“6种超简单腌肉酱方法 让肉更加美味”

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在台湾人的饮食文化中，料理、肉、汤是餐桌上不可缺少的基本要素，肉类料理是一桌菜中绝对的主角，每天如何让这个主角出色登场，对很多厨师来说是一个很大的课题。 腌制这种方法是肉菜中最常用的方法之一。

宝郎师的私房腌肉术

无论是鸡、猪、牛等肉制品，腥味都是不可避免的，所以腌制更为重要。 这一步的目的是消除腥味，软化肉的组织，使肉质口感光滑，在烹饪肉之前多加这一步，可以提高肉的口感风味，给肉带来很大的好处。 腌法看起来很简单，但也有很多z战术。 如何腌肉味噌最好，有软化肉质的方法，也有快速调味的诀窍，这里就明确了。

柔软的滑口天然剂

水果

水果中所含的菠萝、柳橙、橘子、芒果、奇异果、苹果、梨、青木瓜、西瓜皮，都有分解蛋白质软化肉质的效果，其中菠萝的效果最大 腌15~20分钟就可以了。 超过30分钟就太软了。

蔬菜

(/h ) )蔬菜的纤维和酶也有软化肉质的作用，虽然没有水果那么有效，但蔬菜不腻而腥的作用不亚于水果，清爽的风味也很独特。 常用的培根蔬菜有芹菜、洋葱、青葱、姜等。

白醋

醋的成分有软化肉质的效果，效果也很大，但使用量需要注意。 使用过度会影响肉的风味(过酸)，另外为了不让口感变得过于柔软，腌制时间也需要注意。 如果需要长时间炖猪脚菜的话，先用白醋抓猪脚，会变软变快味道。

蛋白/太白粉/油

蛋白质和太白粉有保湿肉、软化口感的作用，但油脂在炒肉和炸肉时不会相互粘在一起。 注意使用鸡蛋蛋白即可，不要使用蛋黄。 因为蛋黄的凝固作用不能像蛋清一样带来光滑的口感。

请注意不要让味道快点进来

/ h/反向纹理分割[/s2/ ]

(/h ) )将腌过的肉切成逆纹，可以破坏肉的组织，增加组织的纤维截面，从而吸收酱汁，味道和速度都变好。

密封盐渍化

(/h ) )将腌肉味噌放入肉制品中仔细捏好后，包在塑料袋里或放在密封壳里，可以加快肉在密封压力下吸收酱汁的速度。

捕捉并混合麻麻

(/h ) )拌入肉酱中的肉制品，可以用手捏均匀地持续抓麻，用***之类的效果使肉变软，使调味汁更容易调味。

刀背拍松

(/h ) ) )用刀背和锤子适度敲击肉，可以放松肉的肌肉纤维，迅速调味。

五香葱汁酱

材料

1/ 2个洋葱、5大匙盐、3大匙五香粉、2大匙糖、2大匙八角、3粒丁香、1大匙米酒

做法

取一大勺洋葱切碎的平底锅，倒入一大勺色拉油，将洋葱切碎后放入火中加热，加入剩下的材料均匀翻炒。

五香大蒜苗肉

材料

猪玫瑰300克，洋葱1/2个，大蒜苗1根，红辣椒1/2根，大蒜仁5个

/ h// s2/肉酱腌制

(/h ) )五香葱汁酱3大匙

调味料

芝麻油小匙1、黑胡椒粗粒少许、白醋少许

做法

(/h ) )将猪五花肉切成长方形，加入五香葱汁调味汁充分搅拌，放入塑料袋揉捏约10分钟，加速肉质软化和风味赋予。

洋葱丝大蒜切苗大蒜、红辣椒切片、备用。

(/h ) )将腌过的猪五花肉切成薄片，用水洗涤，作为备用。

(/h ) )拿起锅，倒一大勺色拉油，把做法3猪五花肉和做法2的材料全部放入，用大火炒到过火，把调味料全部放入混合即可。

美味的技巧

(/h ) )腌猪肉时使用五香葱汁酱。 有古早味的咸猪肉风味。 加入洋葱加入清淡蔬菜的甜味，以免培根的一部分死亡而变咸。

菠萝葱烧酱

材料

新鲜菠萝30克，葱1根，水3大匙，米酒1大匙，盐少许

做法

(/h ) )将新鲜菠萝切成丁、葱切碎，加入全部材料充分混合即可。

菠萝洋葱烤里筋排

材料

猪的肌肉150克，葱2根，红辣椒1根，姜1根，大蒜3根，西兰花1/3根

肉酱腌

菠萝葱烧酱3大匙

调味料

大勺酱油、1大勺米酒、1小勺糖、1小勺番茄酱、1小勺芝麻油、350毫升水

做法

(/h ) )将猪的中筋切成约0.5厘米的板状，用菜刀在中筋的一端切筋，用锤子击碎肉，加入菠萝葱烧酱，腌制约5分钟。

葱切姜、大蒜、辣椒切片； 花椰菜切小圆，放入烧开水的锅中，第八分钟加热，捞出备用的。

(/h ) )取出按制作方法1浸泡过的里筋，用水洗涤，作为备用。

(/h ) )拿起锅，倒一大勺色拉油，加入中筋用中火上色，加入整体做法2的材料炒香。

(/h ) )将调味料全部加入，充分搅拌后翻炒，用中火煮至汁稍收。

美味的妙招

菠萝酶是一种天然肉质软化剂，无论猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜，都与菠萝很好地搭配，具有酸甜风味开胃的效果。

/ h/橙色源[/s2/ ]

材料

个橙子、100毫升橙汁、1大勺米酒、1小勺糖、一点盐

做法

橙子去果肉，切丁； 剩下的材料先搅拌均匀，再加入柳橙丁

/ h// S2 /橙汁排骨

材料

300克猪排骨、1个橙子、1/2个洋葱、2个蒜仁、1/2个红辣椒、10克豌豆荚

肉酱腌

橙色源150毫升

调味料

(/h ) )胡椒少许、盐少许、芝麻油1小匙、片栗粉水少许

做法

(/h ) ) )将猪排骨切成块，用刀背轻轻敲击，使排骨表面出现一点小孔，加入橙汁均匀抓麻，腌制约10分钟。

橙子去除果肉； 洋葱丝； 大蒜和红辣椒切片； 把碗筷切成小块，准备好。

拿起平底锅，倒一大勺色拉油，加入腌过的排骨，用中火烤到两面，全部加入做法2的材料炒香。

只需将排骨熟透，加入调味料全部混合后翻炒即可。

美味的技巧

柳橙是烹饪中常用的水果。 因为水果的香气酸甜有开胃作用，和肉很相配。 做成肉酱的时候，加入水果的酶会使肉质变软。

梨香酱，梨香酱

材料

梨1/3个、米酒大匙1、酱油小匙1、芝麻油小匙1、盐少许

做法

(/h ) )梨去皮，去除种子，切碎，加入剩下的材料混合即可。

香菇清蒸鸡

材料

带骨鸡大腿肉1根、干香菇3轮、鲜香菇2轮、萝卜20克、生姜10克、花椰菜1/3轮

肉酱腌

梨香酱2大匙

调味料

(/h ) ) 1大勺酱、1小勺酱油、1小勺糖

做法

(/h ) )带骨鸡大腿肉先用肉槌解开，切成薄片，加入梨香酱仔细搅拌，腌制约10分钟。

将冷水浸在干香菇中使其变软，然后将切块取出； 香菇切茎切成小块； 萝卜，生姜切片； 花椰菜切下小圈，作为备用。

(/h ) )取所有制作方法1 ~ 2的材料，一起放入容器中，将调味料全部放入，搅拌均匀。

(/h ) )将制作方法3倒入蒸锅中，放入水沸腾的蒸锅中，用大火蒸约10分钟，然后取出盘子即可。

美味的技巧

梨香酱的梨品种推荐选择果皮粗的品种。 例如，粗梨比水梨有效果，但使梨肉质柔软的效果不如菠萝，但风味却非常清淡高雅。

姜汁软的肉酱

材料

姜1小勺、蛋白2个、米酒1大匙、太白粉1大匙、芝麻油1小匙、盐少许

做法

只要把生姜剁碎，放入剩下的材料充分混合即可。

炒三根鸡肉

材料

鸡胸肉1个、红青椒1/2个、黄青椒1/2个、芹菜2个、大蒜2个、红辣椒1/3个

肉酱腌

姜汁软肉酱两大匙

调味料

大勺芝麻油、1小勺酱油膏、1小勺糖、一点胡椒、适量水

做法

(/h ) )将鸡胸肉的逆纹切成大块，切断线，加入姜汁软的肉酱，轻轻抓住麻使其均匀，裹上保鲜膜浸泡约10分钟。

(/h ) )红青椒、黄椒、芹菜切成细长带状； 大蒜和红辣椒切片，备用。

(/h ) )准备烧水的锅，加入腌过的鸡胸肉丝，用水稍微加热，取出备用。

拿起平底锅，倒一大勺色拉油，加入做法2的材料，过火，加入鸡胸肉丝炒香。

只需全部加入调味料翻炒均匀即可。

美味的技巧

生姜自古以来就被用作药物和香料，具有杀菌驱寒的效果，腌肉也有除臭的作用，与蛋白质、油、太白粉组合可以赋予肉质保湿的柔软口感。

大蒜香味不同的调味汁[/s2/]

材料

(/h ) ) 2个猕猴桃、3个大蒜仁、2个色拉油大匙、一点盐

做法

(/h ) )将猕猴桃去皮、剁碎、切大蒜果，与其他材料混合即可。

碧玉炒牛肉

材料

200克牛肉、1瓶绿色芦笋、1/3个红青椒、2个大蒜仁、1/3个红辣椒、1小匙枸杞

肉酱腌

(/h ) )大蒜香气各异的两大匙

调味料

沙茶酱1大匙、酱油1小匙、胡椒少许

做法

牛肉先用肉槌剁肉，切成逆纹状，放入大蒜香味各异的酱汁后抓麻约8分钟。

将绿芦笋剪短； 红椒切片； 大蒜和红辣椒切片，备用。

(/h ) )拿起锅，倒一大勺色拉油，把做法2的材料全部放入里面过火，加入做法1腌好的牛肉薄片，用大火点燃。

(/h ) (枸杞) )先用热水泡软一点) )和调味料全部加入，用大火翻炒均匀即可。

美味的妙招

大蒜香气多变的酱汁所采用的奇异果实，推荐果肉采用绿色的奇异果实。 天然的酸甜果实香气更足，加入大蒜果可以提高酱汁的风味水平。