“火锅外卖遇阻 海底捞转战自热火锅”

本篇文章3079字，读完约8分钟

自热式小锅很受欢迎，锅大佬海底撩也赶到分了羹。 颐海国际日前宣布，与颐海(上海)食品有限企业)以下简称“颐海上海”)和新派)上海)餐饮管理有限企业)以下简称“新派上海”)签署投资合作协议，双方设立合资企业从事自加热型火锅产品的生产和销售。 由于这两家公司的控股股东都是海底捐赠创始人张勇夫妇，这实际上是火锅外卖行业的海底捐赠尝试。

配送价格高、操作多、繁杂，是以前流传下来的火锅外卖无法承受的重量。 海底擂鼓曾经期望通过优鼎冒菜迅速发展外卖业务，但效果不好。 自加热锅从技术上解决了火锅配送的课题。 业内分解认为，海底擅入局的自热式火锅在企业品牌和供应链上一定有很大的特点。 但是，锅的种类同质化严重，海底擂服务的特点在外卖行业很难体现，面对众多的同业竞争，能否胜出还是个未知数。

自热式锅混战

颐海国际在公告中表示，颐海上海与新派上海签署投资合作协议，在中国设立合资企业从事自加热火锅产品的生产和销售。 合资企业注册资本5000万元，颐海上海出资3000万元，新派上海出资2000万元。

所谓自热式锅，就是不用火、不用电，只要倒满冷水，就可以享受热锅的锅。 其原理与“自热米饭”相同。 自热式锅的包装分为上下两层，食用前将食材放入上层，加热包放入下层，只需放入冷水，即可马上产生热量加热上层食材，使汤的材料沸腾。 据了解，加热包的主要成分为焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等，用于加水快速升温，加热食物，温度可达1-2小时。

据悉，颐海上海是颐海国际间接全资附属企业，主要从事复合调味料的销售。 颐海国际的控股股东张勇和舒萍拥有新派上海约62.7%的股权。 派遣新的上海从事餐饮管理和餐饮服务。 根据北京商报记者的调查，从海底捐赠上海的第12家店开始，之后上海海底捐赠餐厅的经营单位都是新派上海。

颐海国际在公告中表示，合资企业从事自加热小锅产品的生产和销售，丰富颐海国际现有的产品线，扩大现有业务，成为新的利润增长点。

值得观察的是，颐海上海与新派上海签订的协议中，新派上海承诺在商标保存期内允许合资企业独家免费采用其经营所需的商标。 这意味着新生产的自热式小锅也将采用“海底捞”企业品牌。 事实上，目前天猫平台上已经出现了海底擂企业品牌的自热式火锅，有多肉、多菜、多粉三种。 但是，同一种类的价格差异很大。 例如，在天猫平台上，肉便宜很多是33.9元，贵的是69.9元。

自热式小火锅从去年开始火爆网络，包括德庄、小龙坎、大龙煶等火锅企业品牌在内的众多以前流传下来的火锅公司进入了这个行业。 这些企业广告主要通过EC平台、微店等在线渠道进行销售，销售对象也是年轻人。

北京商报记者在采访过程中获悉，许多年轻人对自热式小锅感兴趣，表示想试试企业品牌火锅公司推出的自热式小锅产品。 比起去火锅餐厅吃火锅，或者在家点火锅外卖，自热式的小锅更方便，气味更少。

火锅的上菜时间急速推迟

目前火锅料理最理想的吃法是堂食，但随着外卖市场的快速发展，外卖业务一直以来都是餐饮公司的盈利增长点，甚至以外卖为自己的第一盈利来源。 但是，开展餐饮事业对于从以前就流传下来的餐饮公司来说并不容易。 不仅要调整堂食和配送的生产能力，还需要与配送过程中可能遇到的各种突发情况进行比较的产品开发。 这是以饮食为主的快餐的先天特征，但对火锅料理来说是“先天不足”。

业界认为，火锅外卖业务价格昂贵，吃饭不方便。 海底撩外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列工具，吃完饭需要回收锅具，不仅需要收取外卖费，还需要收取客户的锅盖费。 据了解，海底撩的招聘费按一次50元和伙食费的10%两种方式收取，客户可以自己选择。

中商经济研究中心主任姚力鸣认为，客户在外卖上点餐图很方便。 但是，火锅外卖并不表示方便性，不仅需要配送和回收，还需要高额费用。 这违背了外卖的初衷。

一位从事火锅外卖的业内人士表示:“目前，火锅外卖业务并不理想。 上市诉求频率很低，之后我开始了加盟模式，但加盟模式也不理想。 ”。

尽管火锅上市前有这样的劣势，火锅公司依然瞄准着巨大的外卖市场。 数据显示，年销售市场达到2000亿元规模，客户规模2.53亿元。 由于外卖领域的快速发展，许多以前流传下来的火锅公司和餐饮创业公司尝试用各种方法打开火锅外卖市场。

海底擂是其代表性的锅公司。 据了解，海底捐赠前北京地区最低套餐价格为258元，外卖费按离客户最近的店计算，按15元/公里收钱。

南方之星太阳宫店负责人向北京商报记者表示，该店外卖业务周末订单每天达到170件，但目前该店外卖业务已被取消。 当然，中止外卖业务的不仅仅是这家店。 据北京商报记者调查，目前北京多家门店已停止外卖业务，集中设立外卖部。 北京商报记者就此向海底捐赠前部门了解了相关情况，但截至记者发布消息时，仍未收到对方的回复。

如上所述，外卖和外卖市场的“相合性”导致外卖价格高、单品量少、快速发展始终缓慢。 因此，许多火锅企业品牌开始利用火锅周边的产品来打造外卖市场，假冒菜品也是其中的一种尝试。 据信息显示，目前，海底擂、呷呶、hi辛等火锅企业品牌都开始用水启动菜市场，其中海底擂独立成为新企业品牌——优鼎料理，于今年5月登陆新三板。

呷哺乳呷最近也在北京的一些店悄然上线了料理系列产品呷煮呷热。 据悉，目前，呷呷煮呷烧由一部分店负责生产，但未列入堂食菜单，只提供配送。 同样，店里生产假货，但只提供快递的，是hi辣锅下的锅假货。

现在，随着自热式小锅在年轻人中越来越受欢迎，自热式小锅也有望成为火锅销售的下一个突破口。 另外，自热式小锅通过EC平台得到客户的初步同意。 据悉，目前EC平台相关店铺每日自热式小锅产品销售额将超过500部，一个月销售额将达到2.6万部。 在众多业内人士看来，自热式小锅的未来仍存在于较大的快速发展( (/k0 ) )之间，特别是对企业品牌的火锅公司而言，目前这个市场上还没有出现知名度较高的火锅企业品牌。 此时，火锅公司的进入可以迅速抢占市场，比较有效地弥补火锅公司在外卖业务上的不足，因此还需要注意。

同构化仍然应该消除[/s2/]

虽然与外卖相比，自热式小锅在产品表现方法、产品加热、保温等方面有所提高，但另一方面，也有业内人士认为，自热式小锅虽然款式新颖，可以更方便地食用锅，但对锅产品同质化的严重问题没有什么帮助。

北京商报记者在天猫平台上搜索了57家“自热式火锅”企业品牌，凸显出自热式火锅产品、包装等方面同质化严重的问题。 据说海底撩进入这个行业意味着要和这些企业品牌正面竞争，另外，海底撩还面临着锅商的压迫，日前被大龙燚指责模仿包装。

另外，目前，自热式相扑火锅产品与锅、撒法等产品在味道、食材等方面没有很大差异，不同客户的撒法、自热式相扑火锅和麻辣烫之间的产品有很大差异，但在这种情况下，其价格存在明显差异，引人注目

也有观点认为，对于在服务方面很好的海底撩来说，致力于热式锅不利于海底撩核心竞争力的体现。 自热式小锅只在渠道销售，海底捞服务员和客户失去了联系。 中国社科院评价研究院专家荆林波认为，海底捞服务特点明显，从热锅一口气上升时一定要保持自己的核心竞争力。

面对自热式火锅未来的快速发展，荆林波认为有必要从现在开始制定领域标准，保证自热式火锅的质量和安全。 有实力的公司应该加强企业品牌建设，提高产品品位。 特别是海底擂这种公司必须进行差别化经营，根据不同的客户生产不同的产品。 “领域的人们必须冷静地看待自热式火锅的未来。 一口气上升，经过激烈的竞争，不能一下子凋谢。 ’荆林波坦白。