“炸薯条风波的警钟不仅是健康与美味的选择”

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很多人都习惯说薯条是“垃圾食品”，虽然知道这样对健康不好，但是最近“高温油炸食品中含有致癌物质丙烯酰胺”的信息引起了轩然大波，再次给顾客敲响了警钟。

丙烯酰胺引起的致癌其实不是“新”的气味。 2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发表了一份研究报告，称包括炸薯条在内的许多油炸食品中含有致癌物质丙烯酰胺。 根据这篇文章，1公斤炸薯条的丙烯酰胺含量为400微克。 相比之下，德国规定饮用水中的丙烯酰胺含量不得超过每升0.1微克。

研究表明，长时间低剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉、震颤等症状，并伴有出汗、肌肉无力等周围神经疾病。 实验证实，丙烯酰胺含量高的能量会使动物罹患生殖系统癌症。 因为1990年被加州法律列入致癌物质名单。 今年3月，世卫组织和联合国粮农组织等呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。 随后，中国卫生部也专门发布公告，提出要改变不良饮食习惯，减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

但是，与苏丹红引起的食品安全问题等不同，丙烯酰胺不是在食品生产过程中添加的，而是在含淀粉的食品加工过程中产生的，值得进一步证明的是，研究表明，丙烯酰胺生成，食品也有点好吃

放弃美味，争取健康，似乎事情就这么简单。 但实际上，“薯条风波”不仅仅是留给客户自我选择的问题，也是企业在优势和诚信之间做出选择的问题。

丙烯酰胺致癌性得到确认几年后，几乎没有商家积极公示。 几个月前中国卫生部特别发布公告后，商家自主应对的情况也不少见。 加州检察长最近起诉快餐店，要求法院将炸薯条、薯片中致癌物质丙烯酰胺的含量标注在警告标签上，如果该信息不被国内媒体重视，很多国内顾客应该不太清楚吧

民以食为天，人命关天。 为了食品安全这一“大事件”，研究人员辛勤工作，市场监管者严格执法，客户也要合理评估，需要商家的真诚告知和积极行动。

据报道，被起诉的美国快餐连锁店和食品制造商的辩护人称，给薯条贴警告标签可能会误导客户，认为只有快餐店制作的炸薯条和薯片含有丙烯酰胺。 这样的辩解太苍白了。 难以想象，如果公诉不成立，几个商家可以主动贴上警告标签。 但是，我们可以想象，如果有商家不管诉讼胜负都亲自贴上警告标签，他们的诚信对客户来说能构筑多少金字塔。