(/h ) )许多初学者在做鸡蛋海绵蛋糕时，会遇到一系列问题，如小问题、控制温度、加糖等。 今天和大家分享做全蛋海绵蛋糕常见的几个问题。 附件是完美的处理方法。
(/h/) ) )/s2/)问:送全蛋之前为什么要进行隔水加热？
(/h/) a )用全蛋寄比用鸡蛋寄更难。 蛋黄中含有的油脂会抑制蛋白的发泡性，因此通过隔水加热提高温度会减少鸡蛋的表面张力，容易输送。
(/h ) ) ) )/s2 ) )在所有鸡蛋中加入糖进行隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？
(/h/) a )隔水加热时，只有打鸡蛋的骨盆底部分接触热水，最受热，但是中心的蛋液不能正常受热。 只要搅拌，热量就会均匀，不会加热过度或不足。 也可以使糖更容易溶解。
隔水加热时的温度应该是多少呢？
(/h/) a )隔水加热时，最初用冷水调小火，慢慢升温加热。 不要一开始坐在热水里。 热水太热的话，碗边的蛋液会变热。 锅内的冷水稍微烫了一下手，用冷水慢慢加热直到马上熄火。 乘着余热用绝热水持续搅拌蛋液，搅拌到温度达到人体温程度的36度达到最佳温度。
(/h ) ) (/s2 ) ) )全蛋海绵蛋糕的糖度比戚风高很多，可以减少糖质吗？ [/s2/]
(/h ) ) a )首先要输送到整个鸡蛋中，鸡蛋中的糖含量越多，越容易输送，输送的蛋液的气泡也越稳定。 另外，全蛋法中不能放太多液体，所以口感会比戚风蛋糕脆，但是糖的另一个效果是增加蛋糕的水分，所以减少糖的量会失败，口感也会变差。
(/h ) )做以上这种鸡蛋海绵蛋糕常见的问题，大家应该都知道怎么处理吧。 另外，来学习蛋糕制作方法的人们，仔细看看这些处理方法，会有助于制作这个蛋糕。
标题：“制作全蛋海棉蛋糕的常见问题和处理做法汇总”
地址：http://www.exzhan.com/spzx/2334.html
心灵鸡汤：
