“洋快餐多含反式脂肪酸和丙烯酰胺危及健康安全”

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中国健康教育首席专家、中国农业部“绿色食品专家银行”专家、北京市卫生局、北京晚报健康快车列车长赵霖教授——。

麦当劳的前老板坎特波因心脏病猝死后，受棍的贝尔不久就死于大肠癌。 垃圾食品“西餐快餐”是早逝的犯人。 二战后，在讲究速度和效率的美国，麦当劳、肯德基等快餐业迅速大规模崛起，持续快速发展。1970年，美国快餐业销售额仅为60亿美元，2005年为1340亿美元 《快餐国》一书的作者ericschlosser指出，现在美国人花在快餐上的费用比投资购买教育、电脑和新车上的费用要高。 20世纪末，美国快餐店约有12.8万家，已占全美餐饮业的42.6%。 1999年至2002年美国健康和营养调查显示，美国约65%的成年人超重，患肥胖症的比例达31%。 美国律师、营养学家和公众认为，快餐业对损害公众健康的事实负有重要责任。

“西餐类快餐”采用的油中常用的品种之一是加氢油。 这是一种工业做法，将普通植物油加氢，使脂肪分子中的不饱和键饱和，变成固体或半固体油脂。 氢化油不容易氧化(不容易出现哈拉米)，所以风味很好。 起酥油、人造黄油、人造黄油、色拉油、“西餐类快餐”的油炸食品、带包装的烧烤食品中含有大量氢化油。 氢化油中含有约38%自然界不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。 日常饮食中，反式脂肪酸的首要来源是采用氢化油的“大户”——特别是“西餐”的炸薯条、炸鸡、调味汁等。 根据我国台湾省快餐业采用的25种烹饪油检测，19个样品中含有反式脂肪酸，最多为33.9%，与欧美等国的调查数据相差无几。

2002年9月3日，麦当劳企业宣布，该快餐业集团将降低油炸食品和油炸食品中反式脂肪酸的含量。 2002年11月15日，经过多年多次评议，美国食品药品管理局要求在所有以前流传的食品和辅食的标签上标注反式脂肪酸的含量。 这条新闻被选为刊登在《哈佛健康通讯》上的“2002年10大健康信息”。 目前，在国际营养学界，膳食中反式脂肪酸的摄入量为<； 总热量的1%是安全的。

中国民众对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，中国客户甚至不知道饮食中存在反式脂肪酸，国内对反式脂肪酸的研究也非常落后。 另一方面，随着“快餐”的泛滥，油炸食品的费用上升，国民食物中含有很多反式脂肪酸。

与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸也被认为是增加人胆固醇，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量，引起胆固醇升高和动脉硬化的诱因之一。 医学研究证实，摄入过多的反式脂肪酸会增加人们患冠状动脉性心脏病的风险。 哈佛大学公共卫生学院营养学部长威利特教授在1991年指出，加氢天然植物油生产的加氢油危害健康，威利说:“关于加氢脂肪摄入量和心脏与糖尿病关系的流行病学研究表明，加氢油比饱和脂肪还差！ ”。

食品慢性安全是指食品对人体健康和寿命的长期影响，其评价标准如下。 食品对某些疾病发病率和死亡率的影响； 食品对特定疾病危害因素的影响； 食品对人体基因的影响不平衡的食谱成分对人体健康的潜在影响。