“图解怎么不使芝士蛋糕开裂的妙招”

本篇文章1581字，读完约4分钟

在家里可以做很棒的奶酪蛋糕，有时在社区和美食博客上名声大噪。 奶酪蛋糕很容易做。 就像以前投稿写的那样。 但是，很多人做的奶酪蛋糕有明显的裂缝。 幸运的是，处理破裂的问题并不容易。 奶酪的材料很简单，只要改变糖、奶酪、鸡蛋的比例就可以做成很软的蛋糕。 破裂的原因也在这里。 这些材料的组合不足够耐高温。 这是因为稍微烤过头了就会出问题。

只要注意这些要点，就可以处理芝士蛋糕的破裂问题。

1、检查烤箱。 奶酪蛋糕的最佳温度为300-325°； f期间，无论是否采用水浴法。

(/h/) 2、不要搅拌太多蛋糕糊。 如果敲击过度，大量的空气体会被打入蛋糕膏。 否则，烘烤过程中蛋糕会膨胀、破碎、收缩、破碎。 另外，也对蛋糕的口感没有帮助。 搅拌蛋糕膏时，只要搅拌到材料平滑均匀即可，不要发泡变松。 如果使用立式搅拌机，建议使用桨而不是打泡器的头。 另外，奶酪在室温下保持柔软，以免过度搅拌。

(/h ) ) 3、在蛋糕的烤模周围涂油脂。 涂油脂后的烤模，蛋糕冷却收缩时可以自然地远离四面墙，粘在上面不会引起裂缝。 如果预烧蛋糕的底部比预烧模具的底部大，放入后，用油脂涂在年糕底部的上部，然后在里面填充蛋糕膏。 最终蛋糕冷却后脱盘子之前也需要注意。 首先用小刀绕着还很热的蛋糕走一圈，把蛋糕和烤模分离，不需要冷却收缩来撕开蛋糕。

(/h/) 4、请不要在完全烤好后停火。 烤的时候需要注意。 蛋糕的外圈凝固，内圈表面晃动(用手敲击烤模)时可以取出。 蛋糕里的余热会完成剩下的过程。

(/h/) 5、冷却要慢慢进行。 蛋糕烤好之后，可以停火，在烤箱门上留出间隙，把蛋糕放进烤箱慢慢冷却。 取出后，放在冷架子上，用另一个大容器盖在蛋糕上，也可以将蛋糕在温暖潮湿的环境中继续冷却。

另外分享芝士蛋糕破裂的5点钟的观察事项。

1、关于蛋糕湿度高的问题，首先排除操作上的错误。 如果使用活底模具，使用水浴法将模具放入水中时，请务必用锡纸将模具的外侧包起来。 包的时候，不要撕破锡纸，可以包很多。 接下来，看配合的、液体含量是否过高，如果配方没有问题，就看烘烤是否进行得顺利。 另外，从冰箱中取出奶酪，在室温下冷却，或者放入微波炉中旋转30秒。 注意不要温度过高，以免奶酪融化。 隔水加热后奶酪温度过高时，放回冰箱冷藏一会儿。 第三，有很多芝士蛋糕，比如炖肉芝士蛋糕，纽约芝士蛋糕。 烤好后，放入烤箱自然冷却，但要好好冷却。 如果有余温的话，放入冰箱冷却，会容易出水。

/h/) 2、水浴法。 水浴法的作用是用热水保持烤箱的温度恒定，减少奶酪破裂的可能性，使奶酪和布丁变软。 不需要把模具放入水中。 烤箱底部可以放入容器的水进行烘烤。 这样的话，即使使用活底模具也不会有水渗透的危险。

(/h/) 3、关于芝士蛋糕的破裂。 在芝士蛋糕中混合或输送材料时，请中速或低速操作，以免过剩的空气体进入材料。 空气体过多的话，蛋糕在烘烤中会破裂。 烤箱预热结束后，把蛋糕放入烤箱烘烤。 另外，烤的前半小时，请不要打开烤箱的门。 变得容易破裂。

4、烘烤的时间和温度。 奶酪蛋糕的正常烘烤时间在一个小时以上，具体时间要根据量和烤箱来明确。 烤好的蛋糕周围是金黄色的，拿出来的时候有点摇晃是最好的状态。 奶酪蛋糕大多用低温h的方法，或者前半段温度高一点，后半段降温烤。 刚烤好的蛋糕虽然有稀有感，但很滋润，不滋润。 那是因为奶酪在冷藏的状态下口感最好。 所以，烤好后完全冷却的芝士蛋糕是在冰箱冷藏一晚上再吃的最好时间。

(/h ) ) 5、另外，所有食谱上的时间和温度都是基于家里烤箱的时间，所以只是概数。 我们在制作的时候，需要结合烤箱的各种脾性来明确烘烤的时间。 要仔细观察和注意，建议前几次密切盯着烤箱，搞清楚烤箱的特征。

现在，我明白了防止芝士蛋糕破裂的诀窍。 之后就看你了。