“家中煲汤需遵守6大守则,新手必学”

本篇文章1085字，读完约3分钟

适当选择/ h /材料

制作汤的原料是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鸭子、鱼类等动物性原料。 必须观察购买时所需的鲜味充分、异味小、血污少。 这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等，溶于家禽肉中的含氮提取物是汤鲜味的首要来源。 汤料的新鲜度不是指吃了以前传下来的肉后新鲜杀死，而是鱼跳跃时的新鲜度，是鱼、畜、鸟杀死后3小时~5小时。 此时，鱼、畜或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪等分解成容易被人体吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最高。

有关常见汤料禁忌的信息，请参见jucanw/mszx/mszx/1649

请选择 电饭煲为

以前流传的煲汤多使用陈年瓦罐，具有透气性、吸附性好、传热均匀、散热慢等优点，但采用不当容易损坏。 现代主妇很乐意挑选康宁晶彩透明锅。 以透明琥珀系列煮锅和单柄锅而闻名，是世界第一大透明锅，由不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质铸造。 存在500℃的耐热温度差，即使在不小心空烘烤的状态下也没有安全考虑； 的特点是，采用者可以轻松查看电饭煲的火候随时进行调整，不会溢出或焦黑。 聚保温材料的特点适合水煮、煨汤、中药煎煮，中火、弱火炖效果最佳。

火候必须适当

(/h ) )烧水的诀窍是用大火沸腾，用小火慢慢加热。 这样可以尽量溶解食物蛋白质的提取物等新鲜的香味物质，使汤的新鲜酒精的味道变得美丽。 只要用小火慢慢炖长时间，提取物就会慢慢溶解，变成清澈、浓的酒精。

对喝汤的时间很讲究

饭前喝汤，苗条健康； 饭后喝汤，越喝越胖，这是有道理的。 饭前喝汤，就像往肠胃里加润滑剂一样，中途偶尔喝汤，有助于食物的稀释和搅拌，有助于肠胃吸收和消化食物。 另外，饭前喝汤，填满胃的一部分，可以减少主食的摄取，不要摄取过多的能量。 饭后喝汤，容易营养过剩。

健康供水

水是好汤的灵魂，水质、水温及用量直接影响汤的风味。 可以用矿泉水做热水，也可以天然抑菌，用铜材质作为内胆饮水机的水源。 研究表明，煮汤时原料与水的比例为1:1.5，营养含量最高。 通常与冷水一起加热，中途不加冷水，使汤中的营养素慢慢溢出，最终获得健康的营养效果。

组合必须适当

多种食物已经有固定的组合模式，使营养素起到互补的作用，即餐桌上的黄金组合。 像海带炖汤一样，酸性食品的肉和碱性食品的海带发挥着协同效应，是在日本非常受欢迎的长寿食品。 为了使汤的味道纯净，通常不需要将多种动物食品一起烤。 汤中适量加入味精、芝麻油、胡椒、姜、葱、蒜等调味料，使其具有独特的特色，但不要过多使用，以免影响汤的原有味道。

特别推荐:

14个煲汤诀窍和常见问题总结: jucanw/mszx/mszx/1287