“泡芙为什么不会膨胀?泡芙为什么会塌下去鼓不起来?”

(/h ) )奶油泡芙本身是)/(/k0 ) )虽然是点心，但是很多人做了之后，我发现奶油泡芙坏了。 那么，为什么泡芙不会膨胀呢？ 其实，最大的原因是在烘烤过程中不能打开烤箱。 另外，要加热小麦粉，奶油泡芙的起酥油也很重要。

(/h/)键1 )烤奶油的时候不能开箱！

制作奶油泡芙。 面粉加热是膨胀的基础。 通常，用烤箱内部的热对流加热面粉。 中途打开烤箱，刚加热的面糊遇到冷空气后，短短十几秒就冷却了。 冷得无法膨胀。 这就是为什么！

(/h/)关键2 )把面团好好地过火。 也就是说，黄油牛奶煮开后，加入小麦粉。

(/h ) )小麦粉是淀粉。 加热的淀粉会产生糊化作用，不断地吸收水分。 如果有足够的水分，烤出来的泡芙会变得乱涂。 等黄油牛奶沸腾后，马上加入面粉，可以让面粉迅速过火。

(/h ) )加热使面团变得光滑，不沾到锅上，就可以取出来。 加入鸡蛋搅拌均匀。 鸡蛋一边打进去，可以更好地控制面团的干湿，搅拌面团拉出，就可以看到三角尖，表示泡芙面团做好了。

(/h/)点3 )奶油酥皮也是点

将黄油、低筋面粉、糖、少量蛋白混合，搅拌成面团。 用油纸包好，捆在两边，像糖一样的话，可以拿去冷冻。 将起酥油面团冷冻20分钟，切成小片盖在泡芙面团上。 松软膨胀的面团上，松脆可口的松脆皮。 这就是完美的组合。

泡芙的膨胀原理。 在制造过程中，有加热面粉的步骤。 成熟的淀粉产生糊化作用，吸收越来越多的水分。 而糊化的淀粉具有包裹空气体的特点，烘烤时，面团中的水分变成水蒸气，变成强蒸气压，使面皮展开，制成膨胀的泡芙。 这是因为充足的水分是泡芙膨胀的原动力。 做泡芙的时候，一定要把面粉加热，这是泡芙成功的关键之一。

(/h ) )泡芙的干湿程度也直接影响泡芙的成败。 面糊太湿了，泡芙不好烤，难以保持形状。 考试出的奶油泡芙很平，表皮不脆，容易破碎。 面糊过干，泡芙膨胀力减小，膨胀体积不大，表皮增厚，内部空孔小。

因此，我们在制作奶油泡芙面团时，不能让鸡蛋一次重复放入面糊。 奶油泡芙面团在达到完全的干湿程度之前，需要分几次加入。 什么样的干湿程度最好？ 用木勺和筷子炸奶油面团，面糊变成倒三角形，前端距离底部4厘米左右，同时不掉形状，就ok了。 这是泡芙成功的关键之一。

最后，烤奶油的温度和时间也非常重要。 最初在210度的高温下烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速爆炸，使泡芙面团膨胀。 膨胀定型后，改为180度，让泡芙的水分变干，以免泡芙出来后崩溃。 烤成表面黄褐色的话会烤出来。 烧成过程中，不能打开烤箱。 因为正在膨胀的奶油泡芙在温度急剧下降时会崩溃。 正确的烘烤温度和时间是泡芙成功的关键之三。

实际试着做一下的话，我觉得蛋液和面糊混合的时候混得不好。 所以在烤的时候出现

1、没有膨胀。

2、膨胀太小。

(/h ) )

还有呢。 烤的时候别开上千个烤箱的门哦。

(/h ) )从整体来看，做奶油泡芙时，即使鸡蛋用得太多或太少也不行。 即使加热过度或不足，也不会膨胀。 总之，泡芙非常敏感脆弱。 这其实与其内部空孔、外部膨胀的特征密切相关。

(/h ) )将低筋面粉加入液体中，加热后低筋面粉面筋) )变成糊状。 这被称为糊化，是和鸡蛋一样让面糊膨胀的要素。 因此，对加热时的火侯有很大的重要影响。 面糊冷却后，糊化的面筋会变质。 所以，请务必趁热作业。

放入烤箱后，面糊膨胀后，降低烤箱的温度。 虽然表面看起来像烧过的一样，但如果裂缝部分还没有烧好，取出来的话，奶油泡芙就会萎缩。 因此，必须使泡芙中的水分完全蒸发。 烤的时候，一打开烤箱泡芙就会收缩，也是这个原因。 另外，烤箱预热不足的话，泡芙不能一下子膨胀，也是失败的原因之一。

推荐:泡芙

主材料:低筋面粉60克、黄油40克、水100克、鸡蛋2个、盐小勺1/4(1.25mL ) )。

调味料:动物性淡奶油100g、砂糖30g

奶油泡芙的制作方法:

1、将黄油、盐、水放入锅中，用小火煮沸后停火。

(/h/) 2、将低筋面粉放入筛子，用橡胶刮刀迅速搅拌到没有干粉的地方。

(/h/) 3、将锅再次放在火上，用小火加热，一直炒到锅底形成薄膜后停火。

(/h/) 4、撒上鸡蛋，将鸡蛋液分成3、4次放入面团，一边加入一边搅拌，使面团变得均匀光滑。

(/h/) 5、将面糊放入裱装袋，在热板上铺油纸，挤出直径约3.5cm的小圆面团。

(/h/) 6、烤箱预热到210℃，用中间层、上下火烤15分钟后，温度调到180℃，继续烤15分钟，直到泡芙表面变成金黄色，熄火后蒸10分钟也可以。

(/h/) 7、泡芙做好后，完全冷却后再填充馅料。

(/h ) ) 8、往奶油里加入30克糖粉，打出直到明显、有弹性的纹路为止即可。 装裱袋里放入装裱口后，放入送来的奶油，把奶油馅塞进奶油泡芙里即可。

完成图: