“黄油、奶油、植物黄油的区别制作蛋糕时的作用解析”

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黄油、奶油、植物黄油三种油在做蛋糕时使用不同的方法，不做蛋糕的话就会失败。 让我们来看看这三种油的制作方法和在蛋糕制作中采用妙招的方法。

我们做面包、做饼干、做蛋糕，总是会遇到一些奇怪的问题。 有时候同学问我问题，一起拆开，想了什么原因，但还是失败了，无可奈何的时候，她把黄油化成了淡奶油，意识到这是不是输在了起跑线上。

(/h ) )这样的教训多了之后，同学遇到问题的时候，我总是不忘问一下她采用的配料。 然后发现各种原料分不清是许多初学者面临的普遍问题。 既然要烘烤就必须弄清楚，所以关于原料的基础知识，有必要好好介绍。

今天趁着有空，我选几个奶油、黄油、人造黄油来说话。 这些知识非常基础，非初学者的同学可以跳过。

如果看到我的处方上写着黄油，步骤图上取的包装上写着奶油的话，我想毫不怀疑地澄清关系。 请记住最简单的话。 黄油是奶油。 如果想更详细地了解的话，请继续往下看。

黄油，英文名为butter。 因为是从牛奶中凝结的油脂，所以有些地方叫做牛油。 黄油中含有约80%的脂肪，剩下的是水和其他牛奶成分，具有天然浓厚的乳香。 黄油在冷藏的状态下是比较硬的固体，但在28℃左右会变得非常软。 此时，通过搅打将空气体混合，体积会变得庞大，俗称输送。 34℃以上时黄油会溶解变成液态。 需要注意的是，黄油只能在软化的状态下输送，融化后不能输送。

黄油有无盐和盐的含量。 烘烤通常使用无盐黄油，但使用加盐黄油时，必须减少处方中的盐的使用量。 但是，由于加盐黄油产品的不同，盐的含量也不一定，另外根据黄油的使用量不同，在计算上也会有问题，所以不建议在烘烤中使用加盐黄油。

那么，黄油为什么也被称为奶油呢？ 这是因为在我国国家标准中被称为奶油(参见gb 5415-1999 )。 黄油可以理解为民间的叫法，并不是官方认可的。 黄油这个词在民间经常使用，大家容易理解，所以我的处方中采用了黄油这个词。

但是，这产生了问题。 用我们一般的说法，奶油是指裱糊膏。 例如，涂在生日蛋糕上的东西，在我们的概念中被称为奶油。 但实际上，这种裱糊用的面霜按国家标准叫做面霜，英文名为cream，商品名通常为鲜奶油。 (其中也可以分为奶油和奶油。 所以，除非是那种非常不专业的网友配方，否则无论你看到的什么配方，只要是奶油两个字，都不用怀疑，都是指黄油。 (这里必须分得很清楚。 切奶油(或切奶油)和奶油是完全不同的东西！ ）

请看 。 这是光明制作的奶油，也就是黄油，可以清楚地看出英文名是butter。

这是安佳做的加盐黄油。 它正面写的名称是新西兰的安佳奶油，背面标签上写的名称是安佳黄油砖。 但是，不管哪个中文名字，英文名字都是butter。 所以，如果你在购买黄油的时候害怕买错，只看英文名是butter就没错了。

接下来，让我们来谈谈植物黄油。 植物黄油的英文名称为margarine，多为人造奶油、人造黄油、音译的马其林、麦金林等其他中文名称。 如果看到这么多名字有点头晕的话，记住英语的名字吧。 那样的话，我就不会买错了。

植物黄油是名字的意思，不是真正的黄油。 植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油味道的黄油替代品，通常代替黄油使用。 而且，由于是人造的，所以具有柔软的熔点。 不同植物黄油的熔点差异很大。

首先让我们回顾一下黄油的熔点。 大概34度左右，28度的时候很软，0-4度冷藏的时候很硬。 但是，植物黄油大不相同。 有些品种冷藏后也能保持软化状态，这种植物黄油适合涂面包； 虽然有些即使是28度也非常硬，但这种植物黄油适合卷入用油。 用它做千层酥油，比黄油容易操作多了。

如果你说:“植物黄油有这么多好处，不是会完全代替黄油吗？ 理论上也许是这样，但实际上是不可能的。 这可能就是理想和现实的差距。

植物黄油最大的弱点是香气和口感不好。 人工香料如何媲美黄油的天然香味？ 而且，口感很恶心。 所以，为了制作高级的西点，烘焙师们多次采用黄油。 植物黄油的第二个弱点更是致命，植物油加氢后会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不足，因此植物黄油的应用比较广泛。 然而，随着目前研究的不断深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们所认知，特别是对心血管的危害极大。 所以，不用植物黄油也可以。 最好不要。 植物不一定健康:)

顺便说一下，冷藏状态下还很柔软的植物黄油，不能用于千层起酥油。 否则，漏油会一团糟的。

下图为具有与黄油相近熔点的多美生产的植物黄油，是块状的。 多鲜企业品牌和光明企业品牌都生产盒装植物黄油，前文提到的冷藏后也很柔软，容易涂抹。

最后，介绍牛脂这个名字。 如上所述，这是黄油的另一种叫法。 但实际上，这也是个含混不清的名字。 因为也被称为从牛油中凝固的油脂、牛油(类似于从猪油中凝固的猪油)。 但是，这种牛油口感不好，通常不来吃。 所以，在我们的西点配方中，如果看到牛油这个名字，就是黄油。

好的，今天就介绍到这里吧。 这些含混不清的名字，读一下这个副本就知道不同了吧:)

现在你知道黄油、奶油、植物黄油的作用了吧。 特别是做蛋糕的时候，要记住怎么用这三种油。 蛋糕口感的好坏与你用什么油有很大关系哦。