“给老年人做年菜秘诀：切丝剁碎易吞咽”

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临近新年，台北医学大学附属医院首次与老年人的家人进行了比较，设计了年节菜套餐。 从主食到甜点有9种菜，象征着漫长的时间。 另一方面，营养师首要考虑的是食材的选择、刀具的切割方法、烹饪时间等老年人的健康诉求、咀嚼能力。 特别是用细丝容易咽下是个小秘诀，可以让银发族健康、无负担地食用。

年节临近，台北医学大学附属医院院长陈瑞杰(右)提前为社区老年人送福袋，今年第一次营养室设计银发族年菜，为老年人加菜。 (照片提供/北医附属院)

据台北医学大学附属医院院长陈瑞杰介绍，为了让老年人过上舒适的好年头，北医附属医生从去年开始就协助老年人清洁家庭环境，不仅可以让老年人舒适居住，还可以改善家中的步行方式，避免跌倒。 今年服务进一步升级，营养室特别设计银发族的年节菜套餐，为年节菜增添菜肴。

(/h ) )面向老年人的年节菜设计以咀嚼少的为主

据考虑菜单的北医附医营养室苏秀悦主任介绍，在人体老化过程中，味觉、牙齿等问题可能影响生活起居，特别是有口腔问题的老年人一般会选择流动性、容易咀嚼的食物。 这是因为在大多数情况下，要排除全谷、水果、蔬菜、肉类等营养密度高的食物，从而引起营养不足。

另外，老年人也经常因为蛋白质摄入不足，身体抵抗力下降，肌肉量减少。 因此，营养小组的年节菜套餐的9道菜都是以切丝切细容易咽下，烹煮加倍咀嚼少，营养密度高为设计。 例如，什锦萝卜、木耳、红薯、豆干都是切丝，搅拌后翻炒制成菜，方便入口，可以增加饮食多样性主食的米饭中加入南瓜刨丝制成南瓜饭，用简单的动作瞬间加热食物的热密度。 另外，年节菜中不可缺少的佛跳墙、色泽鲜艳的萝卜枸杞和骨汤也应该上餐桌，但烹饪时间要加倍，使食材变得柔软，更容易饮用。

将食物切成小块进行烹饪，使食物变软

考虑到 菜单的苏秀悦主任(右)强调，年节菜让老年人吃是最重要的。 (照片提供/北医附属院)

苏秀悦主任为了增加蛋白质的摄取，强调在年节菜套餐中将猪肉放入菜肴中，考虑到猪肉块的老年人不容易咀嚼，用猪肉肉末、板豆腐、白菜做软白菜狮子头。 蒸鲷鱼块、枸杞和醉酒的鸡肉分别以鱼块、去骨等为主要食材，都不让老年人吃骨头和骨头，兼顾营养摄取，年年产生余地，有涮鸡等大吉大利的意义。

(/h ) )而且，在带来一年新征兆的元宝中，还巧妙加入了银发族的年节菜套餐。 从古代流传下来的元宝外皮很厚，不适合牙齿不适的老年人。 因此，用薄皮馒头做小元宝，肉馅里混合韭菜、甜菜根做的蔬菜泥，丰富了色彩和饮食的多样性。 甜点的一部分用富含花色苷的紫米、高纤维小豆和长糯米煮成紫米粥，可以抗氧化和补充纤维质。

【营养师亲切地叮嘱】:

可以根据老年人的身体和营养状态，调整各种饮食方式。 最重要的是，请老年人吃，把食物切成小块，通过煮和炖使食物变得柔软、湿润。 另外，在稀饭中加入鸡蛋花、蔬菜泥、碎肉、橄榄油等，在汤里加入南瓜、土豆、淮山、豆类等也是提高营养和热量密度的小秘诀。