“为保障餐桌安全成都酒楼拒卖自制豆浆”

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到了夏天，又一个餐饮费高峰到来，餐饮费安全工作再次成为卫生法执行监督部门、餐饮公司及客户关注的问题。

年前，省卫生法执行监督总队已经将“自制豆浆、鲜榨蔬菜汁加工的卫生条件”列为节日期间的要点检测复印件，现在，复苏后的成都餐饮市场在这方面怎么办？ 你能让客人放心吗？ 这两天，记者访问了成都市的部分餐饮公司。

前一天晚上和昨晚吃饭高峰期，记者分别访问了羊西线和玉二路的部分高级中餐馆和火锅料理店，发现半年前自制豆浆大规模上桌的现象发生了根本性的变化。

在有羊西线的餐厅，服务员经常向顾客推荐有qs认证的正规饮料。 当客人问是否提供了鲜榨的豆浆或果汁时，女服务员摇摇头说:“鲜榨的饮料对卫生要求太高了！ 例如豆浆，如果2小时内万一卖不完就必须扔掉。 否则，不对客户的健康负责。 因此，我们现在建议客人喝植物蛋白饮料。 ”

据介绍，年前，四川省卫生厅与其他省市豆浆中毒事件频发相比较，向餐饮食品公司发出了紧急通知。 “不具备加工制造豆浆条件的饮食公司，不得自行加工豆浆，基本上不得购买散装豆浆。” 首次在自制豆浆中加入“准入”要求，与省卫生法执行监督总队合作，将整治措施正式提高到“法治”阶段。 之后，许多大餐厅放弃了自制豆浆的生产，取代了厂家规模化生产的植物蛋白饮料。 为了确保卫生饮食，自制豆浆似乎会从高级餐厅的餐桌上消失。

○豆知识(豆浆是2小时内必须饮用的高蛋白食物，对人类来说营养价值极高，但也是细菌繁殖的优良营养源。 特别是夏天，豆浆最好在制作后的两个小时内喝。 不这样做容易腐败。 自制豆浆可以充分保持豆类原料的新鲜度，但也有豆浆早上做好一天前就卖的多的豆业，也有在运输和销售渠道上辗转、保管，不能马上喝的，新鲜度稍差，时间久了就容易变质，很荣 所以豆浆最好做着喝。 一定要喝新鲜的东西。 不知道新鲜度的东西还是不要随便喝的好。

在有宏新道的小餐饮店，曾经很火的自制豆浆的“地位”正在下降，从骨头汤、植物蛋白饮料，到稀饭都夺走了自制豆浆的“生意”。

“我很久没买自制豆浆喝了。 因为我不知道那个是怎么做的，所以喝不安全。 ”店里的常客杨先生说，去年在媒体上看到过很多自制豆浆中毒的事件，而且现在的豆浆越喝越觉得“清汤寡水”，觉得不容易找到那豆浆本来的新鲜味道，干脆“冷藏”。

这家小餐馆的老板也说，再小心一会儿，如果自家制造的豆浆没有市场了，把豆浆制造机从店里“拿出来”。

○豆知识:有些豆浆为什么沉淀豆乳的浓度主要指豆浆中蛋白质的含量？ 自制豆浆保证了豆浆的配料组合，做好的豆浆很粘稠，有点凉的时候表面有油皮。 豆浆散发着浓浓的豆子香味，口感清爽。 其他豆业生产的豆浆为了追求利润和豆浆的外观效果，在制作豆浆的过程中经常使用添加剂和小麦粉来提高浓度。 这类豆浆蛋白质含量低，均质效果差，豆浆中的其他营养成分也受到破坏，经常有沉淀物。

在谷歌输入“自家制造的豆浆中毒”的文字时，有18600件发生了咨询。 这些复印件中，大多对自家生产的豆浆中毒对策进行了总结。 记者再次综合了有关部门的注意，总结了以下“自制豆浆中毒对策”。

沸腾保持6分钟健康导致豆浆中毒的主要原因是，大豆中含有多种酶和抗营养因子，如果不杀灭，就会影响豆浆的质量和营养，严重时会引起中毒症状。 在豆制品生产过程中，高温灭活酶可以破坏大豆中的有毒元素，但通常豆浆要加热到沸腾，必须保持6分钟以上才能破坏抗营养因子，否则会引起中毒。

专用工具的消毒必须要达到很多餐厅提供的自制豆浆的“真正的风味”。 但是，实际上，市民不能监督餐厅的所有加工过程，如原料是否新鲜、加工工具是否消毒等，因此选择自制豆浆时必须慎重。

注意奸商的手段1、超标使用消泡剂清除泡沫(广泛用于油漆、造纸、石油等领域，含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大)； 2、节约价格混入发霉大豆，其可能产生的黄曲霉毒素是目前世界公认的强致癌物质之一； 3、大量掺水减少豆浆的营养； 4、在豆浆中混入生粉。

○豆知识(购买植物蛋白饮料认识到qs标识严重缺乏卫生标准，自制豆浆已经成为许多市民和餐厅酒店最大纷争的导火线。 据统计，仅07年下半年，客户因饮用不卫生自制豆浆而发生的腹泻腹痛竟达60余起，但消协难以取证，不容易解决。 四川省食品工业协会相关专家介绍，成都市目前大部分提供自制豆浆的餐厅没有严格意义上的“制造”工艺和相关质量检测，“原汁原味”的豆浆在质量和技术上很难满足相关要求。 因此，由于难以保证顾客自制饮料的卫生和质量，建议客人在餐厅慎重饮用自制植物蛋白饮料。 最好选择正规厂家用先进设备生产的有qs标记的饮料。 此类产品有严格的卫生和质量保证，远离消泡剂的危害。