“苹果打蜡真的致癌? 打蜡的苹果会不会致癌?”

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现在是苹果盛行的季节，苹果打蜡致癌的传闻让大家很慌张。 苹果需要打蜡吗？ 吃打了蜡的苹果不会得癌症吗？ 让我们问问专家和农民都是怎么说的。

中国农业科学院果树研究所研究员李志霞表示，苹果是一种新鲜的食用农产品，成熟收获后，在仓库中放置一段时间或运输到批发市场，时间过长容易在表皮上起皱，但通过给表皮打蜡可以防止水分流失，从而防止表皮漏 另外，打蜡后，苹果表面明亮新鲜，销路好，售价高。

给苹果打蜡更贵

李志霞说，给苹果打蜡的情况通常出现在贮藏环节，不需要给栽培环节打蜡。 以前，冷库和冷链等进货后的保鲜、物流技术和交通条件不十分发达。 收获苹果并运输到各地的批发市场需要时间，作为运输的一环，为了保鲜的目的，要给苹果打蜡。 随着现代冷链技术、物流的迅速发展，配合其他季节，水果品种丰富，国内不再流行给苹果打蜡长期保存。 另外，水蜡的购买价格很高，水果农户给苹果打蜡的可能性很低。

据河北省邢台市林业局技术站站长庚新杰介绍，邢台地区苹果种植面积达30.5万亩，产量28.1万吨，储存主要通过冷库、燃气调节库。 近年来，邢台地区从未给苹果打蜡。 一是因为打蜡需要专用机器，价格会上涨很多。 二是打蜡会影响食品安全检查。 个别种植户负担不起，规模较大的种植户担心打蜡的苹果无法通过相关食品的安全检查，无法弥补损失。

打蜡到底要涨多少钱？ 邢台市内丘县岗底村的苹果种植户杨海如算账。 普通的干洗打蜡机五六万元，高档点的水洗打蜡机十多万元。 我种了三亩苹果，一年总收入三万元，像我这样的种植户为什么要给苹果打蜡？

杨海如说，从1996年开始种植苹果，生产过程严格按照企业规定的许多工序进行。 采集后，直接保管在企业的煤气仓库，第二年7、8月放置，和刚采集的一样新鲜。

指出，空调在冷藏的基础上，通过增加气体成分的调节，控制贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件，抑制蔬果的呼吸作用，延缓新陈代谢过程，更好地保持蔬果的新鲜度。

据李志霞介绍，苹果果皮的蜡主要有三个来源

(/h ) )一个是苹果生长过程中表皮自身分泌的果蜡层。 这种蜡是酯类成分，可以防止外部微生物和农药等侵入果肉，对人体无害。

(/h/)二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、防止光、水分蒸发等作用。 根据《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》( gb 2760 )，食用蜡是食品添加剂，可用于苹果表面解决，对人体无害。

(/h/)第三种是人为添加的非食用蜡，第一种是工业蜡。 工业蜡成分多且复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会危害人体健康。

苹果使用工业蜡时，会出现果实中铅、汞等重金属含量。 李志霞说，近几年农业部对水果的质量安全检测和风险判断结果表明，苹果中铅、镉等重金属含量极低，不会超标。 另外，检测出的100多种农药残留指标也未超标。 因此，苹果是安全性很高的水果，苹果打蜡致癌的传言并不真实。

专家表示，近年来，政府部门通过产地监督、风险判断等加大了对含苹果水果质量安全风险的排查和监督力度，连续几年的判断结果表明，苹果属于食用安全水果种类。 如果客户担心购买的水果打蜡，可以剥皮吃，或者用热水、盐水、水果洗涤剂等清洗后食用。