稍微放在一起，等洋葱热了之后，就可以自然地去掉甜味了。 如果觉得糖不够，加点油可以消除削舌头的问题。 色拉油或芝麻油都行。

香菇炒青江菜

材料

一瓶青江菜(约120克)、两瓶香菇、30克猪五花肉、一瓶大蒜仁

调味料

芝麻油小匙1、盐一点、胡椒粉一点、水100cc

做法

(/h/) 1、首先，将青江菜一张一张地剥掉，切成长方形，浸入冰水中冷却。

(/h/) 2、将香菇、大蒜切片； 猪肉切成细丝准备。

(/h ) ) 3、起平底锅，加入适量色拉油，首先将做法2的材料全部放入一起炒爆香，拧至大火，将做法1的青江料理和调味料全部放入翻炒，盖上盖子蒸20秒后出锅。

厨师偷抽烟

(/h ) )先清洗青江菜，切掉尾端的茎后，切成阶梯状，放入冰水中冷却15分钟，可以让青江菜保持脆嫩，同时锁住甜味。

大蒜香甘薯的叶子

材料

300克红薯叶、3个大蒜果、2大匙色拉油

调味料

小匙鸡粉、少许盐胡椒粉、1小匙芝麻油

做法

(/h ) ) 1、红薯叶去除旧叶和线，浸泡在水中备用。

2、准备大蒜切片。

(/h/) 3、将锅加热，倒入色拉油，让大蒜切片沾上香味，全部加入调味料，用大火放入红薯叶炒约30秒钟，锅就做好了。

厨师偷抽烟

(/h ) )用油炒红薯叶使其明亮，不变黑的诀窍并不特别。 多放点油，用大火炒。 而且，不要盖上成千上万的东西。 盖上盖子后，白薯的叶子会变软变黑。 炒的时候也请尽快展开红薯叶。 一切都是快速工作！

炒蛤蜊蛋和丝瓜

材料

蛤蜊15粒，丝瓜1/2根，全蛋2个，姜1小段，葱1根

调味料

小匙鸡粉、1小匙糖、1小匙盐、一点白胡椒粉、1小匙胡麻油、1大匙米酒、1/3杯水

做法

(/h ) ) 1、丝瓜剥皮后，切成大块洗涤、准备。

2、姜切片； 葱片； 蛤蜊吐沙子； 把所有的鸡蛋做成蛋液准备。

(/h ) ) 3、起一个锅，加入适量色拉油，香姜片、葱段先破裂后，加入做法1的哈密瓜翻炒，加入做法2的蛤蜊和所有调味料，加盖小火煮约1分钟，直到蛤蜊开口。

(/h/) 4、在最后开锅之前，只需轻轻搅拌整个鸡蛋。

厨师偷抽烟

(/h ) )丝瓜最好选择看起来漂亮，而且用手指轻轻弹开，咚咚作响的东西。 这道菜里丝瓜去皮后，切成大块，炒的过程中丝瓜会出水。 蛤蜊也出水。 因为在这里，做饭的过程中要适量加入水分。 如果忘记了这个动作，不加水的话，从一开始丝瓜就不会出水哦。

开阳白菜

材料

台湾小粒白菜1/2粒、虾米2大匙、干香菇2朵、葱1根、姜1小段、蒜仁1粒

调味料

酱油大勺1勺、柴鱼粉大勺1勺、胡椒粉少许、水100cc

做法

(/h/) 1、将白菜从旧叶子上去除，剥去叶子切成长方形后，浸入冷水中加入1大勺盐(材料外)浸泡，备用。

(/h/) 2、将干香菇浸在水中，切成软片； 大蒜、生姜切片； 葱洗成环状，备用。

(/h/) 3、在锅里适量加入色拉油，将香菇切片破裂后，加入大蒜切片、生姜切片、葱切片翻炒，加入做法1的白菜切片与调味料整体翻炒，再加盖弱火煮软(约11

厨师偷抽烟

白菜选用台湾小粒品种，翻炒后味道最好。 放入锅内之前将白菜切成长方形，使其容易加热，最后加入柴火鱼粉，旨在去除新鲜白菜的臭味。

杜奇山苏

材料

(/h ) )一瓶山苏(约200克)、两根大蒜、两朵香菇、红辣椒薄片

调味料

(/h ) )豆浆大匙1、小鱼干大匙1、盐少许、胡椒粉少许、芝麻油小匙1

做法

(/h ) ) 1、将豆浆、小鱼的干燥先浸入水中使之变软； 大蒜和香菇切片准备。

(/h ) ) 2、将山苏修剪成旧茎，冲洗后浸水。

(/h/) 3、将锅加热，加入适量色拉油，炒大蒜片和香菇片，加入做法1的豆浆，与小鱼干、红辣椒片和洗净的山苏翻炒，加入剩下的调味料翻炒，加盖煮约30秒，锅就做好了

厨师偷抽烟

(/h ) )买山苏的时候选小的，树枝太大的最好是旧的，而且叶子没有伤痕的。 山苏要炒到正好熟了，变黄为止。 快速冲洗山苏后，不需要特别过滤水分。 快要炒了的话，全程采用中强火才能变得绿色美味。

晒干四季豆

材料

四季豆350克，蒜仁3个，豆干3个，猪肉馅180克，葱1根

调味料

豆瓣酱2大匙，胡椒1大匙，芝麻油1小匙，糖1小匙，水50cc

做法

(/h/) 1、首先将四季豆从旧茎中去除线，冲洗除泡沫水，用餐巾纸吸收四季豆的水分使其干燥，备用。

(/h/) 2、大蒜仁将太丁、豆干、葱全部切成长方形，准备。

3、从热油锅到油温约180~190°； c的时候，加入四季豆用油上色，放入热水中迅速烧开水，准备。

(/h ) ) 4、炒锅，适量加入色拉油，将做法2的材料全部放入，猪肉馅做成大爆香，将做法3的四季豆和调味料全部放入进行翻炒。

厨师偷抽烟

(/h ) )如何制作少油健康的四季豆？ 首先将四季豆分为油温约180°； c迅速加满油，把炸好的四季豆放入热水中迅速煮沸。 打算除油，最后放入炒锅，和炒好的肉酱一起轻轻搅拌均匀。

鸡丝炒a料理

材料

鸡肉30克，A菜300克，蒜仁1个，生姜1小片，红辣椒片少许

调味料

白醋小匙1、鸡粉小匙1、盐少许、胡椒粉少许、芝麻油小匙1、色拉油大匙2

做法

(/h ) ) 1、首先将a料理切成泡沫状进行准备。

2、生姜切丝； 鸡肉丝； 大蒜切片，备用。

(/h/) 3、将锅加热，加入适量色拉油，将做法2中的大蒜、鸡肉、生姜薄片翻炒后，调成大火，加入a菜、红辣椒薄片翻炒，将调味料全部加入混合，即可制成锅。 (出锅前过滤a料理的汁即可) )。

厨师偷抽烟

(/h ) )我们经常炒a菜也会变黑变苦。 这是大家的烦恼。 处理方法并不难。 即使炒也不能加盖。 多放一点油，调味最后加入白醋、盐，用大火炒也可以。

黄瓜炒蛋

材料

根黄瓜、2个蒜仁、5粒鸡心

调味料

芝麻油小匙1、盐一点、胡椒粉一点

做法

(/h/) 1、首先清洗黄瓜，切断滚筒块； 把大蒜切成片，作为备用。

(/h ) ) 2、洗净鸡心，切断后将血中水洗净，备用。

(/h/) 3、炒锅，加入适量色拉油，让鸡心香气后，加入做法1的大蒜片、小黄瓜块，与调味料一起炒，加盖煮约1分钟。

厨师偷抽烟

(/h ) )黄瓜用清脆的口感炒。 第一步要切成滚刀状才能有口感。 炒的时候炸开鸡心后，放入黄瓜轻轻炒一下就可以放入调味料混合了。 不用炒太久也没关系。 黄瓜生吃也可以，所以炒太久会失去口感。

龙须菜炒破布种

材料

一瓶龙须菜(约200克)、一根蒜仁、1/3根红辣椒

调味料

小匙糖、1小匙芝麻油、2大匙破布籽、一点盐、一点胡椒粉

做法

(/h/) 1、龙须菜洗净后切除尾端的旧部分，浸泡在水中，将茎和叶分为两边准备。

(/h/) 2、大蒜仁、辣椒切片准备。

(/h/) 3、炒锅，适量加入色拉油，让做法2的大蒜片、红辣椒片、破布籽先发香，先放入冰水中炒冷却的龙须菜茎部分，加入叶子部分与调味料整体一起炒约2分钟。

厨师偷抽烟

(/h ) )龙须菜经常有苦味，茎的口感也很旧，所以先切掉一部分旧茎，然后去除苦涩的涩味很容易。 龙须菜洗完后，放入冰水中冷却，翻炒时先让大蒜和红辣椒发香，再放入凉龙须菜和破布的种子，与糖和香油一起炒香。

金针花炒

材料

蓝金针盘300克、猪肉150克、蒜仁2根、红辣椒1/2根

调味料

盐一点、胡椒一点、芝麻油一大匙、糖一小匙

做法

(/h/) 1、轻轻剥去朴树前面的花瓣，去除石蕊后，洗净备用。

2、将猪肉切成细丝； 蒜仁、红辣椒切片准备。

(/h/) 3、炒锅，加入适量色拉油，将猪肉细丝放入锅内稍微翻炒后，加入大蒜切片和红辣椒切片发出香味，加入做法1的青金针盘和调味料混合，加盖煮1分钟。

厨师偷抽烟

台湾的蓝铁丝盘没有进口的那么绿色，但是味道很清爽很甜哦！ 没有开花的蓝铁丝子一般炒起来会很软，会流出很多绿色的汁。 因为在炒的时候要先去除蓝铁丝子里的石蕊，所以放入炒锅炒的时候不要颜色变得太深。

猫炒过蛋

材料

根过猫菜(约220克)、30克福菜、1根大蒜仁、1根姜

调味料

全蛋1粒、鸡粉少一点、盐少一点、胡椒粉少一点、芝麻油小匙1、水50cc

做法

(/h ) ) 1、将猫料理洗净，浸泡在水中； 福菜切得很细准备。

2、大蒜切片； 姜切丝的初步。

(/h ) ) 3、开锅，首先翻炒做法2的材料，然后将做法1的猫料理、福菜的切碎和调味料(全蛋除外)放在一起翻炒均匀。

(/h/) 4、盛入盘中后，慢慢倒入整个鸡蛋，起锅，在吃之前搅拌即可。

厨师偷抽烟

(/h ) )猫料理很好吃，但是粘液太多，有些人不喜欢，其实放入福料理碾碎，在开锅之前加入整个鸡蛋的蛋液搅拌，鸡蛋会包裹粘液，调整口感，变得光滑美味。 此外，福菜的咸味与猫的涩味保持平衡，所以没有涩味。

柿油大蒜香芹菜

材料

根水芹、2根蒜仁、1根红辣椒、1根葱

调味料

(/h ) )蚝油大匙2、盐少许、胡椒粉少许、芝麻油小匙1

做法

(/h ) ) 1、水芹去皮、粗线，切成薄片状浸入水中备用。

2、将红辣椒、蒜仁切片； 切葱，备用。

(/h/) 3、炒锅，适量加入色拉油，先爆红辣椒、蒜仁，加入浸过水的欧芹和所有调味料一起放入炒香，起锅用葱丝装饰。

厨师偷抽烟

(/h ) )欧芹有粗线的话，总觉得有点扫兴。 其实，炒之前先将欧芹的头和尾对折，然后慢慢撕开。 这样，粗线就被去掉了，只需要用削皮刀把剩下的皮去掉。 没有粗线的荷兰芹，感觉像柔软的嘴。

竹笋的炒菜

材料

300克麻竹笋、100克猪肉丝、2个蒜仁、1/2根红辣椒、1根葱

调味料

芝麻油一点、糖一点、盐一点、胡椒粉一点

做法

(/h/) 1、将麻竹笋洗净后，放入冷水锅中用小火慢慢煮。 在水中加入一大勺盐，盖上锅盖煮约25分钟，取出后浸在冷水中冷却。

(/h/) 2、做法1麻笋去除壳切成丝状； 蒜仁、红辣椒切片； 切葱，备用。

(/h/) 3、取一个炒锅，适量加入色拉油，先炒猪肉丝，加入红辣椒薄片、大蒜薄片、葱薄片和麻竹笋细丝翻炒，最后全部加入调味料一起翻炒，让味道更好。

厨师偷抽烟

竹笋炒起来也有苦味，不脆，其实竹笋开水烫的时候不去掉壳，冷水的时候放入锅里和少许盐和醋一起煮(小火煮约30分钟)，然后捞出来放入冷水中