“炸油条用什么面粉好?”

有明矾的油条用薄力粉炸，无明的油条用高力面炸。 根据配方决定采用小麦粉。 什么样的面粉都能炸。 只是头发大小不同。

制作民间传说中的油条时加入明矾，有利于食用时松脆的口感。 但是明矾进入人体后会转化为铝离子，在损伤大脑的同时也会阻碍人体对磷的吸收。 这里介绍不含明矾的油条的制法。

1 .原料: 2公斤小麦粉、20克精盐、20克食盐、20克柠檬酸、1.2升水。

/ h/2 .操作方法:

(/h/) ) )1)将精盐全部溶解在水中，然后平均分成两部分。

(/h/) ) )2)将柠檬酸溶解在1份盐水中，慢慢加入小麦粉进行混合。

(/h/) )3)将食盐溶解在其他盐水中，慢慢加入揉好的小麦粉中，用手仔细搅拌。

(/h/) )4)将揉好的面团放置30分钟左右。 看看面团的软硬程度，如果硬的话适当加水，使之达到和一般油条制造用的面团的软硬程度，就可以做成油条面团炸制。

友情提示:

在选择面粉时，我们想得到的新闻是高筋粉、中筋粉、低筋粉等不同产品的分类或表示面粉纯度的等级、矿物质、粗蛋白等含量的表示。 很多人在购买小麦粉时，会误以为薄力粉=高精粉，但其实所谓高精粉，简单来说就是高级精制。 那只是展示了小麦的加工技术，并不能证明小麦粉的硬度。 因此，高级精制的可能是低筋面粉，也可能是低筋面粉。 可能是特等粉，也可能是二等粉。 由此可见，高精学说其实并不科学，至少不是领域标准用语，因此在购买面粉时，建议不要进行高级精制，而是观察蛋白质的含量，即肌肉度。

(/h/) ) [] )高筋粉)/s2/) :颜色较深，其本身活性光滑，用手抓也不易结成块； 适合做面包。 此外，它也适用于一些酥皮类的酥皮点心，如丹麦酥皮。 西饼多用于松饼(千层酥)和奶油(/k0 )/)心饼)泡芙。 在蛋糕上仅限于高成分的水果蛋糕。

中筋粉 :颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质松散一半； 通常中式点心用于包子、馒头、面条等。 (注)通常，市售的未经特别证明的小麦粉，可以作为中筋小麦粉使用。 而且，这种小麦粉的包装上明确记载了通常适合做包子、饺子、馒头、面)

低筋面粉: [/s2/]颜色白，容易用手抓住； 低筋面粉的蛋白质含量平均为8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也少。 这个硬度也很弱，适合蛋糕、松饼、饼干、蛋挞皮等需要松软口感的西点。

再简单地说，就是用手抓住小麦粉，用拳头捏成团，然后松开，用手轻轻掂量一下这个粉团。 如果粉末团很快散开了，就是高筋粉了。 如果能在面团轻量期间保持形状不变，就是薄力粉。

小麦麦粒主要由三部分组成。 小麦麸包在外面，约占粒重的18%-25%； 麦粒发芽的麦胚为1%-2%； 胚乳约占80%。 胚乳和麦麸之间粘连着糊粉层。 麦粒通过制粉工序将麦麸、麦胚和胚乳分离，再将胚乳精细粉碎制成人们食用的小麦粉。 面粉加工是一个物理分离过程，并没有改变小麦胚乳的原有化学特征和水和后生地流变学特征。

从影响小麦粉食用质量的因素来看，蛋白质的含量和质量是决定其食用质量、加工质量和市场价值的最重要因素。 例如，做面包时，使用高筋小麦粉要求面包体积大，口感好。 做面、水饺要用中强筋面粉求其筋道、光滑度； 用低筋面粉做的蛋糕很软，饼干酥脆。 随着食品工业化生产的迅速发展，各种专用小麦粉的诉求越来越高，其决定性因素是小麦粉的蛋白含量和质量。

专家表示，添加明矾后，油条会膨胀很大，非常酥脆，表皮多裂，有碱涩味，主要形成明矾和碱的味道。 油条组织内部渗出了很多油，这是因为明矾的油条如果裂缝多，油就容易渗入。 颜色看起来有点不对劲，黄色发白，感觉凉快了之后有点发黑。 这条油条中不仅添加了明矾，还使用了地沟油、旧陈油等问题油。