本篇文章501字，读完约1分钟

醋有开胃的效果。 在家炒菜时多放4种菜，可以有效防止菜的营养流失。 炒菜需要多放点醋吗？ 下面，我为大家详细介绍一下。

白菜丝、萝卜丝等凉菜。

醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。 因此，在炎热的夏天往冰壶里加入醋，会提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，也有助于改善食欲不振。 另外，制作蔬菜时加入醋，可以大大保护维生素c免受破坏。

鱼汤、骨头汤等汤类。

动物的骨头中含有丰富的钙，但这些钙主要作为化合物存在，炖时难以溶解。 煮小鱼、炖排骨汤时加入醋，骨头里的钙会溶解出来，容易被人体吸收。

紫卷心菜、茄子等紫红色蔬菜。

这样的紫红色料理富含花色苷，在酸性条件下呈漂亮的红色，到了碱性就会发黑。 因此，炒紫卷心菜等紫红色蔬菜时，如果放入醋，菜的颜色会变得更红更鲜艳。

藕片、土豆等富含多酚类的蔬菜。

切好的藕片和土豆很快就会变成褐色。 这是因为多酚氧化酶的催化氧化了藕片和土豆中的多酚类物质。 加入醋后，氧化酶的活性受到抑制，变得难以变色。

(/h ) )以上4种料理是制作时最应该放醋的家庭料理。 不仅能勾起食欲，对增加菜肴的香气也有相当大的好处。 最重要的是，炒的时候要保护菜不要失去太多的营养价值。

标题：“4类菜多放醋可保护营养流失”

地址：http://www.exzhan.com/spzx/1984.html