“如何鉴别大豆油质量好坏的做法”

现在超市卖的油多半是大豆油，怎么样才能买到好的大豆油呢？ 聚餐网今天从三个方面告诉我们辨别大豆油质量好坏的注意事项:看、闻、尝。

大豆油质量好坏的鉴别方法

看颜色。 纯净油脂是无色、透明、稍具粘性的液体。 但是，由于油本身带有各种各样的色素，在加工中这些色素会溶解在油脂中，从而使油脂着色。 室温下首先要注意自然光，高质量的大豆油清晰透明，呈黄色到橙色。 二次大豆油稍浑浊，有少量悬浮物，油色呈棕色至褐色。 油液浑浊，有很多悬浮物和沉淀物时，由于劣质油较多，请勿购买。

/ h/简而言之，就是[/s2/ ]

优质大豆油完全透明。

次质大豆油有点浑浊，有少量悬浮物。

(/h ) )劣质大豆油油液浑浊，有大量悬浮物和沉淀物。

大豆油质量好坏的鉴别方法

闻到 的气味。 要辨别大豆油的气味，打开瓶盖闭上嘴的瞬间，可以用鼻子靠近容器的口，闻到气味； 或者滴1~2滴油放在手掌上，双手合十迅速擦到热腾腾的地方，闻到气味。 高质量的大豆油有大豆油固有的气味，没有异味； 劣质大豆油有霉味、焦味、哈拉米等难闻的气味。

大豆油质量好坏的鉴别方法

品尝味道。 漱口后，用干净的筷子沾上少量油，涂在舌头上，品尝其味道。 高质量的大豆油有大豆固有的滋味，没有异味。 质量稍差的大豆油味道平淡或有点异味。 大豆油入口有苦味、酸味、辣味和其他刺激性味道。

大豆油质量好坏的鉴别方法[/s2/]

进行大豆油水分的感官检查时，可以用以下3种方法进行。

1.采样注意法取出干燥干净的玻璃串油管，倾斜插入盛油容器内至底部，吸取油脂，常温和直接时间注意。 油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下的； 有混浊时，水分杂质在0.4%以上； 油脂出现明显混浊，有悬浮物时，水分杂质在0.5%以上。 将串油管上的油放回原容器，注意串油管内壁的油迹。 有乳浊现象，注意阴天时，油中的水分在0.3%~0.4%之间。

(/h/)2.用烧纸验水法取出干燥干净的串油管，插入静置的油容器，将油样少) (底部沉淀物)抽出，涂在易燃纸片上点火，聆听声音，注意燃烧现象。 燃烧时纸面出现气泡，发出滋滋滋滋的声音，水分约在0.2%~0.25%之间； 燃烧时油星飞溅，发出面包爆炸声时，水分约为0.4%以上，纸片燃烧正常时水分约在0.2%以内。 这个做法主要用于检验水。

3.钢精勺加热法取约250g具有代表性的油，放入普通的钢精勺，用炉火或酒精灯加热至150℃~160℃，观察泡沫，聆听其声音，注意沉淀情况。 榨取霉菌和冻伤油的油是例外。 大量泡沫发出吱吱声时，证明水分大，约在0.5%以上； 即使有泡沫也很稳定，没有任何声音时，表示水分少，通常为0.25%左右。

优质大豆油的水分为0.2%以下。

次质大豆油的水分超过0.2%。

其中，最实用的是前三个。 接下来，购买大豆油时可以参考一下。 这样，你就可以放心地拿到好油吃了。