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第1类:苋菜等蔬菜
(/h ) )苋菜等蔬菜需要好好地清除灰尘和小虫子，防止过敏。
第2类:十字花科蔬菜
西兰花、菜花等十字花科蔬菜，营养丰富的蔬菜煮熟后口感好，其中丰富的纤维素也容易消化。
第3类:芥末类蔬菜
芥菜等芥菜类蔬菜中含有硫代葡萄糖苷这种物质，水解后会生成挥发性芥菜油，有促进消化吸收的作用。
第4类:含大量草酸的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，草酸在肠道内与钙结合，变成难以吸收的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。 因此，冷却前一定要用热水煮，除去大部分草酸。 另外，生菜、荞麦面等也是生吃前去皮、洗涤、用热水煮熟后再吃比较卫生，也不影响口感和营养量。
(/h ) )当然，并不是所有的蔬菜都可以用于凉拌菜。 土豆、芋头、山芋等含淀粉的蔬菜一定要烹饪后食用。 否则，里面的淀粉粒不会破裂，无法被人体消化。 四季豆中含有很多皂苷和红血球凝集素，吃的时候不成熟会引起中毒。 四季豆在加热变色之前，不管长不短，都可以安全食用。 豆芽炒着吃很好。 即使冷却，也请务必先煮熟。
标题：“四类蔬菜成千上万不能凉拌吃”
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