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昨天，记者从新会区旅游局获悉，今年9月20日~21日和“十一”黄金周期间，宋元崖门海战文化景区将举行宫廷宴席，将失去700多年的大宋王朝特色盆景宴在南宋行宫故址内再次隆重发售。
万人盆景菜宴起源于南宋南下水军
据景区工作人员介绍，700多年前，为对抗蒙古铁骑，文天祥、陆秀夫、张世杰等南宋军臣将士相继拥立宋帝昱、宋帝昺、杨太后，从都临安南下，最终成为广东新会崖山一带南宋王朝最后的御敌根据地 那时，除10万人以上的随朝水军外，还聚集了来自全国各地的10万多勤王义民，共计20万名民众。
由于当时南宋水军在沿途出征，船上炊事用具越来越不足，无法补给，各船几百号官兵只能用大盆载菜，分十几个人轮流吃饭。 这就是后代被称为盆景形成的原因。 后来南宋水军最后撤退到新会县崖山建造南宋行宫后，南宋军也把这种吃饭方法带到了岸上。
南宋的厨师们在寻找食物时，偶然在古井当地发现了一种叫“乌桕鹅”的鹅种。 这只鹅肉质很油腻多汁，是烤鹅最好的鹅种。 于是，他们采用南宋宫廷秘法，加入新会陈皮、茴香等特制调味料，制作出出口感独特的宫廷控烧鹅。
据介绍，南宋控制盆景是将经过烤、炸、烤、煮、蒸、卤等工序精心制作的各种食物，层层叠叠放入一个大瓦盆中，使各种食材的味噌汤混合，食用时，整个盆都会罢工 鲜红的火，热气腾腾。 盆景上层先放一些昂贵且必须先吃的鸡、鹅、海鲜，中间放炖猪肉； 由于当时条件有限，猪肉短缺，御厨们将猪皮削成具特色的浮皮。 最下层放入容易吸收汁液的蘑菇、萝卜、红薯、芋头等。 在南宋御厨巧妙的烹饪和搭配下，各盆景因食材的搭配和堆叠顺序而呈现出千变万化的风味，以百菜百味包罗万有，被皇帝誉为“控制盆景”。
崖门海战后，盆景这道菜传到各地，在香港一带得到大力发展，成为当地非常有特色的以前传下来的食品，数百年来一直吸引着人们。
记者了解到，为恢复当时万人盆景宴的盛况，现旅游区与当地餐饮公司合作收集整理食谱，邀请知名厨师主持盆景宴，请当地美食家品尝，深受美食家们的赞誉。 目前，景区正在全面筹备“万人盆景宴”的各项工作，要求吸引众多游客品尝风味独特的皇家盛宴。
标题：“万人大啖“御制”盆菜”
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