“烤肉的腌制做法”

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烤肉如果早点腌制烤会越来越好吃，但是烤肉要怎么腌制才是最好吃的呢？ 介绍烤肉的腌制方法、腌制前的准备事项、烤肉的制作方法等。

腌制食材的选择方法:

(/h ) (猪肉) )请选择肋、腰、臀部柔软、有点肥肉的玫瑰肉。 这样的话，烤好的肉就不怎么干了。

牛肉:牛肋排可供选择，鲜嫩坚韧； 肩膀肉是最容易烤的嫩肉。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

(/h ) )海鲜)什么都行，但一定要选新鲜的。

腌制的妙招

(/h ) )鸡肉:用柠檬浸泡后撒上淀粉，肉质会更水嫩。

鱼贝类:从冰箱中取出的鱼贝类的腌制时间请勿超过30分钟。

一、老北京烤肉

材料:

澳大利亚牛腹肉芯250g、京葱1根、香菜1小块、姜1块、大蒜2块、生抽1汤匙( 15ml ) ) 15ml、白糖2茶匙( 10克)、胡椒粉1g

方法:

1.牛肉用剔骨刀去除白牛油脂肪，瘦而实用

(/h/)2.因为遵从横穿牛羊后纵向切猪的做法，所以用刀子切牛肉

3.将切好的牛肉放入碗中。 我用的是腹肉中心两侧不规则的边角料，中间整齐的部位可以开放式烘烤

(/h/)4.将生姜剁碎，放入杵臼中捣碎，放入清水制成姜汁。 大蒜也一样

5.制作老北京烤肉的重点是给牛肉腌制的味道调味，使其正好受益。 加入生酒·姜汁2茶匙白糖·胡椒粉·鸡汁混合，用手抓住，适当丢下后用力

(/h/)6.加入两勺啤酒，可以使肉变软变新鲜。 请不要贪图啤酒的量

(/h/)7.打碎一个鸡蛋，用手抓住，施加力量后放入冰箱腌制30分钟

8 .京葱去葱，切片。 香菜切的备用

(/h/)9.锅里适量加入炒菜油，趁大火的约7成趁热加入腌制过的牛肉爆香

(/h/) 10 .用铲子迅速滑动，让牛肉变色就可以了

11 .把牛肉盛进去，空把多余的油和汁去掉，正在做第二次的炒菜

(/h/) 12 .二次炒的时候，擦锅，不放油也可以。 放入牛肉中火炒牛肉多余的水分，炒好的牛肉边缘烧焦后再出来

(/h/) 13 .锅里加入少许底油，加入北京葱薄片炒香锅底

14 .加入牛肉，加入一杯姜汁和一杯大蒜汁进行翻炒，火就会停。 最后加入香菜段后出锅。 余温足以加热柔软的香菜

小贴标机:

1、我用的是澳大利亚的牛肉，但是因为养殖等原因，口感会比国产同部位的牛肉柔软。 购买国产牛肉时，建议选择牛林或光头部位。

(/h/) 2、请不要放葱。 炒几下，等香味出来后加入牛肉。 葱变软后不要放牛肉。

二、五香牙签烤肉[/s2/]

材料:

(/h ) )散装肉500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒、核桃、糖、盐、牙签

方法:

(/h/)1.将散装肉切成2厘米左右的大小，加入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒、糖、盐，腌一晚上，将牙签浸泡几个小时

2.在加热板上展开肉丁

3.将烤箱预热240度，放入烤箱中烤10分钟

(/h ) )4.取出，与核桃粉均匀放入，将牙签插入各肉中，放入烤箱烤15分钟

小贴标机:

(/h ) ) 1、肉不要切得太小。 因为一烤就会有点收缩。 切得太小的话，烤也找不到了。

(/h ) ) 2、牙签太干燥会烧焦，所以需要提前几个小时浸泡。 另外，最后第一次烤的时候请不要插牙签进入烤箱。

(/h ) 3、核桃粉第二次加入。 放入第一次的话，烤时间会过长，有可能会烧焦。

烤肉的诀窍:/S2

1.根据食材的不同，烤肉会在约3分钟内烧完。 不要烤得太久。 否则肉会变硬或烧焦，不好吃。 猪肉必须烹饪到全熟才能吃。 牛肉不应该烤成全熟的。 肉质的鲜嫩受到损害。

海鲜和鱼:蛤蜊和鱼肉片在烤的时候最好用锡箔包起来。 这样一来，鱼皮就不容易烧焦，美味的汤也容易保存。 烧烤约2~3分钟，鱼肉片凸起，可以吃。

(/h ) )不甜、热狗、香肠等)尽量小火，蔬菜以外放入锡箔盒，用闷骚的方法烤比较好。 火越大越好。

(/h ) )以上是烤肉的腌制方法。 烤肉必须小心。 我希望大家玩得开心。