“餐饮业认为中药材难退烹饪舞台”

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北京商报8月12日报道，卫生部与冬虫夏草[博客]相比，“不得作为普通食品原料使用”。 昨天，记者采访了首都多家餐饮公司和药膳专家，业内人士表示，“医食同源”是我国中医以前就有流传的，中药烹饪方法不容易从中餐回市。

上海市食品药品监督管理局在上海市销售的部分“食”尺寸普通食品中发现蜂胶、蝙蝠蛾拟青霉、冬虫夏草等中药材出现在食品原料中的问题，卫生部卫生监督中心根据有关规定，蜂胶等原料为“可用于保健食品的物品” 这两个清单所列品种仅限于保健食品，未经安全性评价说明食用安全性的，不得作为普通食品的原料生产经营。

冬虫夏草作为珍贵的中药材，卫生部没有批准可以作为普通的食品原料使用。 经国家中医药管理局专家讨论，认为目前冬虫夏草作为食品长时间服用的安全性评价研究数据不足，建议控制其作为食品原料的采用。 该学说再次对具有一定药效的中药材向蔬菜进口的合法性提出了质疑。

对此，顺峰酒楼有关人士表示，广东菜众多煲汤产品中存在花旗参和乌鸡、西洋参和鱼翅等自古流传的组合，乌鸡、老鸭为汤的主角，花旗参、西洋参等中药材在汤中起了辅助作用

中国药膳技术制作专业委员会秘书长焦明耀表示，将中药放入蔬菜中形成具有养生效果的药膳始于《神农本草经》，发展迅速，现已与特定人群比较的不同体质，进入不同季节后传入，春肝、夏

现在，很多中药被应用于饮食料理，与中国医学中的“医食同源”一词相辅相成，是自古流传下来的饮食文化的典型代表。 焦明耀说:“春天吃天麻疏肝，秋天吃金橘银耳，夏天喝乌梅饮，都是药膳烹饪的做法。” 焦明耀认为，从古代流传下来的中药菜肴，非常讲究人体的调配，具备科学和合理性。 他呼吁，对目前市场上滥用药膳原理作为卖点的商家进行规范化，为餐饮公司提供食补菜品的方法，必须得到专家的指导。 目前，对中国药膳研究会认定的药膳有深入了解的药膳大师只有50多人。

中国烹饪协会相关人士表示，除卫生部明确禁止食用蝎子、冬虫夏草等品种外，剩下的中药参加烹饪并不意味着要退出饮食舞台。

根据新《食品安全法》的规定，有关药材只有列入《食品安全法》的食用药材目录，才能用于烹饪。 目前，中国烹饪协会希望组织专家申报火锅、药膳中药等非常规食材、调味料的合法采用，列入“可食用中药材”目录。

据中国烹饪协会有关人士介绍，中国烹饪协会可以联合政府有关部门、相关餐饮公司，在保证食品原有特色的同时，研究符合安全标准的原料配比，并向卫生部门报告，在加强食品安全管理的同时，保证中餐特色文化得以延续和快速发展。 (来源:北京商报作者:任宏) )。