“谨记吃蔬菜的9大误区”

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长期保存蔬菜

(/h ) )新鲜的蔬菜，不买来在家吃，维生素会一点一点地流失。 菠菜在20℃下放置一天，维生素c的损失将达到84%。 要保留蔬菜，必须避光、通风、储藏在干燥的地方。

扔掉了维生素最丰富的部分

(/h ) )比如豆芽，有人只吃上面的芽扔豆瓣。 其实，豆瓣所含的维生素c比芽的部分多2-3倍。 再加上做蔬菜饺子馅的时候把蔬菜汁弄碎的话，会失去70%以上的维生素。 正确的做法是，切菜后，用油搅拌，加入盐和调味料，用油包住菜，防止馅儿出汤。

用小火炒蔬菜

(/h ) )维生素c、b1都不耐热，怕煮。 据测定，似乎要用大火炒的菜中维生素c的损失只有17%，炒好后炖会损失59%的菜中维生素c。 所以炒菜要用大火。 这样炒的菜，不仅颜色好吃，而且菜的营养损失也小。 烧菜时加一点醋，也有助于维生素的残留。 虽然也有黄瓜和西红柿等蔬菜，但是最好冷藏后再吃。

烤好的菜不要马上吃

(/h ) )为了节约时间，也有人把菜提前烤好，让等在锅里的人热一下再吃，或者加热再吃。 其实蔬菜中的维生素b1在烤后加热的过程中，会损失25%。 烤好的白菜加热15分钟后会失去20%的维生素c，保温30分钟后会再失去10%，到了1小时后会再失去20%。 蔬菜中的维生素c在烹饪中会流失20%，溶解在汤里会流失25%，用火加热15分钟会再流失20%，合计会流失65%。 从蔬菜中得到的维生素c所剩无几。

吃菜不喝汤

(/h ) )很多人喜欢蔬菜，但不喜欢蔬菜汤。 实际上，烧菜时，大部分维生素都溶解在蔬菜汤里。 以维生素c为例，炒完鸡胸菜后，维生素c有70%溶解在蔬菜汤里，新鲜豌豆放入水中煮沸3分钟，维生素c有50%溶解在汤里。

把蔬菜切开后冲洗

(/h ) )切菜洗涤时，切菜后冲洗，维生素会大量流失到水中。

喜欢炒菜

有些人为了减肥不吃脂肪，喜欢和肉一起炒的蔬菜。 最近的研究人员发现，水分丰富的蔬菜，细胞间充满空气体，而肉类在细胞间充满水，所以蔬菜容易吸收油脂，一盘炒菜所含油脂多于一盘炸鱼和油炸食品所含油脂。

(/h ) )素食不吃肉

在素食主义者很多的今天，防止动脉硬化无疑是有益的。 但是，不观察组合，一味吃素也不幸福。 现代科学发现，素食主义至少有四大危害。 一是缺乏必要的胆固醇，适量的胆固醇有抗癌作用。二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。三是核黄素摄入量不足，就会缺乏维生素。四是锌严重不足，但锌不足

喜欢生吃不清洗

蔬菜污染多为农药和霉菌。 吃蔬菜有时会引起农药中毒。 蔬菜也是霉菌的寄生物，霉菌大多不溶于水，有的在沸水中平安无事。 进入蔬菜表面的几毫米深。 因为吃这种蔬菜要用水好好洗一洗，好好浸泡，剥皮，把旧的黄色腐烂的叶子扔一点。 不要舍不得。 特别是生吃更是如此。 不这样做，会危害你的健康。