“炒肉片如何炒嫩?家常炒肉片鲜香嫩滑又好吃秘诀”

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肉片炒是很日常的小菜，但别小看这道菜。 只有把肉片炒得嫩滑的才好吃。 这需要很大的妙招，从切肉到腌制，再到炒肉。 在聚餐网下，我们将为大家介绍肉片日常炒制，香喷喷、美味可口的秘诀。

1、切生肉时，切掉肉的纹路，沿着纹路切，肉丝容易变硬。 这是因为有“横穿牛羊，斜切猪”的说法。

推荐:炒好的肉片厚度都是2-3mm厚，肉片切成均匀后才能炒出好肉；

2、碗中加入少许酱油，充分抓住料酒、淀粉和蛋白液，腌制至少10分钟，表面适当加入植物油后充分抓住，炸后使成品光滑，可用油润滑。

3、酱汁的味道渗入肉片中，此时放入锅里让油滑一下，很简单。 绝对不用麻烦你。 不是特别适合厨房的初学者吗？

4、炒锅里的油一定要加热，不要过热上千。 热油容易收紧肉。 请用小火迅速翻炒。 例如，肉粘在锅上的时候，把锅移到湿布上冷却，然后很容易地把肉块翻过来，颜色变了就可以取出来。 配料不好煮的时候，把肉放进锅里，先翻炒，然后放入肉均匀翻炒就可以了。

5、另外，炒也很软。 通常，用锅烧120度左右的热油吧。 (烧锅时请烧开水分感受热后再放油。 这样油就不会破裂了。 )放进去，轻轻翻炒至变色，从锅里出来，在配料达到8、9成之前，加入肉片一起翻炒，从锅里出来。 这样肉变软了，菜也变香了。

1、腌肉的时候，先放一勺家乐福鸡粉。 其特有的粉末质地，能迅速、均匀地覆盖肉的表面，给肉以沉重的保护，将肉汁牢牢锁住，使肉片更加柔软多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓着上浆，肉片口感柔软多汁。

3、腌制肉片时，最后加入芝麻油封油，可以更好地锁住上浆的肉片水分，让肉片充满弹力，变得柔软多汁。

4、腌制肉片10-15分钟后，用热锅冷却油，油温三四成热的时候炒肉片，保证肉片充满弹力，柔软多汁。

一、给猪肉做面膜:不要惊讶。 猪肉也需要像我们的皮肤一样做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，把水淀粉放入猪肉中。 被称为上浆。 淀粉的种类有很多。 厨房的私人的话，可以先从豌豆中选择淀粉。 这个万金油总是没错。

二、用高温大火迅速翻炒。 温度与淀粉糊化的程度成正比。 这个温度越高，肉丝也越容易成熟，水分流失也越少。 另外，不用炒太久，用大火炒一下就可以盛起来。 这种高温强火炒菜对于保持肉质口感清新绝对重要的宝石。

但是，家里的厨房和酒店里的厨房的高火力没法比。 在家该怎么办？ 先把炒锅放入火中加热一两分钟也可以。 即使被染成红色也不担心。 铁锅不着火。 之后，请多加一点油。 日常炒菜200 (也可以。 加入肉丝炒熟后烧火，倒一半油，下次也可以炒了。 然后，把肉丝放进锅里炒到变色，然后加入调味料和其他食材，观察肉炒得不要太久，把肉切成薄片

三、勾芡)炒菜和肉片时，除了前面提到的片栗粉外，还可以将酱油放入白肉中，加入盐和葱生姜后再放入片栗粉。 这一步也被称为“泼水”，加入少许水充分搅拌后效果良好。 油加热后加入肉快速翻炒，加入少许水翻炒，也可以加入其他食材和调味料翻炒。 ) ) ) )。

四、沸水焯:切断肉丝后，放入勺子中，放入沸水中煮1分钟左右。 煮到变色后马上取出，放进锅里炒3分钟左右，炒熟后过火就行了。

五、倒啤酒(腌制肉丝时，首先用啤酒和淀粉搅拌均匀，啤酒中含有的酶会自动分解，提高肉的鲜嫩口感，特别适合牛肉。

六、最后加盐:炒菜不要放太多盐。 因为放盐太多的话肉容易脱水。 另外，放慢盐的话，盐对肉的作用会变短，不会脱水，所以肉质更水灵，可以不干燥。

从整体来看，肉片炒的最大妙招还是在炒。 通常，烧锅把热油加热到120度左右吧。 (烧锅时请烧水感受热后再加油，以免油破裂。 )把头放进锅里迅速翻炒直到变色，然后就可以出锅了。 配料8、9成后入锅前加入肉片一起炒，从锅里炒，肉变软，菜也变香。