“怎么挑选新鲜鲍鱼”

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鲍鱼逐渐进入老百姓的餐桌。 鲍鱼肉质松软，柔软，所以很迷大众，但是市面上有卖假鲍鱼的，所以要学会充分选择鲍鱼。 下面介绍详细的图解。

1、高品质鲍鱼 :

注意色泽，呈米色或浅茶色，质地新鲜光泽； 从外形上看，呈椭圆形，鲍身完整，头均匀，干度充分，表面有薄薄的盐粉，灯影下鲍鱼中部呈红色更好； 注意肉质，肉厚，鼓劲饱满，新鲜。

/ h/2、劣质鲍鱼:[/s2/]

颜色提醒，其颜色浅暗、褐色、无光泽、有枯萎的灰色残肉，鲍体表面附着灰色白色物质，出现黑绿霉斑； 从外形上看，体形不完整，边缘凹凸不整齐，个人大小不均匀，接近马蹄形； 注意肉质，肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不膨胀。

(/h ) )鲍鱼新旧的区别)刚晒干的叫做新水，保管两年以上的叫做旧水。 新水颜色淡，鲍鱼味道不够，糖心不足。 所谓糖鲍鱼，是在鲍鱼干货的过程中，鲍鱼肉的化学物质发生反应而成的，颜色好，味道浓郁，粘在牙齿上。 所以，鲍鱼的年份越长，质量越好，越有价值。

(/h ) )鲍鱼真伪的不同)假鲍鱼和真鲍鱼最大的不同在于，前者背部中央有一块壳板，加工晒干时剥落了，但总会留下清晰的痕迹。 所以，里面有清晰深深痕迹的一定是假鲍鱼。

鲍鱼干燥，面团干燥，呈卵圆形元宝锭状，边上有花环，中间突出，体形匀称，无杂质，口味清淡为上品。 市场上销售的鲍鱼有紫鲍、明鲍、灰鲍三种干燥产品，其中紫鲍个体大而紫色，光彩夺目，质量好； 明鲍个人大，色泽黄黄，质量好； 灰色鲍个人小，颜色灰色，质量次之。 其实是虾青素的含量。 虾青素含量高时呈紫色，虾青素含量低时呈黄色，虾青素被氧化时呈灰色。 虾青素的含量与其营养价值呈正相关，活性虾青素的含量越高，营养价值就越高。

由于色泽，鲍鱼呈米色或浅茶色，质地新鲜有光泽； 从形状上注意，鲍鱼呈椭圆形，身材匀称，头部均匀，干度充分，表面有薄薄的盐粉，灯影下鲍鱼中部呈红色就更好了； 从肉质上注意，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。 但劣质鲍鱼的特点是，从颜色上注意，其颜色为暗、棕紫色，无光泽，枯黄有灰色残肉，鲍鱼表面附着灰色白色物质，出现黑绿色霉斑； 从外形上看，体形不完整，边缘凹凸不整齐，个人大小不均匀，接近马蹄形； 注意肉质，肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不膨胀。

干鲍的筛选随着社会的迅速发展，任何古代只有皇宫贵族才能享受的鲍鱼，现在都登上了普通人的餐桌。 但是，由于产品使用量的增加，受利润的驱使，下一个不法商人也不断补充，企图假冒真品牟取暴利的情况很多。 为了让买家更加了解，辨别鲍鱼，今天记者特地访问了广州市海味干果商会。

曾瑞常年从事海味干果经营，现认广州市海味干果商会副会长。 根据多年的经验，曾瑞将鲍鱼的识别分类如下。 他说，选鲍鱼要先看形状。 外形完整，鱼身腰圆背厚，肥美，肉好，珠端均匀，残缺，有裂纹的好货，底板的宽度也比瘦的质量好。 另外，干巴巴的好，潮在不好的光线下一照，中间是透明的，一度是红色的，最好沉下手，相反有些干鲍鱼干不完，外面潮湿，鲍体内出现黑点

另外，鲍鱼的大小按照司马斤( 1司马斤=604克)的头数来计算，通常所说的鲍鱼10头，也就是每斤10头，头数越少，鲍鱼越大，价格也越高，但 另外，鲍鱼也有新旧之分，刚做好干货就上市的叫做新水，存放一两年以上的叫做旧水，新水颜色浅，鲍鱼味道不够，糖心不足； 之后，放入密容器中保管，避免鲍身干燥后被虫子咬。 过了一会儿，鲍身上就会出现白霜状的图案。 这种现象由于盐分渗入表面，不发霉，所以不影响食用。 避免长时间保存在冰箱里。 用这种方法，鲍的味道渐渐消失，鲍合适，糖芯变好，时间越久价值就越高。 正是干燥鲍比保存黄金。 同时，曾瑞进一步介绍了南非鲍、吉品鲍、网鲍的识别:

(/h )南非鲍)顾名思义，出生在南非，边缘的毛刺非常多。

(/h ) )吉品鲍) )可以说是鲍鱼中的上等货，生于日本，外形像船，形状整齐，边刺少，闻起来很好。

(/h ) )网鲍)形状近似圆形，边缘毛刺少，比较规则，位于南非鲍鱼和吉品鲍之间。

吉品鲍和网鲍有很大的相似性。 它的形状都很规则，边缘毛刺也很小。 但最大的不同是，吉品鲍呈瘦长形状，像一叶小船，网鲍近似于圆形。 网鲍边缘的毛刺也比吉品鲍多一点，长一点。

南非鲍鱼和网鲍的区别:南非鲍鱼有些形状接近圆形，从外形上评价容易混淆，必须进一步从边缘毛刺进行评价。 南非鲍鱼无论是外观的规律性还是毛刺的规律性都比网络鲍鱼大，而且最大的区别是南非鲍鱼的毛刺多、大。

鲍鱼一般来说，头越大寿命越长，头越大质量价格也越高。 其次，选择鲍鱼必须从色泽上进行评价。 亮晶晶的，漂亮的不是上品，相反亮晶晶的才是极品。 另外，褐色的鲍鱼心是最好的。 请不要被漂亮的黄色鲍鱼的心所迷惑。 另外，同类鲍鱼的心越厚越好。

最后，曾瑞还警告说，市场上许多餐饮店都有鲍鱼出售。 网鲍一般是体积较大的品种，一斤只有几只，但是买网鲍必须小心购买假货。 由于价格昂贵，许多产自澳大利亚和南非的假货被运到日本进行加工和染色，在电气局的火炉中干燥后，经外晒、内湿后运到港口作为日本的网鲍出售，通常这样的产品很容易得到。 这个假网鲍煮完头发后，钱的味道和嚼蜡一样，和吃年糕一样。 另外，还有鲍心缺糖心发黑的现象，除了花时间出事故外，还浪费钱，请客时更会开玩笑。 市场上的一些餐饮店大肆宣传所谓的新鲜巢麻鲍、新鲜吉品鲍，每人拿几十块钱，简直是有识之士的天下之荒！ 一些餐饮店的主要政治家不仅自暴自弃，还刊登广告进行宣传，欺骗顾客。 请大家更加小心购买。