“纳豆菌是什么?纳豆菌解析”

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纳豆菌苏云金芽孢杆菌。 由于在家里做纳豆时经常被问到纳豆菌是什么，所以我就详细介绍纳豆菌的起源、纳豆菌的作用和效果。

纳豆菌一般为( 0.7-0.8 ) um×； ( 2.0-3.0 ) um，革兰氏阳性。 葡萄糖琼脂中生长的细胞原生质体染色均匀。 芽孢或柱状、中生或偏中生，被孢霉膨大后不明显，有鞭毛，可运动。 生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。 孢子耐热性高。

纳豆菌

【别名】贝加尔斯北约

【属物种名】枯草菌纳豆菌亚种(革兰氏阳性菌、需氧性、有芽胞、易形成链。 ）

纳豆碳化物出土，其年代为2300年以上。 其原料大豆，居世界老主流栽培作物排行榜首位，原产地中国，主产地北方地区，东北地区高质量第一，首要的是微量元素各类含量最丰富。

大豆是中国最古老的作物之一，大豆起源于中国被驯化，中国种植大豆已有5000多年的历史。

根据《五帝本纪》，炎帝欲入侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。 轩辕修德振兵，治五气，治鞠五种，抚万民，庆四方。 郑玄说。 “五种，黍稲获麦稻也是。 司马迁在《史记*卷二十七》中，铺在垫子上写着菽，可见轩辕黄帝时就已经栽种了菽。 根据朱绍侯编辑的《中国古代史》，在论述商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的迅速发展时，黍、秣、粟、麦)、来)小麦)、秕、稻、菽) )大豆)等主要农作物， 卜华指出，就我国而言，公元前1000年以前殷商时代就有甲骨文，当然记载非常有限。 在农作物方面，辨认出有黍、稗、豆、麦、稻、桑等，是当时人民首要为生的作物。 根据清可均学校编《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一，大豆生于槐。 从沮石的岭里。 九十日华 六十天熟。 一百五十日成被卯厌恶。

(/h ) )由于东北各地的水稻栽培比大豆栽培稍早开始，所以稻草在纳豆制作方面起到了相当大的作用。 以前用稻草做纳豆。 由于稻草中有很多纳豆菌，如果能保持容易繁殖的温度和湿度，纳豆菌就会转移到煮好的大豆中，产生特有的粘度和味道。

实际上，东北地区的民间纳豆(虽然是味增豆，但严格来说不属于豇豆) )其制造方法有好几个。 绝对不是工业化生产所说的模型的结论。 近半个世纪来，有多少用所谓发达手段工业化制造的传承制作？ 所谓凝聚等，破坏了很多自然法则中我过去被忽视的真正的纵深科学。 根据几千年中国人的经验，在用现代方法改造的情况下

中国人的文明传承大多只依赖秩序，日韩和西方的人喜欢总结，模糊起源，断言是自己文明的结果。 最可耻的是，某种国民专门充当人的工具，把自己的文明强加于人的名字上。

(/h ) )这种做法除纳豆菌外还含有杂菌，不仅卫生，质量也不好。 1921年半泽博士培养分离了纯纳豆菌，将纳豆菌商品化。 1995年尺村将产生纳豆粘液物质的菌作为独立的纳豆菌。 纳豆菌与枯草杆菌不同，主要按照生产过程中是否需要生物素进行分类。 纳豆菌具有生物素特异性，但枯草菌不需要。

菌种特征纳豆芽杆菌是枯草芽孢杆菌的---亚种，是一种需氧、内生抗孢子棒状细菌，自身无致病性，只具有单层细胞外膜，可产生多种抗生素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。 极端条件下，也可诱导抗逆性强的内源孢子的产生。

纳豆菌的效果

孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热性特征的有益菌，在胃酸下4小时存活率100%，且具有强大的病原菌抑制能力，是各种有益菌中对环境耐性最好能达到小肠的菌种之一。 口服可以改变人体肠道菌群的生态，帮助消化道功能正常化，排便通畅，维持体内生理环境。

产生 酸，调节肠道菌群，增强动物细胞的免疫反应。 另外还可以生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，分解有植物性饲料种类的多而复杂的碳水化合物，提高饲料的购买率。

纳豆激酶纳豆是日本人用稻草包着煮熟的大豆，在40℃下发酵而成的食品。 纳豆激酶( nattokinase )是枯草杆菌蛋白激酶，是纳豆菌发酵过程中产生的丝氨酸蛋白酶。

纳豆激酶纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白原。 具有强大的溶栓作用，优于尿激酶，湿纳豆每克溶栓效果相当于尿激酶1600fu，在胃肠道不失活。 纳豆激酶对血栓作用较长，与尿激酶作用3分钟~5分钟的时间相比，纳豆激酶作用8小时，安全无副作用。 经常吃纳豆对溶解毛细血管血栓，改善微循环障碍也有效。

/ h /螺母激酶的发现

[1] 1980年的一天，从事溶栓药物研究的日本心脑血管专家须见洋行博士突然想起，纳豆是不是纤维素发酵的。 血栓最顽固的部分是纤维蛋白。 因此，下午2点半，必须会见洋行博士，将从纳豆中提取的物质放入人工血栓中。

本打算第二天看到结果，但5点半偶然看到，却发生了奇迹。 血栓竟然溶解了2厘米，但在平时使用尿激酶的溶栓实验中，溶解2厘米花了近2天。 也就是说，纳豆发酵物以尿激酶1.9倍的速度溶解血栓。 因此，纳豆的这种强力血栓溶解物被命名为纳豆激酶nattokinase，简称nk。 这是震惊世界的溶栓药物研究史上有名的下午2点半的实验。

/ h /螺母激酶的单位

纳豆激酶的国际标准单位是fu，是指纳豆激酶产品每粒的纳豆激酶含量； fu/g是指每克纳豆原料的纳豆激酶含量，两者有所不同。

(/h ) )纳豆酶进入人体后，通过三重途径构筑酒精防护壁)进入人体肝脏系统，分解肝脏缓解酒的压力，协助酒的分解； 进入人体血管系统，在脑血管区域形成要点防护壁，抵抗酒精对大脑的抑制效果； 进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进饮酒。 服用纳豆可以迅速处理头痛、呕吐、反胃、口干舌苦、烦恼、胸闷、一时失忆、视力下降、听力下降等副作用，预防隔日宿醉。

利用用途纳豆菌可以制造纳豆。 纳豆菌是需氧菌，所以接触空气体非常重要。 纳豆菌吞噬大豆蛋白繁殖时，产生的无数酶纳豆激酶和维生素k具有溶解三高(高血糖、高血压、高血脂)和血栓的作用，也产生氨基酸的美味。 具体如下制作。

在纳豆的家庭中制作、保留、食用

纳豆中所含的纳豆激酶等活性物质的最佳比较有效期为7天，因温度、水分的变化而失去活性，虽然纳豆健康食品变为纳豆的美味食品没有效果，但在日本为了发挥纳豆的最佳效果，在家庭制作或餐厅中使用新鲜的纳豆 市面上的纳豆食品由于长距离运输、温度变化、保存时间过长，大部分效果丧失，或者价格过高，所以最有效的方法是模仿日本在家里制作，既能满足普通人的诉求，又能达到新鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最高效果 求菌种请点击纳豆菌种。

器件和材料

(/h/)①大豆500g②纳豆菌5g③高压釜④不锈钢壶⑤发泡饭盒等浅容器⑥发泡箱⑦2升长方形塑料瓶或热水瓶⑧温度计

放入豆子蒸豆子

将大豆充分洗涤后，加入3倍量的水浸泡一晚后，弃水放入高压釜，蒸到大豆用手捏碎的程度，约45分钟。 如果没有高压锅，煮水时不要一次性放多。 为了保持大豆本来的味道，最好蒸一下。

接种纳豆菌

将纳豆菌用50ml热水(温度宜为38-45℃，温度过高可杀灭纳豆菌)溶解后，均匀加入热大豆(温度宜为38-45℃，温度过高可杀灭纳豆菌)，迅速搅拌均匀。 但发酵结束后，盖上盖子，用胶带封住口，避免接触空气体，有利于长时间的残留。

在恒温下发酵14-36小时

在干净的大泡沫箱里放入几个装了50℃热水的长方形塑料瓶，将接种纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内的理想温度为42℃。 水箱内的温度下降到38℃后，在瓶子内重新加入50℃的热水。 这样交换瓶子内的热水，重复发酵14-36小时，大豆表面就会形成白色的膜，像线一样的东西，大豆就会变成纳豆。 如果没有泡沫箱，也可以使用大纸盒，在周围包被子和电褥子，或者在箱内插入45℃的灯泡等，保持箱内恒温。 观察多接触空气体。

后熟

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时后，在冰箱内低温熟化几个小时后，做好的纳豆看起来和口感都变好了。 纳豆做好后，建议放入冰箱低温熟化几个小时后再吃，或者长时间保存。

/ h/纳豆菌的制造要点[/S2/]

(/h/)①观察时保持38-42℃的恒温。 ②纳豆菌接种在热大豆上(温度最好在38-45℃，温度过高会杀死纳豆菌)。

纳豆菌的残留

(/h ) )纳豆菌种由于孢子状态特别稳定，只要放置在阴凉处就会长时间残留。 但是，开封后请务必在冰箱内低温保存。

纳豆菌的吃法

纳豆具有很高的药用价值，但由于其特有的臭味和牵丝，有些人对其敬而远之。 怎么吃才能让气味消失，线减少呢？ 讨厌纳豆臭味的人，可以用圆葱、大葱、虾皮、小鱼等香味强烈的食品中和纳豆的臭味，提高抗氧化能力。 不喜欢纳豆黏糊糊的人，可以在纳豆中加水稀释1-2倍后，加入酱油等调味料吃。 也可以把纳豆切碎后放入冷汤中一起喝。 纳豆的最佳科学搭配: 1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜泡菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜

观察若干事项

心血管病患者服用凝血抑制剂新香豆素时，纳豆中的维生素k2会失去新香豆素的药效，所以不要吃纳豆。