“食用油品大解析：吃什么油对身体好”

油是支配健康的幕后功臣，使用油与我们每天的饮食密切相关，所以当然要好好了解！ 现在，让我们继续我们的脚步，看看一般家庭最常采用的各类油品。 到底有那些特色和招聘禁忌吗，几分钟就成了油专家，站在油品柜台前就可以除雾了。

向日葵油

葵花籽油的油脂稳定不易变质，是93%的单元不饱和脂肪酸，含有维生素e、f和&omega； 3脂肪酸与玉米油有同样的优点。 适合直接食用、烹饪、用油冷却，冒烟点约210(deg )； c，不适合在高温下炸太久。

花生油

是从花生中提取的，含有特殊的香味，油质稳定，高温油炸时会产生泡沫，适合炒菜用，但不适合冒烟点约为162(deg )的低c、油炸食品。

色拉油，色拉油

从大豆中提取，呈淡黄色和独特的甜味，含有丰富的维生素e，除了用于常规烹饪外，还可以作为人造黄油的原料，一般家庭和营业中多使用大豆油。 台湾常见的食用油，油的冒烟点为245°； c、适合油炸食品和高温炒菜。

芥末油，芥末油

由芥子精炼而成，饱和脂肪酸含量在植物油中最低，含有丰富的单位不饱和脂肪酸和维生素f。 虽然含有高单元不饱和脂肪酸可以预防心血管病的患病，但由于芥酸高，需要精制脱氧解决，稳定性差。

玉米胚芽油

胚芽油中最具生理活性的是维生素e，还含有油酸和活性醇类，具有良好的营养保健功能。 油的冒烟点为207°； c

葡萄籽油

(/h ) )葡萄籽的自由基耐受性比维生素c和e强几十倍，是唯一含有丰富花色苷的食用油。 具有不饱和脂肪酸和零胆固醇的特点，适用凉和、炒、煎、炸、烘，但冒烟点温度为190°； c、超过这个温度的话油会变质，不适合油炸食品。

胡麻油

(/h ) )它俗称黑麻油，含有多种有益人体健康的抗氧化剂、维生素、独特的芝麻醇，对平日养身、产后补身、冬季令进补有重要作用。 冒烟点低，不适合高温炒菜。

橄榄油，橄榄油，橄榄油

橄榄油分为外加维生素、外加光、纯三个等级。 大部分适合生吃，蘸在面包上吃，冰镇，做调料。 其中，pure等级橄榄油通常采用机会多，油质稳定耐高温，热点为摄氏230°； c&sim； 250度； c不容易出油烟，只是贵，拿来油炸食品价格贵。

猪油/ h// S2 /

猪油大多由毛皮切除后的皮下脂肪制成，但由于没有经过油脂的凝固精制工序，冒烟点约为113°； c左右开始冒烟了。 因为吃多了体内的胆固醇容易增加，所以如果不是想炸出道地的古早味的话，不建议作为油炸用的油。

◎食用油怎么选？

(/h ) )市场上大多数油的特点不同，用途也不同，另外人们的喜好和对健康的诉求也不同。 重要的是要清楚地看到成分、食用油脂肪酸的比例(即饱和脂肪酸、单位不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的含量)、卡路里和价格。 不要相信夸张的广告，尝试各种各样的油和制造商的品牌，就能找到自己最适合和迷恋的油。

◎怎么分辨油质？

油质恶化的原因之一是受到高温、日光、氧气的作用，发生过氧化现象； 另一个原因是加热烹调时发生游离脂肪酸、聚合反应等。 要识别不合适的油，从坏气味和渐渐变深的颜色判断，或者稍微加热后马上冒烟，或者变得黏稠等，如果是已经必须废弃的劣质油，如果误食劣质油，恶心和肠胃的状况会变差 油炸油即使换成炒菜用的油，也是3&sim； 第四次以后也必须重新购买，才能确保食物的美味和健康。 另外，新旧油不能混合。 掺了旧油的新油容易氧化。

◎油是怎么剩下的？

新油在未开封前尽量保存在凉爽的地方。 开封后，不要放在煤气炉、烤箱等容易高温的地方，也不要放在阳光直射的地方。 开封后尽量1&sim； 2个月内使用完毕，回购装在大瓶子里的油时，短时间内使用的分量分成小油壶，然后将大瓶子的油牢牢盖上，放在有门的柜子里，可以延长油的残存时间。 另外，为了防止氧化，减少油与空气体接触的机会，分注的注油壶也需要盖子。

◎采用釜回油真的好吗？

(/h ) )油加热后会渐渐变坏，所以建议不要只炸两次。 像色拉油一样采用第二次的话容易起泡，变质很快哦。 如果觉得浪费的话，在炒菜的同时也可以尽快用完。 隔夜的时候，这些油炸的油需要先过滤除去残渣。 另外，为了防止氧化，放入不透光的容器中，在阴暗的低温下保管，必要时放入冰箱冷藏。 油炸后的油有粘性、颜色变深、加热时起泡严重时，完全不能采用。

◎废弃油的解决方法？ [/s2/]

如果将废油直接放入厨房的水槽中，会造成环境污染。 少量时可以用纸巾吸取油分，扔到可燃垃圾中； 量多的时候，在牛奶袋里装满报纸，往纸袋里放入油，和可燃垃圾一起扔掉。