“肉丝如何炒才嫩?怎样炒的肉又嫩又好吃的妙招”

本篇文章1804字，读完约5分钟

(/h ) )在家炒肉有从选材到切肉的各种方法。 肉丝沿着纹路切，炒之前先用生粉腌制。 加一点油，肉丝就会变软变滑。 聚餐网今天给大家展示一下怎么炒的肉又软又好吃的妙方。

(/h ) )首先，切肉时请仔细观察肉的纹路，再切肉的纹路。

然后用盐腌制。 腌的时候，请加入盐、生抽、胡椒粉，让肉渗进味道。

(/h ) )然后加入片栗粉好好抓住，肉里一定要放入片栗粉好好抓住，锁住水分。 那样就滑得很软。

抓住淀粉后，加入芝麻油。 不能太少。 如果没有芝麻油的话，直接加入植物油也可以。 加入芝麻油或植物油后，搅拌使之光滑，红肉的水分就会被充分锁住。

(/h ) )炒的时候，锅先烧热，热锅冷却油。 那样的话不会粘锅，油会热七成。

(/h ) )下面放入肉丝，迅速拉散，均匀翻炒即可。 这样，炒好的肉丝一定很光滑柔软。

1、原材料的选择很重要。 烹饪方法不同，肉的部位也不同，如果用肌肉缠绕丰富的大腿肉来炒肉片和肉丝类的话，就不能追求顺滑的口感了。 简单来说，猪肉里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩红肉和后尖红肉。

(/h ) ) 2、逆着绳子切)从市场上购买的肉类通常可以清楚地看到肉绳，但不同的肉类对切法有不同的要求。 猪肉的话，可以逆着纹路切，或者斜着切。

(/h/) 3、炒菜前用生粉腌)大部分的肉炒菜，放入锅前用生粉黄酒等腌的话，会变得很软很滑。 炒之前先把肉切碎后放入容器中，加入生粉、食用油和适当的调味料，充分搅拌后放入锅中，炒出来的肉鲜嫩多汁，同时不坚韧。

(/h/) 4、冷冻猪肉用高浓度盐水解冻)冷冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，烹调后肉质清爽柔软。 冷冻猪肉不能用热水解冻。 用热水解冻后，猪肉会失去一部分蛋白质及其香味物质，还会生成丙醛。 丙醛是一种强烈的致癌物质。 如果选择用盐水解冻冷冻猪肉，解冻时间就会缩短，猪肉的鲜嫩度也会得到保持。

(/h/) 5、在热水中摇动数次)将切肉放入勺子，在热水中摇动数次。 肉变色后马上出水，沥干水分后下炒锅，3-4分钟火就过去了，同时又鲜嫩可口。

(/h/) 6、啤酒中加入干燥淀粉糊化)肉片在啤酒中加入干燥淀粉糊化，炒出的肉片鲜嫩清爽。

(/h/) 7、加入蛋白)将猪肉切成细丝或肉片，然后取一个鸡蛋，打个小孔，让鸡蛋冲洗干净，滴到有肉的碗里，充分搅拌后放入锅中翻炒10分钟左右。

(/h/) 8、加入一大勺食用油混合)猪肉细丝中加入一大勺食用油混合，放置几分钟后翻炒，也能应对猪肉翻炒的问题。

(/h/) 9、果汁嫩肉)木瓜、猕猴桃、菠萝等水果含有天然嫩肉的成分，不仅可以发挥更好的嫩肉效果，还可以防止吃太多食品添加剂。 果汁嫩肉法很简单，先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用碎浆机制成细小的浆液，放入相应的肉类中，搅拌均匀后腌制20分钟即可。

(/h/) 10、加入芥末:将肉切成4厘米见方，洗干净后放入容器中，加入2汤匙芥末混合，放入冰箱冷藏12小时。 取出肉块，用流水冲洗表面的芥末，正常烹饪。 这样解决后炖的肉口感更软，可以缩短炖所需的时间。

(/h/) 11、肉要么煮软，要么用小火慢慢炒)炒肉时，如果用小火慢慢炒，怕炒不熟的时间会过长，肉质内部的水分容易流失，炒好的肉会干燥变硬。 如果想炒软多汁的肉，应该选择用大火炒，在肉还没有完全失去水分之前翻锅。 这样的肉嚼起来是鲜嫩的肉汁，很好吃。

(/h ) )控制火候)在将猪肉放入锅内之前，最好将油温控制在60℃~70℃。 另外，应该选择用大火翻炒，在肉完全失去水分之前翻锅。 这样的肉嚼起来是鲜嫩的肉汁，很好吃。

(/h ) )拌入鸡蛋清)炒猪肉薄肉片或煮成水煮时，请将鸡蛋清放入薄猪肉中，在蛋上小口，使蛋清滴下来，观察上千万，以免蛋黄混入肉中。 由于蛋清具有保护猪肉组织、保存水分和营养的作用，所以这样制成的猪肉很好吃、很新鲜。

加入生粉和黄酒:对于大多数肉炒菜，放入锅前先用生粉和黄酒等调味料腌一下，肉会变得柔软光滑。 炒之前切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和适当的黄酒，充分搅拌后放入锅中，炒好的肉就会变得鲜嫩多汁。

(/h ) )保持炒锅的温度和锅里油的覆盖程度，以免炒过的猪肉柔软滑腻，沾到锅底。 锅加热一会儿后，倒入油，用油转动锅底，把锅底的油盖加大，这样炒肉时猪肉就不会接触到没油的热锅了。 另外，选择猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉。 两个部位都是红肉，所以适合炒菜。