“牛肉如何做才嫩?在家做牛肉鲜龌的秘诀公开”

炒牛肉的鲜嫩度对牛肉的选择非常重要。 虽然根据不同的方法选择不同的部位，但是牛肉用冷水放入锅中烧开水，泡在热水中反复洗涤。 介绍在家做牛肉嫩的几种妙方。

如何炒牛肉才能变软的妙招:

第一步:

看到了吧~！ 这就是所谓的横穿牛肉。

这种切法的好处是切断牛肉粗的纤维组织，使牛肉咬不动，从而使味道变好。

步骤 :

(/h ) )接下来，将切好的薄片再次变为线(切断线后方向的不同就消失了) )。

步骤3 :

准备软肉粉和啤酒

第4步 :

(/h ) )不要在牛肉上直接撒肉粉，而是用水搅拌以免肉粉过稀，然后把牛肉切碎后放入，放入少许啤酒适量。 然后腌制20分钟。

步骤 :

煎炒油时，请记住多放一点油，过油后，取出来准备。 请不要直接放入制作的配料~

步骤 :

(/h ) )配料单独炒，快熟的时候加入牛肉，调味即可。

为了制作美味的炖牛肉，首先必须选择正确的炖牛肉。 通常，炖牛肉应该选择有肌肉或有白色筋膜的、松软的牛肉，如牛肉散装肉、肌腱肉、腰板肉、弓口肉、胸肉、背里脊肉等。 这样的肉最适合炖，炖起来肉质柔软，鲜嫩可口。

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牛肉炒菜应选用瘦肉、嫩肉，如背里脊肉、上脑、两股、仔盖、郎头等肉。 如果你买了旧牛肉，那一定是炒菜。 区别于老嫩牛肉:老牛肉肉色深、肉质粗； 嫩牛肉肉色淡红色，肉质硬细，富有弹性。

肉选对买回家后，记得先冲洗掉整个表面的污渍，然后切成大块泡在水里，至少泡30分钟到1个小时以上，中途多次换水，把肉血洗掉。 切的时候要和牛肉的纹路垂直切，不能沿着成千上万的肉丝切。

如果着急不炖牛肉吃的话，可以把浸过的牛肉块取出来沥净水，用芥末混合，放在冰箱里冷藏一天后再炖。 炖前冲洗山葵后放入锅中，牛肉在炖的时候会很熟，肉质会变软。 特别是不幸买旧牛肉的时候，必须用这个办法解决。

时间怎么也来不及的话，就直接放进锅里吧。 口感会有点不好，但如果其他步骤正确的话，炖的牛肉相当好。

切牛肉时逆着肉筋切，尽可能薄； 接着，在炒之前先用少许盐\醋\老酒(因为牛肉是瘦肉，所以用老酒浸泡制作)姜汁，在蛋白中混合几水淀粉均匀，浸泡10分钟左右即可。 记住，炒牛肉一定要多放点油。 这样的牛肉又滑又软

很多人用肉类做饭时，是三七二十一先放入锅里加水后。 但是，炖牛肉的时候，成千上万的人不是烧开水，而是应该结合浸泡和消除浮沫来去除肉血中的水等污垢。 因为用热水或热水洗涤的话，牛肉的肉质会变老，难以炖煮，口感也变差。 如果一定要烧水的话，那就等着吃烧柴的牛肉吧。

(/h ) )既然做完了焗水的问题，现在应该谈谈热水是进锅还是冷水进锅。 其实，热水放锅里也可以放冷水，但有点不同。

将热水放入锅中，牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固。 这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。 肉的味道很好吃，但是汤的营养相对会少一些，味道也会差一些。 另外，往锅里加入热水不利于煮肉块的血水等污垢，所以必须延长浸泡在水中的时间。

(/h ) )将冷水放入锅中，肉块的营养会进入汤中，汤的味道会更美味。 另外，慢慢加热的过程有助于煮肉的血包水等污渍，但是肉有点难吃。

(/h ) )所以，用热水放入锅中还是用冷水放入锅中，可以根据自己的喜好进行选择。

(/h ) )请勿多次加入炖牛肉的水。 中途尽量不要加水。 水量不够的话，只加热水就不能放凉水。 因为热肉一旦暴露在凉水的刺激下，很快就会紧缩变硬，不容易煮坏，而且会变成柴火。

此外，加入水后，不用加盖，用大火烧开后，马上开始消除水分。 煮了太久之后开始消弧线圈，很多弧线圈已经变性沉入汤中，炖的牛肉汤颜色变得浑浊。 首先不加盖是因为随着蒸汽散发牛肉的异味，味道会更纯正。 正确的方法是焖20分钟再加盖。

(/h ) )消除浮沫，盖上锅盖，即可变为弱火。 这样，汤面上总是浮着油，起到炖肉的作用，牛肉容易变软。

把牛肉块放入锅中可以加入佐料。 丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大材料、小茴香等常用。 葱姜大蒜当然不可缺少。 喜欢的话可以加陈皮。 但是，请记住成千上万的盐必须放在最后。 至少在牛肉能用筷子穿透之前不能放盐。 否则，牛肉也会变硬，容易劈柴。

(/h/) 1、用干净的纱布包裹一点茶叶，或者将菜叶和一点牛肉一起煮，不仅肉会变快，还会有干净的香味。

2、1公斤牛肉:2-3勺白酒或1-2勺醋的比例将白酒放入锅中炖，牛肉柔软可口。

(/h/) 3、炖牛肉时，放2、3个山楂、2、3个带壳的核桃、7、8个萝卜，牛肉会变软变坏得很快，也可以去除牛肉本身的牛气。

(/h/) 4、炖牛肉时，加入一点酸性水果和蔬菜，可以使苹果、西红柿等炖牛肉变得柔软美味。 特别是木瓜。 含有天然肉类软化剂。 炖牛肉的话牛肉很软，不会变成柴火。