“炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的做法和妙招”

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炖猪是很多家庭最常做的肉菜，但很多人在家炖肉就会发现猪肉很难炖。 炖猪放什么材料容易腐烂？ 聚餐网今天向大家介绍在炖菜里放什么容易腐烂的妙招和炖菜方法。

(/h/) 1、后面加盐)盐会加速肉中蛋白质的凝固，使肉不容易煮坏。

(/h/) 2、放入几片干燥山楂会加快肉的腐烂。

3、中途需要加水时，请务必加热水。 冷水会使肉变硬

(/h/) 4、用小火炖肉)火候最好让水保持沸腾。 此时，汤油不易滚动，锅内变为气压，在保持肉汤温度的同时，汤中的香气不易挥发，炖得快，肉质也变软。 通过大幅滚动，肉的蛋白质会促进热变性而变硬，不溶于水。

1、尽量选择内三元或内二元的猪肉()你可能不太了解这个猪肉的品种，但购买猪肉时，请尽量选择较厚的。 离猪越近脂肪越多。 另外，要分辨猪五花肉，必须注意从大排肉和后腿肉的切面看，是否有明显的白肌间脂肪。 另外，猪五花肉的纹理很清晰，所以普通猪的切面纹理很混乱。 这是凭外表分辨猪肉的基础。 ）

(/h ) ) )肉瘦肉率高的情况下，肥肉薄的猪通常是外三元猪) )国外猪种经过三次杂交，肉瘦肉率高，通常养殖五个月就排了队，口感木、精肉柴，味道不好，有时有东西骚动的味道)。 好的猪肉炖一下口感会变好。

(/h ) ) 2、肉块适当切成大块。 猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质，炖猪肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓。 因为这肉块适当切成大块，减少肉中新鲜物质的流失，肉的味道比小肉好吃。 做白切肉最完美地代表了猪肉本来的味道。 而且猪肉最好在肥肉和红肉之间。

(/h/) 3、不要总是用大火猛烈地煮，一开始要用大火烧开水，肉表面的蛋白质很快就会凝固，以免香气散失，而且很快就会消气。 然后，用文火慢慢煮就好了。 如果一直加热的话，肉会变紧，肌肉纤维会变硬，肉块不会煮坏。 二是肉中的芳香物质随着剧烈煮开时的水汽蒸发，香气减少。

(/h/) 4、炖菜中，少放点水，让汤汁变得醇厚。 请慢慢放盐。 不这样的话，肉很难腐烂。 炖肉时放入萝卜，肉很快就会融化。 在炖菜里，不要中途加水。 否则，蛋白质冷却后会急剧凝固，肉和骨头的成分很难渗出。

(/h/) 5、猪肉时间长)调查结果显示，有些地方八十岁以上的长寿老人几乎每天都吃猪肉，但主要是烹饪方法不同，猪肉煮时间长。 猪肉煮两三个小时后，放入海带和萝卜再煮一个小时，做汤菜吃。 分解检查结果表明，猪肉长期炖后脂肪减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大幅降低。