“餐饮百强缘何败走京城？”

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某企业品牌粤菜餐饮公司凭借在珠海、深圳等地拥有10多家连锁店的外地快速发展势头，将首家上京店定位为高端商务，在装修风格、菜肴口味等经营模式上照搬本土，但在首都显得过时 对此，餐饮专家表示，许多外国餐饮之所以发展迅速，多是照搬本土成功模式，公司对新进入市场缺乏深入的调查理解，市场定位等问题导致首都“败走”，也有一例或两例

据悉，上述粤菜公司正加紧进军北京市场，首都首家门店从选址到开业仅用不到3个月。 这家店选择了喧闹的商业繁华街道，坐落在租金便宜的百货商店，直接经营着当地市场的店的装修、料理的味道、价格设定等模式。

“定位高端商务宴请，但是店的装修看起来过时了。 饮食环境难以被定位为与首都同等地位的餐厅差别不大。 失败是不可避免的。 》专家表示，最近公布的2008年度全国餐饮百强公司中，各地方餐饮公司半数以上在北京快速发展连锁分店。 也有相当一部分外国餐饮公司对市场有很好的把握，在首都市场无论是烹饪、服务、经营模式，都会比较北京市场的快速发展诉求，在原有模式的基础上加以改良后，立足于内蒙古的小肥羊、重庆谭鱼头、四川海底捐赠等首都市场。

以湖北餐饮企业进军首都为例，艳阳天和小青鲸是餐饮百强公司，无论资金背景和领域经验，都具有相当不俗的实力。 但进入北京快速发展时，照搬湖北大面积经营的“习性”，小蓝鲸在北京首家店经营面积近3000平方米，同样经营面积的租价，京城店是湖北本地的两倍以上。 另外，武昌鱼等当地原料需要特别采购运输，其中有些是包租运输的，原材料采购价格大幅上涨。

专家表示，这种大规模经营、远程采购等方法，适合将目标顾客和菜肴定位为中档商务盛宴。 据武汉当地餐饮服务管理处处长介绍，两家公司的人均费用为50元左右的中低端费用。 这样高投入低产出会引起利润难的问题就不足为奇了。

专家认为，地方餐饮企业进入北京一般有两个目的，追求高利润和立足首都的行动在全国打响企业品牌，“销售额不上去，企业品牌效应就不太明显”。

专家分析说，“拥有高成本基数和大量流动人口是首都市场无与伦比的特征，但首都市场也是高度国际化、竞争比较充分的市场”，很多成功立足首都的餐饮公司认为，进入北京除了保证本土的核心特征外，还包括菜味、特色服务等

他说:“就连世界餐饮巨头肯德基和麦当劳都在中国推广适应中国人口和饮食习惯的菜单和服务。” 该公司在扩建北京店之前，必须进行详细、深入的市场调研，在菜品口味、服务、经营模式等方面，必须顺应多元化首都餐饮市场的诉求。

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