“芦笋尿的气味从哪儿来？”

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芦笋在很多人的餐桌上是新鲜健康的美味，但印象并不总是这么美。 在尽情地吃完芦笋几个小时后，可能会在厕所里闻到自己的尿，散发出难以言喻的奇怪气味。 不要担心。 这不是你的问题。 都是带芦笋的幽灵。

实际上，自从发现这种现象以来已经过了相当长的时间。 有关芦笋尿醉气味的记录至少可以追溯到18世纪初，这种生活的小不自然也引起了许多研究者的兴趣。 那么，奇怪气味的芦笋尿到底有什么奥秘呢？

自从发现芦笋尿的怪味以来，许多研究者分解了其中的化学成分。 目前认为芦笋尿的气味来自其中一系列含硫化合物。

1987年，华林( waring )等人用气相色谱对芦笋尿液中漂浮的挥发成分进行了成分分解。 结果在芦笋尿中发现了甲硫醇、二甲基二硫化物、二甲基硫化物、二甲基亚砜、二甲基砜等特征成分。 他们报告说，甲硫醚和二甲基硫醚的混合物和芦笋的尿液气味很接近。 2001年，拉特纳等人也用同样的方法进行气相色谱分解，结果发现了包括甲硫醇和二甲基硫醚在内的共计12种含硫化合物。

那么，这些成分是怎么来的呢？ 芦笋本身没有奇怪的气味，但这些小分子物质很难在烹饪中生存。 因为它在芦笋中作为其他有机物存在，应该是经过人体代谢出现的。 科学家们认为天冬氨酸( asparagusic acid )与其衍生物们相比可能是这些奇怪味道物质的前身。 芦笋是芦笋中特征性的含硫化合物，其分子中有二硫代戊二烯的结构。 华林等人让两个排出芦笋尿的志愿者吃了芦笋酸后，他们的尿里再次出现了芦笋尿的气味。 由此看来，天冬氨酸是味道奇怪的元凶。

芦笋尿的味道并非人人都知道

有趣的是，并不是所有人吃完芦笋后，都会在厕所里感知到自己排泄物的微妙气味。 自从发现芦笋尿现象以来，人们认识到其中存在着广泛的个体差异。 吃了几瓶芦笋后，排泄物的怪味很明显，也有人不知道。

差异的原因是什么？ 没有感受到芦笋尿的人，是鼻子不敏感，还是风味物质没有充分排泄？ 目前，这两个因素似乎都在其中起作用。

对这一个体差异的科学研究可以追溯到1956年，一个研究小组在论文中声称，当时测试了芦笋后尿液中甲硫醇的含量，测试的115人中有46人是排泄者。 之后，也有研究相继发现排泄气味物质和闻到它们的气味有差异。 气相色谱研究表明，即使对于不产芦笋尿的人，吃芦笋后的尿液中也缺少与芦笋尿液气味相关的硫化合物成分。 另一位研究者收集了带有奇怪气味的芦笋尿液样本，不断稀释这些样本，记录每个受试者感知气味的最低浓度，发现了它们对含硫化合物气味的灵敏度差异。

目前，尚不清楚这些差异是明显地分为不同的阵营，还是存在连续的几个变化光谱。 在1983年的一项研究中，芦笋尿的鉴别能力似乎集中在一高一低的两个峰值上，但在其他几个同类研究中，这种分化并不明显。 但是，确实有很多人穿着芦笋尿的奇怪味道，也有很多人不知不觉中就在这里了。

生活中，每天睡几个小时、是否喜欢香菜等个人差异的背后有遗传因素，芦笋尿也是这样吗？ 在这方面，我们现在知道的新闻还非常有限，但基因似乎也确实在这里起了一点作用。

在一项研究中，对一位父母及其子女进行了研究，分别通过化学和人工嗅觉鉴定了吃芦笋后是否会排出有特殊气味的尿液。 这些研究认为，食用芦笋后是否排泄芦笋尿液的性状符合单基因遗传规律，但它们年代比较久远，研究方法也存在不足，必须进一步验证才能得出结论。

近年来，有些研究者关注单核苷酸多态性( snp )与芦笋尿的关系。 他们发现芦笋对尿液气味的识别能力与一个部位的snp有关。 但是，有关芦笋尿液的谜团还没有完全处理。