“洋快餐连曝食品问题“偶发事情”成挡箭牌”

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快餐面临着信任的危机

麦当劳肯德基味千拉面连续发生食品问题

谁把快餐弄得简陋了

从麦当劳的鸡翅上冒出一只活蛆虫，被指出汉堡包原料面包遭遇了“晒门”； 有人指出，肯德基陷入“豆浆门”，之后每天要彻底更换炸鸡油一次； 因拒绝收据而被指出逃税的日本味千拉面用浓缩液打破汤底，给顾客端上虫子的美味……快餐餐桌上最近暴露出一系列问题，遭遇空前的诚信危机，成为众矢之的。

客观地说，欧美快餐登陆中国大陆20多年来，以其规范的品质、统一的口味给客户留下了深刻的印象。 为什么这么说呢，因为在有一点瑕疵的时候，人们往往会认为这是“偶发”而不认同。 但是最近，这样的“偶发”似乎越来越频繁了，其背后是否潜藏着必然？ 为了寻求答案，本报记者采访了业内人士和客户，进行了更深入的调查。

(/S2 ) )以高温油炸为盾牌？

麦当劳的鸡翅里居然有活蛆虫？ 这听起来有点不可思议。 近日在微博上流传的湖南公共频道视频报道称，长沙市一名男童在吃麦当劳鸡翅套餐时，骨子里冒出了许多活蛆虫。 麦当劳方面表示，在高温油炸食品下生存的虫子的可能性为零。

麦当劳在公开声明中回答说，麦当劳所有食品的生产、储存、制造都有严格的规定。 麦当劳鸡翅的内部温度从-18到-23，鸡翅烹饪时的鸡翅内部温度根据需要必须在74℃以上，在上述环境下，鸡翅上存在活虫的可能性为零。

为了验证这一信息的可靠性，记者决定亲自做饭进行一个小实验，调查活着的昆虫是否能在油炸的环境中生存。

记者从超市买来速冻饺子，取出一个打碎，抓两只昆虫放进馅里，锅里放食用油，灶火，油烟上升后再放饺子，计时。 10秒过去了，两只昆虫依然活着； 20秒后，饺子皮开始变焦，但里面的昆虫依然很活跃； 记者继续重烤，30秒后，饺子皮变软，起泡，油开始渗入饺子皮，饺子皮开始焦黄，两只昆虫依然活跃。 约100秒后，热油渗入冻馅，昆虫生命体征开始减弱； 约140秒后，两只昆虫全部死亡。

以上实验表明，将昆虫放入冷冻食品后，即使用油锅炸，如果炸时间不够或油温不够，昆虫也有可能生存。

另外，长年担任厨师的康先生对本报记者说，“有虫子靠高温油炸食物生存的可能性为零”的说法没有说服力。 在电视剧《突破关东》中，朱开山为客人炸了冰棱子，列举了表面卷的面烤得恰到好处，但里面的冰棱子还是冻着的印象。 另据报道，麦当劳称，冷库环境为零下18度，但肉中间没有达到这个温度。 有时只有10度或0度，冰箱里的温度也不均匀，但冷藏运输车里的温度零下10度就够了。 在卸货过程中，如果花时间解冻鸡翅，从后面炸也不够时间，里面的寄生虫有可能生存。

为慎重起见，记者致电麦当劳(中国)有限企业相关部门，向相关负责人陈述了上述实验的情况。 这位不愿透露姓名的负责人说，记者有必要科学验证上述实验的结果。 因为家庭厨房的环境和麦当劳餐厅的厨师的环境没法比。 例如，在家庭厨房的油锅里煎炸，可能会有油温不固定的问题，但麦当劳餐厅的主厨煎炸设备可以保持油温不变。

这位负责人还强调，麦当劳鸡翅上发生活蛆虫的概率为零。 麦当劳使用的鸡翅从基础加工到中途运输，再到餐厅的厨师，全程密闭式冷链运输，全程被控制在零下18度以下，因此保证了工艺上不会被污染。 煎炸食物时也是批量进行的标准操作。 在这种情况下，如果真的发生污染，应该不会只污染一两只吧，但是那天在麦当劳餐厅吃饭的客人很多，其他客人没有发现有活蛆虫。

因此，我给食品学专家范瑞打电话时，范瑞指出，任何公司从安全的角度来看都有问题，但这是概率高低的问题，好公司发生的概率很低，但没有绝对的零。 他指出，食品公司不排除会发生漏检，也有在外观测试中未必能发现的问题。 例如鸡翅冷冻后解冻，用油炸表面也没问题，但是如果中心的温度不充分，蛆虫也有可能不会炸。

范瑞说，惣菜肉制品的中心温度必须在65度以上，普通微生物和病原菌都会死亡。 虽然不知道现在麦当劳员工当天的操作是否符合规定，但是如果鸡翅油炸食品的中心温度只有65度，就不排除虫子生存的可能性。 许多微生物在冷冻条件下休眠，不会致死，在屠宰中或冷冻中可能会污染鸡翅。 鸡翅炸多了会影响风味，会变得干燥。 餐厅控制油的温度和油炸时间。 而且，餐厅为了在高峰期提高出货速度，加快手续放弃章程要求，或者炸的时间不够，鸡翅的中心温度不够，寄生虫等也有可能生存。