“详解“毒豆芽”危害性 要从严治理治标”

所谓的毒豆芽，是指豆芽中含有亚硫酸盐、6-苄基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加物。 那么这种豆芽有什么危害呢？ 今天为大家详细说明。

河南省三门峡市湖畔区不法分子，近两年生产销售毒豆芽56万公斤，销往学校、机关、工厂食堂及各酒店，上了老百姓的餐桌。 根据美国农业部食品质量监督检验中心的鉴定结果，生产的豆芽中含有亚硫酸盐、6-苄基腺嘌呤等禁止用于食品加工的添加剂。

豆芽是老百姓餐桌上常见的营养美味

豆芽是中国老百姓餐桌上最普通的蔬菜。 从广义上讲，它培育着被认为是各种谷类、豆类种子的可以食用的芽苗菜，但在普通人眼中它是绿豆芽和黄豆芽的代名词。 特别是在冬天，豆芽是中国许多地区老百姓餐桌上常见的蔬菜，炒菜、油炸、凉拌等各种菜肴随处可见。 香辣锅配鱼羹，豆芽铺，是很多人的最爱。

豆芽是营养丰富的大众食材，蛋白质含量比原豆多18%，维生素c含量比原豆多40%，维生素b2和游离氨基酸等的含量也比原豆有很大提高。

为了获利，不法分子采用三种违规生产方法生产毒豆芽

但是，近年来媒体关于毒豆芽的报道使人们对吃豆芽越来越怀疑。 什么是毒豆芽？ 误食对身体有什么危害？ 成为人们关注的热点问题之一。

在此之前，据媒体报道，今年5月26日，河南省灵宝市检察院批准逮捕涉嫌生产销售有毒、有害食品的嫌疑人吴。 嫌疑人吴去年11月开始在家中生产豆芽，因此生产的豆芽销售良好，产量高，因此在生产豆芽时多次添加4-氯苯胺乙酸钠。

什么是毒豆芽？ 2004年4月18日，央视每周质量报告称，部分小作坊式豆芽生产加工公司为了追求经济效益，可能采取三种违规生产方法，以改变豆芽孵化方法，缩短生产周期，从而增加豆芽产量。 1 .为了缩短孵化周期，滥用4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等植物生长调节剂。 2 )为了防止腐烂的豆子和腐烂的芽的违反，使用例如多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、青霉素等农药和兽药。 3 .为了改变变色发黄的豆芽的外观，使用漂白剂、亚硫酸钠等。

4-氯苯氧乙酸钠为苯氧乙酸类化合物，是植物生长调节剂； 其急性毒性实验表明，小鼠口服半数致死量为794mg/kg，为低毒性物质。 我国科技工作者在20世纪80年代进行的致突变试验结果表明，4 -氯苯乙酸钠经沙门氏菌和大肠杆菌/微粒体酶试验后，不具备明显的致突变性。 生殖毒性方面，累积剂量为1000 mg/kg时，对子代繁殖未见不良影响； 该剂量约为无作用量( 16 mg/kg )，持续9周。 gbz760-1996食品添加剂采用卫生标准，曾允许4-氯苯氧乙酸钠用于豆芽孵育过程，但残留剂量为&le； 1毫克/公斤。

6-苄基腺嘌呤是首个体工合成的细胞分裂素，是一种广谱性植物生长调节剂。 20世纪80年代我国科技工作者对6-苄基腺嘌呤的安全性进行毒理学评价研究，以37.5-300mg/kg对小鼠进行胃染毒，小鼠骨髓嗜多染红细胞微核、精原细胞染色体试验结果未显示病理效果。 gb2760-1996食品添加剂采用卫生标准，曾允许6-苄基腺嘌呤用于豆芽孵育过程，但残留剂量为&le； 0.2毫克/公斤。

基于 对食品安全的关注，年后国家食品添加剂的采用卫生标准均未将4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤列入采用名单。 这是因为无论两者的生物学效果如何，两者都不得作为食品添加剂采用。

目前虽然没有豆芽中毒的病例，但不可忽视

媒体报道近年来，一些小豆芽的非法生产多为有害物质，给顾客带来潜在的健康危害。 作为一种大众化食品，临床上不会直接导致中毒患者发生，首先是在豆芽生产过程中，随着豆芽培育时间的增加，豆芽不断淋浴，因此有害物质残留量相应减少，达不到急性中毒较为有效的剂量 但是，长时间食用违规生产的豆芽，潜在的慢性健康危害不容忽视。

如何从根本上消除毒豆芽的危害？ 我国gb22556-2008豆芽卫生标准中提出，提倡和宣传工厂化、规模化生产方法，有助于规范公司的豆芽生产行为，为客户提供健康的豆芽产品。 据我国研究人员介绍，截至2006年底，包括北京市在内的许多城市，豆芽生产加工已经初步实现规模产业化。 研究人员从2005年至2006年在我国许多城市的农贸市场进行了调查，比较了工厂化生产和小作坊式生产豆芽有害物质的残留情况，指出针对小作坊式经营，生产豆芽的工厂更容易受到有关部门的预防性卫生监督； 易于执行良好的生产规范和卫生标准的操作程序。 工厂化生产加工豆芽可以在小作坊处理孵化豆芽的不规范行为和产品中存在的食品安全隐患、环境污染隐患。 在国内宣传豆芽生产产业化，现在应该是满足社会诉求的方向。

所以，购买豆芽时，请仔细观察豆芽是否如上解决了。 如果有这种有毒的豆芽，尽量不要买吃的。