“2包糯米粉轻松搞定年糕小吃”

/ h/[/s2/ ]用电锅简单地做饼

(/h ) )年节点心自己做也不麻烦。 年节应季不可缺少的是年糕、年糕等自古以来流传的点心类食品。 市场上当然有很多人在卖，但原创的年糕要五六十元。 家里有摩托车的人至少需要一对，而且要到中四才能下桌子。 大家吃的东西必须买别的大的，加一光年要几百元。 其实，这种点心使用的糯米粉、来米粉很便宜。 加入糖，加水，充分搅拌，放入电饭锅里按一下就可以了。 另外，一次可以准备好几种芋饼、松糕、八宝饼等。 年节菜类不麻烦。 请跟着老师做。 保证学习会变得超简单。

食谱演示/江丽珠·； 写作/王德·； 企划/黄依崧·； 照片/郭璇真

2用两包粉搞定年节点心

糯米粉

(/h ) )糯米粉的粘度比来米粉稍高，所以做好的粘度也高。 通常市面上销售的糯米粉，除非另有说明，都是生糯米粉，用于制作年糕、汤圆、麻^、红龟@等多种中式点心类食物，但可以用日式大福糯米粉制作。

米粉来了

用来米粉碎成粉的产品。 由于粘性少，很多台湾小吃是炸肉饼、肉圆、碗@、@仔条、肠粉、河粉等蒸煮组织比较松散的点心制品。

年节点心问答； a

(/h/) Q1 .饼类水分少，放入粉类搅拌时有点难搅拌，怎么样才能变得容易搅拌呢？

(/h/) a .搅拌粉类后手肯定会变酸。 特别是水分少的话确实很难混合。 需要耐心搅拌。 粉类直接和糖水混合。 而且，必须搅拌到粉末完全看不见为止。 不这样的话，成品中会出现有卡片口感的颗粒，所以会在之前的工作中扔掉。

q2 .饼类都是利用模具蒸成型，但取出时没有好处。 我该怎么办？

a .最简单的方法是在模具内薄薄地涂上色拉油。 这样，取出时就不会粘在一起，也不会破坏形状。 饼类可以在放入模具之前铺上玻璃纸。 当然，只要在纸上涂上色拉油，蒸好后连同玻璃纸一起取出就可以了。 不仅干净，还盛在器皿里，吃的时候也容易取出，不会粘玻璃纸，所以很方便。

q3 .年糕有特别的香味，材料中添加了什么秘密武器？

a .通常，原始年糕的茶色主要来自黑糖的颜色，但特别的香味是黑糖独特的味道。 有了黑糖的加持，年糕的颜色会变漂亮，味道也会变好呢。

q4 .年糕好像很难蒸，怎么蒸才好吃呢？

(/h/) a .其实年糕蒸起来并不难。 诀窍一定只是一次蒸。 如果中途尝试是否取出后再放入蒸中，年糕很难加热，很费时间，或者不蒸。 这样的材料具有以下特征:一旦热源齐备，饼类应该经常熟的东西q会变软变好吃，应该出的粉类会变干净。 由于电饭锅有时间差，所以不能用这种材料蒸

小豆松糕

材料:

蜜红豆90克

米粉160克来了

60克糯米粉

水80cc

调味料

糖75克

做法

(/h/)1.取出烹饪盘，加入水煮热，加入糖搅拌至糖溶解，加入50克蜜小豆冷却，准备。

(/h/)2.按照做法1，慢慢加入米粉、糯米粉，充分混合，然后过筛磨成粉状。 将小豆轻轻捣碎成泥状后，与松粉充分混合，加入30克蜜小豆进行混合，准备。

(/h/)3.取铝模，底部铺报纸，涂少许色拉油(材料外)，加入做法2的松胀粉，上面放入剩下的蜜小豆。

(/h/)4.在电饭锅中放置低蒸溜器，放置制作方法3的铝模，在外锅中加入2杯水，蒸到开关弹起即可。

老师发牢骚:

松饼制作过程中如果想使蜜小豆的分布更均匀，放入铝模中时，将松饼粉和蜜小豆重叠，等松饼蒸熟后再切均匀干净。

(/h ) )松糕粉中混合小豆泥的颜色会泛红，容易食用，但时间不够的话，也可以直接混合小豆和松糕。

(/h ) )古代流传下来的豆沙包，在将豆沙包另行过筛后，放入铝模中时，先放入松脆的粉，再放入豆沙包，盖上松脆的粉，口感各不相同。 请尝试各种各样。

甜饼

材料:

300克糯米粉

水300毫升

调味料:

(/h ) ) 160克糖

黑糖25克

方法:

(/h/)1.取出烹饪盘，加入水煮热，加入糖、黑糖混合至糖溶解，稍微冷却后准备。

(/h/)2.在制作方法1中加入糯米粉，勾芡。

(/h/)3.取下铝箔容器，涂上少许色拉油(材料外)，放入做法2的糯米糖浆，接着在电饭锅中放入低蒸溜器，放入铝模，在外锅中放入3杯水，蒸到开关弹起，连续工作2次

八宝饼

材料:

市售的蜜八宝豆300克

300克糯米粉

280毫升水

调味料:

130克糖

方法:

(/h/)1.取出烹饪碗，用水煮加热后，加入糖搅拌至糖溶解，稍微冷却后加入糯米粉充分搅拌制成粉糊，准备。

(/h/)2.在做法1的粉浆中加入蜜八宝豆混合，接着取出容器，铺上涂有少许色拉油的玻璃纸，注入八宝粉浆。

(/h/)3.在电饭锅内放置低蒸溜器，加入做法2后，在外锅中加入3杯水，蒸到开关弹起，连续工作2次后，再蒸10分钟完成。

老师发牢骚:

(/h ) )蒸饼类的材料，最怕蒸得不够熟。 那是因为吃的时候口感和期待的不一样。 因此，使用低蒸架放置蒸锅，比使用高蒸架更容易走火，另外加上连续两次的蒸煮，年糕一定会成熟柔软，好吃。

芋饼

材料:

400克芋头

四朵干香菇

来了300克米粉

水900毫升

调味料:

1小匙盐

糖1/2小匙

胡椒粉1/4小匙

方法:

(/h/)1.将干香菇洗净，浸泡在冷水中使其变软，去除水分后取出切成丁状； 把芋头切成丁状，备用。

(/h/)2.将油锅加热，油温设为170℃，将做法1的芋丁放入加热的油锅中，发出香味，沥油，准备。

(/h/)3.取出烹饪盘，加入400毫升的水和米粉，用小火加热，使其完全粘稠，然后准备。

(/h/)4.将锅加热，加入3大勺色拉油(材料外)，加入做法1的香菇丁炒香，接着加入调味料和剩下的水煮滚动后，加入做法2的芋头丁仔细翻炒，停火。

(/h/)5.将做法3的粉胶放入铺有玻璃纸的容器中，接着放入做法4的炒菜稍微搅拌一下，放入电锅，在外锅中加入3杯水，蒸到开关弹起，连续工作2次后，持续蒸10分钟就完成了。