“餐饮业为保利润大换原材料水产海藻等成首选”

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肉类原料价格上涨，利润打折扣，菜的涨价和偷工减料，失去了顾客，餐饮公司为价格问题而头疼。 在常用原材料价格大幅上涨后，一些企业品牌餐饮公司从水产类、海藻类、甚至中药类等价格维持原有水平的原材料着手，动脑筋保障利润空之间。

从去年5月开始，猪肉、牛羊肉等农产品价格开始上涨，今年5、6月商务部公布的统计数据显示，肉鸟及其产品5月上涨37.8%，其中猪肉价格5月涨幅48.0%，水产品价格18.3%，新鲜鸡蛋 由于原材料价格上涨，前5月餐饮企业销售额受到影响，公司利润下降5%-8%。

“本来周末就有卖，所以我们每天准备200斤猪肉。 ’川菜东坡餐厅的老板向记者算账。 换算成所有水煮肉片后，一个水煮肉片需要配200克猪肉。 200斤猪肉可以做500份水煮肉片。 涨价前，这道菜售价25元，利润约8元。 猪肉涨价后，如果菜的售价和供应量不变，利润将从5元变为5元

但是东坡餐厅的老板很快发现鸡、鸭、水产类原料涨幅很小。 因此，他们让厨师精心开发鸭系菜肴，推出了以鸭子为主要原料的五道新菜。 服务员向客人推荐鸡、鸭、鱼类的料理，替换美容猪脚等以猪肉为中心的人气料理。 业主表示，这样的菜品变更保证了餐厅的利润空之间，也很受顾客欢迎。

董烧鸭店也开始决定扩大鱼类料理的种类，增加配合三文鱼、金枪鱼等高利润空之间的种类，厨师们将西式烹饪法和中式调味方法结合，开发出新的料理，如做皮的三文鱼、金枪鱼沙拉、西红柿萨

大宅酒店现在正在旗下的某家店尝试新的菜单。 相关人士表示，他们将从新开发的40-60道菜改为原来的80道菜，其中将宣传松茸、唇线、三文鱼等平时不常见的食材。

对此，新发地水产商户告诉记者，国产扇贝的价格比年初的32元/公斤下降到28元/公斤。 另外，虾、牡蛎、罗非鱼等水产品的价格都维持在去年同期水平。 商户表示，由于水产类产品价格稳定，餐饮公司也加大了对水产品的购买力度。

三文鱼出口国挪威海产外贸局中国工作人员在接受记者采访时表示，近两年来，挪威出口到中国本土的三文鱼价格维持在每公斤160元-200元的价格。 “确实有很多中国餐馆想和我们合作开发新的料理。 ’她说，去年三文鱼在中国的销售额同比增长了70%。 今年，已有50多家餐饮公司、酒店合作进口挪威三文鱼，预计今年挪威海产销售额将大幅增加。

除强烈推荐水产类菜肴外，在创新的菜肴中，饮食公司巧妙地用新的烹饪方法烹饪出本来不常用的食材，如松茸、鸡纵、凤尾藻、海棠花、玫瑰、人参苗等菌藻类和中药材，制成新菜肴。 菜价仍维持在中等水平，与常规猪、牛、羊肉菜相比在利润空之间相对增加(记者任宏)。