“28款你从小到大最熟悉的以前传下来年菜”

本篇文章7230字，读完约18分钟

台湾谚语说，吃菜头，吃好色之头，吃菜心，一条心，愿明年家万事兴。 吃年节菜的时候，家里的长辈都会说几句吉利的话。 例如，炸枣子的方法年年都很好，吃鸡能盖房子，吃雪糕能发财，吃茄子身体发抖，吃豆子能变成老人等等。 新年吃的料理，祖先会智慧地附上吉利的话，让您在年节的时候吃饭更加愉快。

吉祥的年节菜

吃年节菜可以保持长寿，有祈求长寿百岁的祝福之意。

材料

芥末2株、鸡汤12杯、盐适量

做法

1将芥末洗净，切成长段，烧开水去除苦味。

2将鸡汤煮开，加入芥末，煮至芥末变软，加入适量盐即可完成。

(/h ) )哈希3分

材料

一只土鸡( 1.5公斤)、一片散装肉、一条鲜鱼、两片生姜、盐、芝麻油适量

做法

(/h ) ) 1将水放入深锅滚动，手持土鸡脖子，将鸡放入热水中煮沸10秒左右后抬起，等热水出来后再放入。 重复这三次。

2将鸡、散装肉放在一起，用中火煮约15分钟，熄火后蒸15分钟，捞取鸡、散装肉，趁热适量涂抹盐、芝麻油备用。

(/h/) 3鲜鱼)这条路使用白鲲)洗净，擦去水分，两面涂少许太白粉，锅里放3大勺油，加热后，放入生姜片，放入鱼，两面煎即可。

(/h ) ) 4将鸡排列在中间，将散装肉、鱼排列在两侧，则哈希完成。

吃法

将3大匙酱油膏、3大匙酱油、1大匙大蒜末混合后，肉类会沾上味噌，将散装肉切片后，就可以上桌吃了。 淡色酱油3大匙，大蒜剁1大匙，糖1大匙，辣椒剁1/2小匙，葱剁1/2小匙一起加热，浇在鱼上可以在桌子上吃。

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树干圆

干圆是初九拜天公的供品。

材料

300克糯米粉、250p水、少许食用红色色素、适量粽子叶、@型1个

做法

(/h/) 1将糯米粉、水、红色色素混合制成面团，放入沸腾的热水中使其漂浮后，与原面团一起揉成q的柔软形状。

(/h/)将2粽叶切成比@型稍大的形状，一个一个切后，在叶和型上涂上色拉油。

3取适量糯米，轻轻压入@型，取下来，放入粽子叶子。 @型随时补充色拉油，以免粘在一起。

(/h/) 4在蒸笼中放入干圆，用小火蒸约6~8分钟后可以取出来吃。

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拥有/ h// S2 /的雪糕

(/h ) )吃雪糕有发财的意思。

材料

200克糖、220p水

来米粉70克、低筋面粉230克、泡沫打粉10克、

(/h ) )吃一点红色色素、一组蒸笼、小瓷碗或几个蛋糕型的杯子

做法

1将材料1混合到用糖溶解的物质中，加入材料2混合后成为面糊，一半加入食红混合后成为粉红色面糊。 准备蒸锅，往锅里加水烧开准备。

(/h/) 2将做好的面糊轻轻倒入瓷碗或蛋糕纸杯，放置满9分钟，静置10分钟，等待泡沫消失后放入蒸锅，用大火蒸约10~12分钟后即可取出。

(/h/) 3去除一点红色色素，加入几滴水混合，用纸巾去除水分后，就变成红色印泥。 用小刀把竹筷的底部切成十字，中间放着牙签，竹筷的底部变成十字，沾上印泥，套在白色雪糕上就完成了。

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红枣的手工制作

(/h ) )有一句台湾谚语说，红枣的油炸食物逐年变好，也是崇拜祖先不可缺少的供品之一。

材料

低筋面粉120克、中力粉80克、水90p

糖浆的材料

糖220克、盐1/5小匙、水80p

70克粉糖

做法

(/h ) ) 1将材料整体充分混合，用手揉至光滑，松开20分钟，分成小块，拉长成长方形后，松开10分钟。

(/h/) 2切成4厘米长，重新投入170℃的热油中，炸脆后取出，沥油准备。

(/h/) 3糖浆的材料1煮得很浓时，最好放入水中一点进行测试。 变成软球状后改为中火，加入红枣，用锅搅拌，使红枣上糖浆均匀沾上。

(/h/)加入4糖粉，用锅搅拌。 让炸好的枣子上均匀地沾上糖粉。

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自制生仁

(/h ) )生仁音和生者一样，有希望人类长久的意思。

材料

花生300克

糖浆的材料

糖220克、盐1/5小匙、水90p

70克粉糖

做法

1花生在烤箱中烤，炒得松脆，用手简单地剥下花生膜的状态。

(/h/) 2将糖浆材料1煮得很浓时，放入水中测试一下，等其变成软球状后再加入花生，用锅搅拌，使糖浆均匀地粘在花生上。

加入糖粉，用锅搅拌。 使花生上的糖粉均匀附着。

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从/ h/以前就传来了年糕

吃了饼就跳起来。

材料

500克糯米粉、380克台糖金糖、3大匙色拉油、1张年糕纸、1个6英寸的活动蛋糕型

做法

1将糯米粉、颗粒糖、色拉油混合在一起，不要变成颗粒状，静置15分钟后就成了糯米糊。

准备 2蒸锅，将水放入锅中烧开。

(/h/) 3在蛋糕型的底部铺上年糕纸，放入蒸笼，倒入糯米膏。

盖上 4盖，用中火蒸约90~120分钟。 蒸的时候加水的情况下，要加热水，以免年糕受热变得不均匀，变热。

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台式炸肉饼

做好的白萝卜，用平底锅把表面烤成金黄色，蘸酱油膏吃，或者把白萝卜切成长方形，用出汁和蔬菜煮成白萝卜汤吃，就会呈现出不同的样子。

材料

1/2根萝卜、550p水

米粉500克，糖3大匙，盐2大匙，芝麻油1或1/2大匙，胡椒粉1/4小匙

(/h ) ) 40克虾智利、10克香菇酮

一张饼纸、一个长条模型

做法

1将萝卜切成细丝，和水一起煮软后，捞出萝卜细丝，将煮好萝卜细丝的水和材料2一起混合，就成了米糊。

准备 2蒸锅，将水放入锅中烧开。

3将锅加热，加入2大勺油，翻炒香料3，放入做法1的米糊中均匀搅拌。

将年糕纸放入(/h/) 4型，注入按制作方法3混合的米糊，将表面平整后放入蒸锅中，用中火蒸。 大约需要40分钟，用筷子扎一下，不粘就完成了。

汤圆两种味道

是冬至和元宵节一定要吃的应时食品。

材料

500克糯米粉、200克开水、20p色拉油

冷水260p

吃一点红色色素

糖水材料

红糖130克，水1000p

咸汤圆材料

锯肉150克，葱，酒各一大匙，芝麻油、胡椒粉一点、酱汁200克、春菊250克、葱、芹菜末各一大匙

做法

1材料1混合后，马上加入材料2进行混合是白玉，取下1/3个糯米与材料3一起混合是红玉。

2白玉团剩下200克，除此之外分割成小块，用手掌揉成正球状。 红糯米团全部切成小块，用手掌揉成正球状。 红、白开水圆。

(/h/) 3将汤圆、红色、白色汤圆放入浴缸煮到浮起来，将糖水的材料另外煮滚，食用时将汤圆放入碗中，舀糖水后即可完成甜汤圆。

(/h/) 4在盐汤的圆形材料中混合肉末、洋葱、酒、芝麻油、胡椒粉做成中馅，取下一点白糯米块，稍微捣碎后加入中馅，捏成半圆形，一个个放进热水里煮到浮起来。 煮汤滚动后，加入适量芝麻油、胡椒粉调味，加入汤圆和洗净的茼蒿，煮熟后趁热食用。

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糖醋鲜鱼

(/h ) )祝你每年吃鱼游刃有余。

材料

鲜鱼1只，萝卜丁3大匙，青椒1/2个，蒜头3瓣，太白粉水2大匙

调味料

(/h ) )番茄酱大匙3、白醋大匙2、冰糖大匙2、酱油大匙1、蚝油大匙1、水大匙7。

糖醋鱼的方法:

1.切断鱼肉，切除鱼骨，加入酒、盐、葱、生姜少许使之发臭，从鱼肉中�； 把偏菜横着切，撒上点面粉。

2.起油锅，加热到200℃，炸两片鱼肉和鱼头部分，放入盘中准备。

3.青椒洗后切丁，蒜头剁碎。 太白粉的水由太白粉:将水按3的比例配制而成。

(/h/)4.将锅加热，让大蒜切碎一点油，加入三色豆、青椒、调味料滚动，用太白粉的水勾芡，淋到鱼上即可完成。

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谚语说，吃菜头，吃好色之头，吃菜心，一条心，愿明年家万事兴。 吃年节菜的时候，家里的长辈都会说几句吉利的话。 例如，炸枣子的方法年年都很好，吃鸡能盖房子，吃雪糕能发财，吃茄子身体发抖，吃豆子能变成老人等等。 新年吃的料理，祖先会智慧地附上吉利的话，让您在年节的时候吃饭更加愉快。

饺子也被称为元宝，有筹钱的意思。 在这条路上做手工的蛋饺子比水饺费时间，但有相当新的意义。 一次可以做很多，冷冻保留着也可以，什么时候都可以用。 吃地炉锅的时候，也可以放入自制的蛋饺做成锅料，既健康又好吃。

内馅料

猪肉馅150克、盐、芝麻油各1/5小匙、酒、胡椒粉各1/4小匙、水1/2杯

鸡蛋饺子皮的材料

个鸡蛋、1大匙酒、1/5小匙盐、1小匙太白粉

做法

1把馅的材料充分混合，再把蛋饺子皮的材料也混合起来做成蛋汁准备。

(/h/) 2不加平底锅，取平底，涂上一点油，舀一大勺鸡蛋汁用小火烤，做成包子状的鸡蛋皮。

(/h/) 3加入适量的内馅，在鸡蛋皮未完全成熟前折成半圆形，用筷子尖轻轻按压封口和内馅，使蛋饺完全密合，翻过来烤到内馅完全成熟即可完成。

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地炉里锅

地炉锅是新年团聚中不可缺少的菜肴。 锅里有菜头和菜心，是因为台湾谚语说，吃菜头，上色，吃菜心，一条心，愿明年家和万事兴。

材料

萝卜1根、卷心菜1根、白菜1/2个、自制鸡蛋饺子适量、火锅料理适量、汤汁适量、盐适量

做法

(/h/) 1萝卜去皮切成小块，芯也切成小块准备。 白菜洗完后，一叶一叶地剥备用。

(/h/)加热2锅，加入2大勺油，将白菜放入锅中，翻炒数次后，放入高汤煮沸。

3将出汁和白菜移入砂锅，加入萝卜、芯菜、蛋饺子、锅菜的材料，加入适量的盐调味，围着炉子时可以边煮边吃。

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砂锅鱼头火锅

材料

鲑鱼头(或草鱼头) 1个、白菜(或高丽菜) 1个、金针菇适量、香菇适量、冷冻豆腐适量、油豆腐适量、各种火锅料理材料适量、姜、酒、盐各适量

做法

(/h/) 1洗鱼头擦去水分，放入油锅炸后取出备用鱼。 白菜洗后切，冻豆腐切后准备。

2只剩下两大勺油倒入锅中，加热后，将白菜炒软，加入冷水煮。

(/h ) ) 3把其他材料全部放在一起煮，最后适量加盐调味即可。

(/h ) )这个砂锅必须有用油炸过的香味，所以必须用鱼油炒白菜，做成锅。

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狮子头煮

材料

碎肉1200克，大蒜剁4大匙，葱剁2大匙，山东馒头1个

调味料

糖、盐各大匙1/2、酱油大匙3、胡椒粉小匙1/2、芝麻油大匙2、太白粉大匙2

卤汁材料

盐1小匙、酱油1杯、八角1粒、甘草1片、冰糖2大匙

做法

1将水放入山东馒头中制成糊状，与其他材料和调味料一起混合，放入冰箱冷藏约60分钟。

(/h ) )用2只手将肉馅做成炸肉饼，用平底锅将两面煎黄，逐一制作后放入深锅。

(/h ) ) ) 3加入所有的卤汁材料，倒入适量的冷水，盖上炸肉饼，将卤素煮1小时即可。

(/h/) 4另外准备白菜，预先热水煎后，放入卤汁中煮软也可以。 放入砂锅时，可以先把白菜底做大，然后把狮子头放在上面，浇上一点卤汁再放在桌子上吃。

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耐酸白肉锅

材料

白菜青蛤1个、散装肉适量、虾适量、蛤蜊适量、金针菇适量、火锅料理材料适量

鸡出汁适量、盐、糖各适量

打开 源

大勺芝麻酱汁、1大勺芝麻油、1/2小勺糖、大蒜末、辣椒末各1/2小匙

做法

1白菜要榨水洗净后切好，将散装肉煮熟后切成薄片准备。

(/h/) 2滚动鸡肉出汁，加入全部材料煮熟，适量加入盐、糖调味。

(/h ) ) 3把味噌混合均匀，和这个火锅一起吃，风味会变好。

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白菜炖全鸡

台湾谚语说，吃鸡能成家，繁荣家庭。

材料

一只地鸡、一棵白菜(中)、30克干铁丝棋盘、30克干木耳、30克干香菇

散装肉60克、辣椒1根、汤汁3杯

做法

1将干燥金针菇、干燥木耳、干燥香菇分别洗净使泡沫变软，木耳去茎后切成小片，香菇去茎后打结，玫瑰肉切成小块，辣椒去丝，白菜洗净

2锅放入2大勺油加热，炒香木耳、香菇、金针盘、散装肉、辣椒丝、白菜，移至深锅，加入土鸡、出汁，用中火慢慢煮至鸡变软，用盐调味即可。

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/ h/就像意大利菜一样

(/h ) )这道菜所有材料的分量都可以根据家庭人口进行调整，无需严格规定分量，但必须准备10种材料，否则就没有年节菜的意义。

材料

香菇适量、金针菇适量、木耳适量、豆干适量、胡萝卜适量、芹菜适量、黄豆芽适量、冬笋适量、榨菜适量、大蒜适量、盐适量

做法

1冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗线，将豆子干燥、开水烫后切条。 金针盘打结，木耳取茎嫩浸切丝，香菇嫩浸切丝，芹菜洗净去叶部分后切，黄豆芽洗净，榨菜断丝，青蒜斜切备用。

2将所有材料分别翻炒，加入适量的盐调味即可。

(/h ) ) 3将全部材料混合，冷却后冷藏，在食用前取出适当的量即可。 可以保留约10天左右，可以作为冷拌物，也可以微波加热后食用。

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伴侣的原蹄

(/h ) )蹄除霉，祝明年好运。

材料

(/h ) )蹄一个、青江菜适量、太白粉水适量

卤汁材料

(/h ) )八角1粒、大蒜头5根、葱10根、辣椒1根、冰糖、酒各2大勺、蚝油2大匙、酱油2/3杯

做法

(/h ) ) 1洗蹄子擦去水分，放入油锅炸至表面有点油光，取出前先点燃，将油挤出。

2将卤汁的材料和水一起煮滚动，加入炸过的蹄子，用小火煮约30~40分钟。

(/h/) 3清洗青江菜，将整个植株用热水烫过火，浸在冷水中冷却，沥干水分后倒入盘子周围，将蹄子牢牢地放入中间。

(/h/) 4卤汁用少许太白粉的水勾芡后，挂在蹄上即可完成。

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炒鱿鱼和欧芹

材料

只水性乌贼、300克芹菜、1小匙姜丝、1/4小匙盐、1大匙酒

做法

(/h/) 1乌贼从内侧斜切纹路，再切成小块，用80℃的温水加热后捞出，准备芹菜冲洗切片。

(/h ) )加入2个油锅、2大勺油，加热后，加入生姜丝炒香，加入芹菜、盐、酒混合后翻炒。

(/h/) 3最后加入水煮过的乌贼，炒到乌贼熟透后就完成了。

芹菜有勤俭的意思，明年要增加收入鼓励勤俭持家。

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豆干炒青蒜

(/h ) )带有官印的章鱼干是只有在新年和庙会上才能出现的应时食材。 吃有官印的蘑菇有祈求出人头地的意思。

材料

官印蘑菇2枚，大蒜300克，辣椒1根，盐，酱油一点

做法

1将豆干切片，用两大勺油将豆干烤至稍有焦糊后，捞出备用。

2清洗大蒜，斜着切后准备。 辣椒洗净后去核，切成细丝准备。

3将辣椒细丝、大蒜切成薄片，用锅油翻炒，然后用豆子干燥、盐、酱油调味即可。

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茄子炒豆子

(/h ) )台湾谚语说，吃茄子意味着身体会颤抖，变得精神起来。 另外，菜豆有祝福长寿的意义。

材料

2根茄子、300克扁豆、1/2小匙盐、1杯汤汁

做法

(/h/) 1茄子洗净切菜刀后放入水中，以免表面变黑。

(/h ) ) 2菜豆洗净，去除头尾，切成长段准备。

3往锅里放入两大勺油，加热后和茄子、四季豆一起炒，加入盐、高汤炖到过火即可。

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将韭菜花炒好放入水中

(/h ) )韭菜有长寿的意思，吃了就能长寿。

材料

韭菜300克，鸡肝2个，鸡胤2个，辣椒1根，盐1/2小匙，汤汁1/2杯

做法

(/h ) ) 1韭菜花挑选老茎部分，切成6厘米长，辣椒也切好准备。

(/h/) 2将鸡肝、鸡胤切成小块，用热水烫后备用。

3将锅加热，加入2大匙油，辣椒丝先破裂，加入韭菜花炒香，最后将鸡肝、鸡胤、盐、出汁一起放入，熬到材料完全成熟即可。

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葱油鸡

材料

一只母鸡

调味料

/ h/]1/ 2杯芝麻油、1/2杯色拉油、2根葱

添加 材料

一勺葱，两大匙盐

做法

1锅烧水，加入鸡，中火煮约12~15分钟，关火后浸泡10分钟，取出表面涂芝麻油，冷却后切片摆放在盘子上。

(/h ) ) 2将锅加热，不放油，将盐干燥至灰色后翻炒，将盐和葱一起放入大耐热碗中。

(/h/) 3将调味料的葱切碎后和色拉油一起加热，放入做法2的碗中。 吃的时候，可以把鸡肉拿下来蘸葱油吃，也可以把鸡肉淋上葱油。

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/ h// S2 /虾沙拉

材料

明虾每人一只，三色豆1/2杯，高丽菜细丝4大匙，熟蛋黄2个，调味汁3大匙

做法

(/h ) ) 1虾去除肠泥，切掉虾头，用竹签连接虾身，虾头和虾身都放入热水中煮。 虾头取出备用，虾身等冷却后剥去虾壳，再取出竹签。 所有的虾都解决备用。

(/h ) ) 2用热水加热三色豆，去除水分，加入色拉酱混合后，铺在盘子上准备。

(/h/) 3再次撒上高丽菜丝，最后切蛋黄后，撒上高丽菜丝。

(/h ) ) 4只需要排出虾，竖起虾头，在虾上撒适量的调味汁。

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香葱红y

材料

1只红y1，150克红葱头，太白粉少许

做法

(/h/) 1将红葱头切至头尾，将2碗色拉油放入锅中，加热后用小火将红葱头煨干，捞出后趁热撒上少许盐，摆放在盘子上。

(/h/) 2剥掉红y后，去除沸叶、沙袋，再切成小块，表面沾一点太白粉，放入油锅点火。

(/h/) 3捞起红y块放在葱酥上，吃的时候蘸葱吃。

年年如意卷

材料

(/h ) )透抽1瓶、生咸蛋黄7个、三色豆适量、鸡蛋2个、姜片2枚、针线1组

调味料

盐适量、酒适量

做法

(/h ) ) 1抽吸剥离外膜，去除内脏，保持体形完美，擦去水分，抓住一点酒和生姜片，然后去除生姜片。

2在鸡蛋中加入盐、酒使之分散。

(/h/)将3生蛋黄、三色豆、鸡蛋汁交替透明塞满8分钟，用针线闭上嘴。

用(/h/) 4中火蒸约8~12分钟，过火，冷却后切片，去除闭口处的线，放入盘中即可完成。

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蟹管刺身煮菜

材料

螃蟹腿肉300克、刺参1根、蹄筋200克、鱼皮200克、小黄瓜1根、萝卜1/2根、生菜适量、葱少许、生姜2枚、辣椒细丝少许

调味料

蚝油大匙1和1/2、砂糖小匙1、盐小匙1/3、酒大匙2、汤汁1和1/2杯、面粉大匙5

做法

1将蟹腿肉、盐、酒混合，蘸上小麦粉后，用油炸至金黄色，沥油备用。

(/h/) 2刺参汆加热后，切成小口，与出汁一起煮至刺参完全成熟。 蹄筋、鱼皮也要水煮准备。 黄瓜、萝卜切成粗块准备。

(/h ) ) 3在锅里加入葱、姜、辣椒丝发出香味，加入萝卜、蚝油、糖、高汤一起煮滚，最后加入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、黄瓜皮，搅拌至汤成一半后翻炒

将(/h/) 4生菜铺在砂锅或汤锅上，注入按照制作方法3完成的材料，蟹管的刺参煮就完成了。