“高端餐饮倒闭潮显现大众餐企低价接盘忙扩张”

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白酒之后，餐饮业成为了因政策风暴而迎来大调整、大变革时代的另一个领域。 另一方面，受到业务严重冲击的高端餐饮企业纷纷探索转型之路，部分舍身大众餐饮，部分甚至大范围转向其他完全风马牛不相及的领域。 另一方面，大众饮食公司也很痛并很享受。 “三公支出限制”看起来增加了很多顾客，但随着高端餐饮公司大量进入大众餐饮市场，利润空之间也面临着缩小。

在“国八条”、“三公支出限制”等政策性冲击下，高端餐饮业的转型备受关注。 经过一年多的调整，国内高端餐饮业的转型完成了吗？ 高端餐饮业置身事外做大众餐时，对哪个大众餐公司是机会还是挑战？

为了了解目前餐饮领域的生存状况，记者日前对多家高端餐饮公司和大众餐饮公司进行了深入调查采访。 从总体上看，目前许多高端餐饮公司还在为转型而忙碌。 关于大众餐饮公司，并没有因为高端餐饮公司转型为大众餐饮而受到压迫，反而在领域的大变迁中吃到了红利。 生意兴隆，不断扩大成为它们真实的写照。

全聚德的变革还在进行中

全聚德会长王志强在近日举行的股东大会上表示:“经过半年多的思考，全聚德做不出大众饮食。” 这话一出，市场哗然，全聚德的变革也推到了舆论的风口浪尖上。

王志强表示，在过去的一年里，禽流感、“限制三公支出”等政策对全聚德产生了重大影响，企业也做出了积极响应。

但是，从全聚德年的业绩可以看出，企业的应对措施仍然无法阻止业绩的下降。 时过境迁，全聚德转型仍未能给股东满意的答复，保持国有企业的服务态度使全聚德越来越远离客户。

全聚德年度报告显示，报告期内，企业营业收入19亿元，比去年同期减少2.13%。 餐饮公司收入比去年同期减少5.64%，食品工业收入比去年同期增加9.57%。 净利润1.1亿元，比去年同期减少27.62%。 接待人数730.55万人，比去年同期减少3.44%，人均费用比去年同期减少2.22%，上座率比去年同期减少4.14%。

从上述数据可以看出，全聚德的相关财务指标全年保持了一致的节奏，那就是下降。 上座率比去年同期下降对餐饮公司来说是更致命的打击。

在谈到全聚德业绩时，王志强也向股东承认，餐饮业务存在高额费用削减问题，食品业务中大宗团购也存在大幅减少问题。 但是，企业正在积极变革，如引进战术投资者、企业品牌管理者、扩大全聚德开店计划、扩大未来金三角业务等。

但是，从全聚德获释的新闻来看，其变革依然不容乐观。

作为北京的名片，全聚德在全国开店有风险。 一位股东怀疑，一旦人们到了南京，一定会首选南京的盐水鸭，而全聚德的烤鸭不会去吃。 同样，在其他省市，客人在选择吃饭的地方时，也考虑到在当地特色和性价比高的酒店吃饭。 因此，全聚德在全国开店前景不妙。

同样，一位餐饮领域的老手也向记者表示，全聚德作为老字号公司在北京地区受到外国游客的认可，不能外出在外省开店。

顺便说一下，由于餐饮公司有特殊性，例如吃饭不开发票、有税收等问题。 这是因为管理上有困难。 而且，餐饮公司最重要的是口碑。 如果没有好的口碑，这家公司一定不远。 加盟店对餐饮公司来说有很大的挑战。

根据全聚德未来的快速发展战术，在今后的扩张中，各加盟店的加盟费门槛为200万元，没有实力的人无法加盟全聚德。

从全聚德来看，加盟费也能给企业带来很多利益。 但是，也有股东认为，由于加盟店在企业品牌运营中没有直营店，经营不好会对公司的品牌形象产生不良影响。

“我家附近的全聚德，因为没有什么生意，所以每次下班回家都不开灯，有时会看到服务员趴在柜台上睡觉。 这家店一定是全聚德的加盟店吧？ ’一个小股东对全聚德提出了质疑。 王志强也承认是加盟店，说今后企业会把这些加盟店一家一家地打扫。

一边大手大脚地开加盟店，一边清除一点加盟店，看起来矛盾的全聚德扩张也很难被投资者理解。

在业内人士看来，全聚德不改变国有企业的服务态度，仍重复着高档餐厅，不走贴近老百姓的路线，不以顾客为中心，以质量和服务打动着顾客，征服着顾客的嘴和胃。 那么，未来无论进行怎样的变革，如果没有质量和服务，哪条路线都可能行不通。

湘鄂情变革的雏形出现

如果说全聚德的变革还在路上，那么湘鄂情的变革一定让投资者看到了希望。

“年还没有证券基金的人来我们这里调查。 年开始，我们经常接待证券基金的调查员。 有鄂情的相关负责人对记者这样说明。

在资本市场上，投资者、拆迁师一般喜欢关注成长性高、有投资价值的公司。 湘鄂情成为证券基金们走访调查的热门对象，从另一个角度来看，证明了受“限制三公支出”政策影响的餐饮公司转型从目前来看是成功的。

鄂情之年可以说是“痛”字相互勾结。 不仅遭受着高端餐饮的下跌，资金不足的折磨，无论如何转型，湘鄂情都在继续阵痛期。

根据湘鄂情年报，报告期内，企业营业收入8.02亿元，净利润亏损5.64亿元，每股基本利润为-0.71元。

关于业绩，湘鄂情方面表示，赤字的首要原因是经营环境发生变化，客流量急剧减少。

据企业年报报道，湘鄂为了应对环境变化，采取了大刀阔斧自救的方法关闭了毫无利润的店。 除关闭了13家亏损店外，湘鄂情还在餐饮行业转型为大众化市场。

湘鄂情推出的80元以下的大众餐在同行看来并不成功，但企业上述人士对此回应称:“利润下降，但这是响应国家号召反对浪费的选择，不后悔。”

值得一提的是，湘鄂情在本职工作上进行了调整，投资环保产业，控制了合肥天焱和江苏盛宜两家环保公司。 另外，湘鄂情在文化电影产业方面也迈出了实质性的步伐。

鄂情公告表示，企业拟收购笛女电影和中视精彩两家电影企业51%的股权，并签署对赌合同。

如果业绩赌注承诺得以实现，湘鄂情年度的业绩又将增加新的利润保证。 完成上述收购后，湘鄂情基本构建了环保、文化、餐饮三大主业的业务结构，为湘鄂情具备了投资控股型企业雏形。

通过进军环保产业，湘鄂情开始享受并购带来的红利。

根据鄂情公布的第一季度业绩预告，企业预计第一季度将实现“3000万元至4000万元的利润”。 的首要贡献者是合肥天焱事业。

高级酒店迎来关门转让的浪潮

中国烹饪协会公布的报告显示，全年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。 二、三线城市市场平均跌幅超过30%，在北、上、广等一线城市，高档餐饮的业绩一般也超过两成。 全国餐饮公司月倒闭率达到15%，整个餐饮领域陷入2000年以来除2003年非典时期外最低的低谷。

在高端餐饮公司为适应市场环境变化而进行的经营战术调整中，向大众餐饮的转型是许多高端餐饮公司本能的选择。

北京宴也是如此，据北京宴相关负责人介绍，目前人均费用在300元左右，在“限制三公支出”政策出台前，人均费用约在一千元以上。 另外，为了适应环境市场的变化，除了菜价下降外，北京宴会还在营销方面提供个人定制服务，根据用户的需求定制生日宴会、婚宴等，以满足不同客户的诉求。

但是，也有业界人士说大型高级餐饮公司的生活很辛苦。 许多不知名的高级酒店无法经营，纷纷转让店面。

信息显示，净雅酒店为了应对环境变化，新推出了火锅料理，但在业内人士看来，火锅料理的利润难以支撑高房租和人工成本，一时拯救不了业绩下滑的净雅酒店。

另外，资本市场对餐饮公司的上市目前还没有看到畅通的通道。 因此，我们可以看到处于转型期，资金压力较大的高端餐饮公司未来的压力有多大。

大众饮食公司的低价化的接受盘正在扩大

高端餐饮公司相继进入大众餐饮市场，对大众餐饮公司会产生什么样的影响呢？ 对此，记者采访的大众餐饮公司人士普遍表示，对他们来说，目前的市场机遇大于挑战。 高级餐饮公司推出大众餐给他们带来了竞争，但这对他们来说并没有减少客户，反而增加了很多。

“我们增加了很多客人。 以前是指定在高级酒店吃饭的客人，现在搬到了我们这里。 ’一位大众餐饮公司的人对记者说。

金百万企划总导演李志锋表示，金百万一直走大众路线，公司品牌得到客户同意，其计划将继续扩展，争取今年开一个月的酒店。

李志锋说:“目前，多家高档餐饮企业的广告主动来家，把店交给我们，我们也做出了选择。 不在社区内的酒店不接。 我现在在接5、6家酒店。 ”

在他看来，由于高级酒店难以经营，有些酒店可以低价转让，而转让费可以分期支付。 要是能插手就好了。 由于这些酒店本身拥有酒店设备和良好的装修，投资价格也会下降。 因此，“这个领域的变化不会影响我们的大众饮食公司。 机会倒是很多”。

北京清香阁餐饮酒店执行董事、总经理何强表示，高端餐饮公司转为大众餐饮，部分公司可以周转，但部分公司不一定周转顺利。

何强表示，高端餐饮公司不仅需要承担较高的房租，其装修风格也是专门为高档酒店进行维修的。 为什么这么说呢，因为在变革大众饮食的时候，人工费和房租与大众饮食的利益不一致，最终导致经营不下去。

对于高级餐饮酒店的低价转让是否会给大众餐饮公司的扩大带来机会，何强表示并不一定。 高级酒店大多房租贵，结构庞大，不适合大众餐饮公司。 对定位低价海鲜酒店的蓝鲜阁来说，高级酒店的转让对蓝鲜阁的诱惑很小。

何强表示，此次餐饮领域的调整对清香阁来说是个机会。 “我们立足于廉价的海鲜料理。 都是一手货源。 没有两三家批发商。 海鲜的价格比市场价格低。 我们把这个价格让给客户，每人平均要花100元左右。 ”

何强说:“清香阁处于耕地阶段，每年选择4家新酒店，店址大多选择商场，目前已签订2家房租，等待与商超同步开业。

事实上，餐饮领域的平均生存年龄为2.8岁，据悉如果没有目前的反腐措施，餐饮领域也有不少酒店会因为经营问题而自然淘汰。 但是，现行政策加速了高端餐饮业的转型。

关于未来餐饮公司的走势，何强表示，未来因赤字倒闭的高端餐饮公司将增加，拥有企业品牌的大众餐饮公司将迎来大幅扩张的道路。

但是，对于未来餐饮业的快速发展，中投顾问酒店餐饮领域的研究员绍加表示:“在餐饮业未来的快速发展中，高端餐饮业仍处于自身的快速发展空之间。” 事实上，高端餐饮企业品牌向大众化餐饮转型，大众餐饮竞争加剧，劳动力、租金、原材料等各方面价格增加，大众餐饮快速发展形势艰难，在利润空之间逐渐缩小。

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