“便宜坊公布烤鸭营养拆析报告”

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多年来吃的北京烤鸭首次接受了专业的营养鉴定。 近日，便宜坊发布解放军总医院营养科微量元素研究室检测的烤鸭营养分解报告，计划明年在菜单上加入营养成分标示。 这在首都餐饮业也是第一次。

烤鸭作为一种流传至今的美食，其快速发展史可以追溯到600年前的北京烤鸭不仅在北京人身上，在全国范围内都很有名，“爬长城吃烤鸭”成为北京旅游的必然项目。 烤鸭可以说成了北京的名片。

北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种。 全聚德是挂炉烤鸭的代表，宜坊以看不见火的蒸锅而闻名。 虽然烤鸭历史悠久，但关于烤鸭的营养含量却鲜有人关注。 国内着名营养专家赵霖表示，现代人对饮食的看法已经从过去的食物转变为对天然和营养的追求，烹饪营养的合理搭配、人体所需微量元素的丰富等，都成为当今人们日常饮食的参考。 宜坊根据时代的诉求，出资10万元，请专业机构营养分解新技术蔬菜芬芳的烤鸭。
“公司出资营养分解料理在国内还是很少见的。 ”解放军总医院营养科微量元素研究室的鲍善芬表示，重视营养问题已成为现代人的支出诉求，也可以说是餐饮公司快速发展的必要条件。 根据宜坊蔬菜香酥鸭的营养分解，由于蔬菜香酥鸭的蔬菜汁浸泡、蒸炉制作等原因，钾、钙等矿物质元素和锰、铁等微量元素明显高于普通烤鸭，脂肪和热量也有所下降。 宜坊集团相关负责人表示，“营养分解结果的具体数据尚未公布。 具体数据显示在明年的菜单上，为客人的饮食提供营养。 ”

顺峰等公司也观察了菜肴的营养数据，发现许多营养数据仅限于餐厅内菜肴的调配。 现在，很多餐厅开始关注菜肴的营养价值，但有些餐厅利用科研机构对菜肴进行科学分解，把菜肴的营养夸大到了极致。 例如，菌类汤主张具有美容、减肥等效果。 另一方面，快餐在营养表示方面很普遍，但只是为了应对“垃圾食品”的批评。

北京烹饪协会常务副会长杜长友表示，目前许多公司标榜低糖、低脂肪产品，但不知道具体营养成分占客户。 如果进行科学分解并向客户公示，可以帮助客户科学饮食。 中国烹饪协会副秘书长边陲指出:“饮食公司事实上应该向顾客公布营养分解结果，营养成分、脂肪、卡路里等的含量应该具体表示为克数、占有率等更加详细。”