“84个做饭做菜的妙招分享”

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(/h ) )料理不仅要味道好，色调也要好。 有些菜要做好利润管理。 聚餐网现在把生活中最常见的84道菜的妙招分享给大家，让大家在家炒菜越来越好吃。

一、主食

(/h/) 1、煮饭时要用热水，以免失去大米中的维生素b1。

(/h/) 2、每1500克大米加2~3毫升醋，米饭无酸味，米饭香味更浓，容易保存和防止馒头。

(/h/) 3、陈米仔细洗涤，浸泡在水中2小时，沥干水分，放入锅中加热水、一勺猪油或植物油，用大火煮至微火煮30分钟即可。 用高压锅焖8分钟就可以了。 饭不粘锅，又甜又好吃。

(/h/) 4、小陈煮饭时，加入3碗米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出的饭和新手一样清爽。

(/h/) 5、用籼稻煮饭后，向水中加入一撮盐和几滴花生油，充分搅拌，制成与粳米一样美味的米饭。

(/h/) 6、剩饭蒸的时候，往锅里放少量食盐，可以去除气味。

(/h/) 7、把剩饭做成稀饭，会变得很粘。 煮之前用水冲洗就没问题了。

(/h/) 8、做炒饭的时候，往锅里洒点酒，炒好的饭一粒一粒散开，又软又好吃。

(/h/) 9、煮粥:用大火煮沸，用小火打稠。 粥离不开火。 焖粥:用大火煮沸，倒入木桶中，盖上桶盖，焖约2小时就做好了。

(/h/) 10、煮粥和豆子时请不要放碱。 破坏大米、豆子中的营养物质。

(/h/) 11、往面里加一小勺油，可以防止面不粘，面汤起泡，洒在锅外。

12、煮面的时候，在锅里加入一点食盐，煮好的面就不容易腐烂。

13、煮水饺时，锅里放一点食盐，以免锅打开后水溢出。

(/h/) 14、做馒头的时候，头发里稍微揉一揉猪油，蒸的馒头就又白又软，闻起来很香。

(/h/) 15、蒸馒头时稍微混合橙色的线，馒头中就可以加入清香。

(/h/) 16、蒸馒头的碱放多了变黄时，在原来的蒸笼水中放入2~3汤匙醋，蒸10~15分钟就变白了。

(/h/) 17、将少量明矾和食盐放入清水中，将切好的生红薯浸泡十几分钟，洗净后蒸，可以防止或减轻腹胀。

(/h ) ) 18、牛奶煮焦了。 加入盐，冷却后味道会变好。

19、煮水饺时，将葱放入水中，或水开后加盐，放饺子后，饺子的味道不会牢牢粘连； 做面的时候，每500克小麦粉拌一次鸡蛋，以免饺子皮粘在一起。

(/h/) 20、绿豆用铁锅炒10分钟后再煮，马上就会煮坏，但请观察不要烧焦。

二、蔬菜

(/h/) 21、炒菜要把锅加热后，倒入油后再上菜。

22、菜籽油有异味。 加热油后适量加入生姜、大蒜、葱、丁香、陈皮，油可以改变香气。

(/h/) 23、放辣椒的菜太辣或者炒辣椒的时候放醋，辣味会大幅减少。

(/h/) 24、烹调时，如果放入酱油误倒了食醋，撒上少量碳酸氢钠后醋的味道就会消失。

(/h ) ) 25、菜太酸了，把一只松花蛋捣碎放进去。

(/h/) 26、菜太辣了，放入一只鸡蛋翻炒。

(/h/) 27、因为菜太辣了，放点醋会减少辣味。

(/h/) 28、菜太苦了，滴点白醋。

(/h ) 29、汤太咸不适合掺水的情况下，可以把豆腐、土豆、西红柿放入几汤中； 也可以用布把米和小麦粉包起来放进汤里。

(/h/) 30、汤太腻了，把少量海苔放在火上烤，撒在汤上。

(/h ) ) 31、将花生油炸，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍微冷却后撒上食盐，放置几天几夜，耶稣就变脆了。

(/h ) ) 32、用菜炸过一次花生就没有奇怪的味道了，炒出来的菜味道很好闻。 可以做凉拌菜。

(/h/) 33、炸后的油有点残留浑浊时，将萝卜切成薄片，用筷子在萝卜上打几个洞，放入剩下的油里炸，剩下的附着在萝卜的碎片上，取出剩下的，放入锅里反复炸

34、烤豆腐时，加入少许豆腐奶或汁，会产生香味。

(/h/) 35、煮海带时放入几滴醋就容易腐烂； 可以放几根蔬菜。

(/h/) 36、炒茄子时，在锅里放入醋，以免炒出来的茄子变黑。

(/h/) 37、炒豆芽时，加入黄油后加盐，可以去除豆臭。

(/h ) ) 38、请不要给炒菜盖上盖子。

(/h/) 39、用热水煮新竹笋容易过火，酥脆可口； 为了竹笋煮了也不变小，可以放几片薄荷叶和盐。

40、油炸食品时，锅里放一点食盐，以免油飞溅。

(/h/) 41、在春卷馅里适量加入小麦粉，在炸的过程中，馅内的汁不会流到锅底。

(/h/) 42、炒土豆时放入醋，不会烧焦，还能分解土豆毒素，使颜色、味道适宜。

(/h/) 43、炸土豆前，把切好的土豆泥在水里煮一会儿，在土豆皮表面形成一层薄薄的胶体，然后用油炸，或者在泡菜锅里放十几粒花椒，或者放一点麦芽糖

三、鸟类

(/h/) 44、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之前加入冷水，鸡蛋会变黄变软。

(/h/) 45、煎鸡蛋的时候，在平底锅里放满油，油有点热的时候把鸡蛋放进锅里，鸡蛋慢慢变熟，看起来很美，不粘锅。

(/h/) 46、煎鸡蛋时，在热油中撒上小麦粉，鸡蛋就会煎得焦黄，油也很难洒到锅外。

(/h/) 47、用羊油炒蛋，香味无异味。

(/h/) 48、炒蛋时加入少量糖，蛋白质变性凝固温度上升，加热时间变慢，加之糖具有保水性，可使蛋制品膨松柔软。

(/h/) 49、炒蛋时放入几滴醋，炒蛋又软又香。

(/h ) ) 50、老鸡炖)锅里放入二三十个大豆炖，熟成快，味道也好吃； 或者在杀老鸡之前，先往鸡里放一勺食醋再杀，再用文火炖，会腐烂； 放3~4枚山楂容易使鸡肉腐烂。

51、用大火煮老鸡鸭，肉硬不好吃； 用凉水和一点食醋浸泡两个小时，然后用文火炖，肉又软又好吃。

(/h/) 52、先把鸡肉腌好，关闭保护膜放入冰箱，炸好后取出，炸好的鸡肉会酥脆可口。

(/h/) 53、煮鸡蛋时将醋放入水中可以防止蛋壳破裂。 放盐也可以。

(/h/) 54、炖鸡)沥干后，放入热腾腾的油锅翻炒，水分耗尽时，加入适量的意大利腊肠，迅速翻炒，当鸡块发出噼里啪啦的破裂声时，立即加热水(鸡块耗尽)，然后 炖汤后，温度从80℃下降到90℃时，或者吃前要加盐。 因为鸡肉含有很多水分，所以在炖鸡之前要加盐。 鸡肉浸泡在盐水中时，组织细胞内的水分向外渗透，蛋白质发生凝固作用，鸡肉明显收缩变紧，影响营养在汤中的溶解。 另外，煮熟的鸡肉有变硬、陈旧、口感粗糙的倾向。

(/h/) 55、烤鸭)锅里放几个田螺容易腐烂。

(/h/) 56、烤鸭时，除去鸭子尾端两侧的豆子，味道会变美。

四、鱼类

(/h/) 57、锅内温度达到最高时加入料酒，酒会蒸发，食物的腥味容易消失。

(/h/) 58、糖醋鱼、糖醋鱼等炒菜时，请加糖后加盐。 否则，食盐的脱水作用会促进料理中蛋白质的凝固，糖分不进入，外甜变淡。

(/h/) 59、煎鱼有秘诀。 鱼新鲜，锅热，油少，火温低，搅拌少。

60、鲤鱼好像要抽筋了。

(/h ) )鲤鱼皮中有白线一样的条纹。 请在烹饪前提取。 一个是因为腥味很重，另一个是烈性的，特别适合一些患者吃。

(/h ) )肌肉抽筋时，请在距离鱼一边的鳃后面和尾部约1寸的地方一刀一刀地横穿脊骨。 再用小刀从尾向头拍平，露出鳃后面刀口内的肌肉头，用指尖抓住肌肉头拉，肌肉就掉了。

(/h ) ) 61、如果宰杀了鱼，把苦胆弄破了，怎么去除苦味呢？

(/h ) )宰杀鱼时，如果撞到了苦胆，整块肉就会变苦。 胆子不仅有苦味，而且有毒。 可以用酒、苏打、发酵粉溶解胆汁。 因为沾有胆汁的鱼肉上涂上酒、苏打、发酵粉，用冷水冲洗后苦味会消失。

(/h/) 62、用冷水炖鱼就没有腥味了。 请一次加入水。 中途加水的话，生汁的味道会变淡。

(/h/) 63、蒸鱼、肉时，蒸笼出水后放在蒸笼上，鱼、肉的外部突然暴露在高温蒸汽下很快收缩，内部的新鲜汁液不流出，熟了之后味道鲜美，有光泽。

五、肉类[/s2/]

(/h/) 64、煮猪角前，加入少许硼砂浸泡肉。 烤的肉肥肉多不腻，甘甜可口。

(/h/) 65、炖肉时，锅里放几块橘皮，可以去除异味和油腻，提高汤的鲜味。

(/h/) 66、肉片炒:将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋搅拌，翻炒后散开； 肉片变色后，加入佐料稍微炒一下，肉片味道鲜美，鲜嫩。

(/h/) 67、炒肉菜时，加盐太早熟太慢。 烧火时加盐，出锅前加几滴醋，新鲜好吃。

(/h/) 68、切断肉丝后浸入苏打水溶液后翻炒。 很嫩很好吃。 无论做什么样的糖醋排骨料理，只要按2份糖加1份醋的比例调配，就可以做到酸甜适度。

(/h/) 69、做炸肉饼和肉丸子时，在一公斤肉馅里放2匙盐。

(/h/) 70、做团子，按肉50克、淀粉10克的比例混合，做成软菜。

(/h ) ) 71、将切薄片或辣子肉丁翻炒，以50克肉、5克淀粉的比例上浆，菜肴水灵可口。

(/h/) 72、做骨头汤的时候加一小勺醋，骨头里的磷、钙就会溶解在汤里，可以残留汤里的维生素。

(/h ) 73、做肉汤和排骨汤时，放入几片新鲜的桔皮，不仅味道好，而且油腻感也少。

(/h/) 74、培根煮)和开了十几个小孔的核桃一起煮，可以去除臭味。

75、在煮火腿之前，在火腿皮上涂上糖，容易煮坏，味道更好吃。

(/h/) 76、将猪肚煮熟后，剪掉长度，放入碗中加入鲜汤后蒸一会儿，猪肚就会变厚两倍。

(/h/) 77、煮猪肚时，千万不要先放盐。 煮了再吃的时候请把盐放进去。 否则，猪的肚子会像牛的肌肉一样变硬。

(/h/) 78、去除羊肉腥味)将萝卜块和羊肉一起放入锅中，30分钟后取出萝卜块； 放几个桔皮就更好了； 每公斤羊肉加入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出； 将2、3个装有半包山楂片的带壳核桃清洗后打孔放入； 1公斤羊肉10克咖喱粉； 切成1公斤羊肉的甘蔗200克； 烧开1公斤热水，加入1公斤羊肉、50克醋，煮沸后取出，再次加水加入调味料。

(/h/) 79、炸猪排的情况下，在有条纹的地方切2~3条，炸好的炸猪排就不会收缩。

(/h/) 80、为了加快牛肉的炖制，为了防止炖制不好，要抓一把茶叶(放入壶中的量，用纱布包着的东西)炖，肉很快就会腐烂很好吃。

(/h/) 81、炒牛肉丝:切碎、用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)混合，加入生油浸泡，30分钟后翻炒，新鲜可口。

82、煮牛肉和其他固件、硬肉类和野生鸟类时，放入醋会变软。

(/h ) ) 83、煮牛肉时，加入少许雪利红，肉的味道很好吃。

(/h/) 84、熬猪油)电饭煲加水或植物油后，加入猪板油或肥肉，一开机，自动调油，不溅油渣，油质纯净。